커피 뉴스

우리 인터내셔널이 주관한 'LAMARZOCCO와 함께 하는 커피머신의 이해'

2014-10-14  


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LAMARZOCCO와 함께 하는 커피머신의 이해

1. 커피머신 바로 알기

주관: Woori International


"매장에서 머신을 사용할때, 에스프레소의 품질이 자주 달라지는 원인에 대해 알고 싶었다."

"머신의 간단한 작동이상때문에 판매가 불가해질 때, 머신 엔지니어를 기다릴 수 없는 상황이 인타까웠다. 긴급상황에 대처할 수 있는 간단한 자가 수리법을 알아가고 싶다."

"지금까지 내가 하고 있는 머신 클리닝이나 관리가 정말 제대로 하고 있는것인지 알고 싶었다."

"에스프레소라는 것은 단순히 바리스타의 손뿐 아니라 머신, 그라인더를 잘 아는 것부터 시작인 것 같다."


스타벅스에서 라마르조코 리네아 클래식을 사용하던 시절보다 몇몇 바리스타에게는 훨씬 편한 시기가 된 것 같다. 현재 스타벅스는 전자동 에스프레소 머신으로 대부분 교체가 된 상황이며 바리스타에게 에스프레소 머신에 대한 이해를 요구하지 않는다. 그럼에도 불구하고 실제 매장근무자들을 위해 사용하는 머신에 대한 교육을 진행하는 프랜차이즈 커피 브랜드는 찾기 힘든 것이 현실이다.

머신은 키친에서의 조리기기와도 같다. 그것도 아주 민감한 조리기기이라고 할 수 있다. 30초내외의 짧은 시간에 이뤄지는 요리의 미학이라고 부를 수 있는 에스프레소는 그 단어의 어원처럼 매우 짧은 시간에 조리가 완료된다. 에스프레소는 짧은 시간 안에 맛을 결정하는 일종의 요리이므로 이를 정확히 해내기 위해서 기기에 대한 이해가 필요한 것은 당연하다.

요리를 할때도 대략적인 온도설정을 하지만 1도내외의 온도차이에까지 민감함을 요구하는 경우는 드물 것이다. 하지만 에스프레소를 추출할때는 아주 미세한 온도변화도 민감하게 받아들여야만 하는데, 이는 에스프레소용으로 분쇄된 미세한 커피 입자는 보통의 요리재료보다 훨씬 민감한 요리재료가 되므로 맛의 차이가 1도 내외에서도 매우 크게 발현될 수 있기 때문이다.

이렇기 때문에 에스프레소 머신 보일러 내부의 온도와 추출압력의 항상성은 에스프레소를 추출함에 있어 매우 중요한 요소이며, 이 부분에 대한 이슈가 매장에서 발생 했을 때, 그에 따른 적절한 대처를 하기 위해서는 분명 머신에 대한 이해가 수반되어야 한다. 따라서 바리스타는 엔지니어는 아니지만 커피를 완성시키는 최종단계인 '추출'을 관장하는 사람으로서 전체적인 과정의 이해가 필요하다.


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이런 취지에서 우리인터내셔널에서 주관, 라마르조코 코리아 후원의 '커피 머신의 이해'라는 이번 교육프로그램은 에스프레소 머신을 사용하는 업장의 오너부터 직원에게까지 '필'수강이 요구되는 내용이라고 생각된다. 이번 첫회차를 수강한 참석자들은 그동안 중요하지만 간과해 왔던 부분을 다루는 이번 교육에 대해 입을모아 호평 하기도 하였다.

이 교육프로그램은 매주 3회(월, 수, 금) 2시간씩 총6시간으로 이루어져 있으며, 8명이하의 소수인원으로 진행되는 커피 머신 강의이다. 라마르조코 헤드 테크니션이 이탈리아 라마르조코 코스의 이론을 바탕으로 실전에서 체득한 에스프레소 머신에 대한 경험을 얹은 내용을 전달하기 때문에 실제로 매장에서 발생할 수 있는 머신과 관련한 갖가지 상황들에 대한 대처법과 머신의 기초 지식을 배양할 수 있는 좋은 기회라고 생각한다.


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실제 첫주 1회차에서도 에스프레소 머신의 역사와 발달 과정을 통해 머신 내부의 구조가 어떻게 복잡해지기 시작했는지 짚어 감으로써 머신의 전체적인 구조를 이해할 수 있었고, 물이 머신에 유입되어 필터, 모터, 솔레노이드 2way, 플로우메타, 보일러, 솔레노이드 3way, 그룹헤드, 추출로 이어지는 전체적인 과정의 모든 부분들을 세세히 설명해줌으로써 라마르조코 이탈리아의 축적된 노하우를 통한 깊이 있는 내용은 카페업 종사자들에게 에스프레소 머신을 보다 쉽게 이해할 수 있는 좋은 기회였다.

또한 바리스타가 매일 체크하고 관리해야하는 부분을 정확히 짚어줌으로써 매일 바리스타가 업무의 시작과 끝을 어떻게 마무리지어야 하는지에 대한 가이드를 제시해주었다.

에스프레소라는 음료는 4M(에스프레소 머신, 그라인더, 블렌드, 바리스타)이 완벽히 조화를 이루었을 때, 비로소 완벽한 한잔의 에스프레소로 탄생할 수 있다. 에스프레소 머신에 대한 이해는 완벽화 조화로 가는 여정의 일부이다. 이 일부에 동참하길 원하시는 분이 있다면 교육을 신청할 수 있다.


전화접수: 02-3445-6060

이메일접수: wooriintl@naver.com

교육장소: 서울시 강남구 신사동 540-22 로부빌딩 301호 우리인터내셔널

신청에 대한 자세한 내용은 해당 링크를 참조 : http://goo.gl/JP0KWz


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