You cannot see this page without javascript.

방문을 환영합니다.
1일동안 안보기
한국어
Ϲ

BW 라운지

가정용 전동그라인더 어떤거... 가정용 전동그라인더 어떤거들 쓰세요? 가정용 전동그라인더 어떤거들 쓰세요? +4
안녕하세요 바리스타관련 직... 안녕하세요 바리스타관련 직업중에!! 안녕하세요 바리스타관련 직업중에!! +2
카페 대표님들이 입사지원서... 카페 대표님들이 입사지원서를 볼 때 가장 중요하... 카페 대표님들이 입사지원서를 볼 때 가... +11
신규회원의 경우 "라운... 신규회원의 경우 "라운지게시판"을 이... 신규회원의 경우 "라운지게시판&quo...
업도징혹은 오버도징으로 인... 업도징혹은 오버도징으로 인해 영향이 많이갈까요?? 업도징혹은 오버도징으로 인해 영향이 많... +11
캐나다 벤쿠버 카페 추천 캐나다 벤쿠버 카페 추천 캐나다 벤쿠버 카페 추천 +5
바리스타 직업의 대해서 질... 바리스타 직업의 대해서 질문드립니다. 바리스타 직업의 대해서 질문드립니다. +6
재활용이 가능한 종이컵이 ... 재활용이 가능한 종이컵이 나왔다고 하네요 재활용이 가능한 종이컵이 나왔다고 하네요 +3
sca 로스팅 프로 공부방인데... sca 로스팅 프로 공부방인데.. 어렵네요 ㅜㅜ sca 로스팅 프로 공부방인데.. 어렵네요 ...
드립 더치용 그라인더 추천... 드립 더치용 그라인더 추천좀해주세요 드립 더치용 그라인더 추천좀해주세요 +2

회원간 물품거래

롤링배너1번





나인티플러스 홍콩에서 2016 WBrC 챔피언 테츠 카수야의 우승 레시피 영상 공개




올해의 월드브루어스컵 챔피언인 테츠 카수야(일본의 이바라키현에 위치한 커피 팩토리 소속)의 우승 커피와 레시피를 나인티플러스 홍콩 지사에서 영상으로 공개했다. 일본 최초로 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 한 테츠 카수야의 레시피를 영상을 통해 즐겨보자.



f036cfca477210388a586e0d3f2f7bc5.jpg

Brew Method: 하리오 V60

Coffee: 나인티플러스 실비아 20g

Grinding: Coarse

Water: 93도, 300g / TDS: 300mg/L

Method Detail: 60g씩 5번 푸어링한다. 처음 120g의 물은 커피의 산미와 단맛을 후반 180g의 물은 커피의 강도를 결정한다고 설명한다.



영상 속의 테츠는 자신이 이상적으로 생각하는 커피를 물과 같이 슈퍼 클린한 커피라고 설명한다. 클린 컵과 함께 복숭아와 딸기를 연상시키는 쥬스, 과일즙과 같은 커피를 지향했으며, 실비아 커피가 그 이상향에 잘 맞았다고 한다.

The 4:6 Method라 불리는 방식을 선보였으며, 이는 전체 300g의 추출에 사용하는 물을 4:6의 비율로 나누어 부어주는 방식이다. 처음 120g의 물은 커피의 산미와 단맛을 후반 180g의 물은 커피의 강도를 결정한다고 설명한다.

눈에 띄는 대목은 첫번째 푸어링이 두번째보다 많게 되면, 커피의 산미가 같은 용량을 푸어링했을 때보다 더 강하다고 말한다. 반대로 첫번째 푸어링이 두번째보다 적게 되면, 커피의 단맛이 더 강해질 것이라고 말한다.


읽어봄직한 연관글 2016 WBrC(World Brewerscup Championship) Top6의 레시피



제보 : bwmgr@bwissue.com