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나인티플러스 홍콩에서 2016 WBrC 챔피언 테츠 카수야의 우승 레시피 영상 공개




올해의 월드브루어스컵 챔피언인 테츠 카수야(일본의 이바라키현에 위치한 커피 팩토리 소속)의 우승 커피와 레시피를 나인티플러스 홍콩 지사에서 영상으로 공개했다. 일본 최초로 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 한 테츠 카수야의 레시피를 영상을 통해 즐겨보자.



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Brew Method: 하리오 V60

Coffee: 나인티플러스 실비아 20g

Grinding: Coarse

Water: 93도, 300g / TDS: 300mg/L

Method Detail: 60g씩 5번 푸어링한다. 처음 120g의 물은 커피의 산미와 단맛을 후반 180g의 물은 커피의 강도를 결정한다고 설명한다.



영상 속의 테츠는 자신이 이상적으로 생각하는 커피를 물과 같이 슈퍼 클린한 커피라고 설명한다. 클린 컵과 함께 복숭아와 딸기를 연상시키는 쥬스, 과일즙과 같은 커피를 지향했으며, 실비아 커피가 그 이상향에 잘 맞았다고 한다.

The 4:6 Method라 불리는 방식을 선보였으며, 이는 전체 300g의 추출에 사용하는 물을 4:6의 비율로 나누어 부어주는 방식이다. 처음 120g의 물은 커피의 산미와 단맛을 후반 180g의 물은 커피의 강도를 결정한다고 설명한다.

눈에 띄는 대목은 첫번째 푸어링이 두번째보다 많게 되면, 커피의 산미가 같은 용량을 푸어링했을 때보다 더 강하다고 말한다. 반대로 첫번째 푸어링이 두번째보다 적게 되면, 커피의 단맛이 더 강해질 것이라고 말한다.


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