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2017 WCGSC 챔피언 슬로바키아의 마틴 후닥(Martin Hudak) 시연 관련 인터뷰




지난 6월 13일부터 15일까지 헝가리 부다페스트 현지에서 진행된 World Coffee Events의 4개 부문의 세계 대회에서 블랙워터이슈는 WCE 공식 미디어 스폰서로써 트로피를 들어올린 바리스타들과의 시연 관련 인터뷰를 진행하였다.



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아시아에서는 그다지 주목을 받지 못하는 대회이지만 유럽에서는 많은 바리스타들에게 있어서 꿈의 무대이기도 한 세계 굿 스피릿 챔피언십에서 다년간의 도전 끝에 트로피를 들어올린 슬로바키아 굿스피릿 국가대표 선수인 마틴 후닥의 시연 관련된 다양한 질의와 답변을 독자들에게 공개한다. 우선 이 인터뷰를 읽기 전, 변화된 굿스피릿 세계 대회 규정에 관해 필독하길 권한다. [관련 기사 링크 : 2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화]



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변화된 규정

Q) 우리가 생각하기에 올해 WCGSC 대회에서 가장 큰 변화는 공식 그라인더의 사용이 아닐까 한다. 참가하는 선수는 에스프레소, 필터 커피 모두 지정된 커피 그라인더를 사용해야 한다. 그라인더에 따른 커피의 결과물의 차이가 발생하기 때문에 이는 중요한 이슈라고 생각한다. 혹시 지정된 그라인더를 미리 사용해 볼 기회가 있었나?

Martin) 개인적으로 연습시에는 다른 그라인더를 사용했다. 그러는 나에게 있어서 어떤 그라인더를 사용하더라도 분쇄도를 맞추는 방법을 안다면 그라인더의 종류는 큰 문제가 되지 않는다고 생각한다.



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Q) 변화된 규정 가운데 하나는 준비 시간이 늘어났다는 것이다. 이러한 시간을 어떻게 사용했는가?

Martin) 나는 변화된 규정 가운데 다른 무엇보다 준비 시간이 늘어났다는 것은 놀라운 변화였다. 분명 늘어난 준비 시간은 우리가 시연을 더 잘 준비할 수 있도록 도와주고, 자신감을 가질 수 있도록 한다는 면에서 매우 긍정적인 변화라고 생각한다. 추가된 시간 동안 선수들은 자신의 창의성과 영감을 얻을 수 있는 좋은 기회이다.



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스피릿 바

Q) 올해 스피릿 바에서 주어진 술은 몇 종류인가? 스피릿 바 시연에 주어진 술은 어떤 것이었나?

Martin) 올해에 주어진 술의 종류는 타이완 위스키 Kavalan, 런던 드라이 진 Jensen`s 그리고 헝가리 로컬 허벌(Herbal) 리큐어인 Unicum Zwak이었다. 나에게 선택된 술은 런던 드라이 진인 Jensen's였다.

Q) 주어진 술을 스피릿 바 시연에서 어떻게 사용하였으며, 시연 레시피는 어떻게 되는가?

Martin) 나에게 런던 드라이 진 Jensen`s가 주어졌을 때, 나는 매우 기뻤다. 그 이유는 내가 일하는 바에서는 매일 이 술을 사용하고 있었고, 나는 그 술을 어떻게 이용해야 할지 알고 있었기 때문이다. (필자 주 : 마틴 후닥은 슬로바키아 국가대표 바리스타이긴 하나 현재 일하는 곳은 영국에 위치한 American Bar Ar The Savoy London이다. 따라서 런던 드라이 진이 선택된 것은 그에게 좋은 기회였다고 생각한다.)


Martin`s Spirit Bar Recipe
  • 55g Los Lajones 농장의 Graciano Cruz Lot no.5의 게이샤 커피
  • 175ml 뜨거운 물
    • 클레버 드리퍼에 3분간 침출
  • 90ml 게이샤 콜드 브루
  • 15ml Jensen's gin [공식 알코올]
  • 15ml Campari
  • 20ml 엘더플라워 모닌 시럽
  • 소다 워터


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스테이지 시연

Q) 무대에서 사용한 재료들과 서빙한 음료들의 레시피에 대해 자세히 이야기해달라.

Martin) 올해 시연에서의 나의 아이디어는 자연에 대한 외경심을 주제로 그에 걸맞게 사용한 재료들과 브랜드들 역시 모두 같은 가치를 지닌 것들이었다. 예를 들어 사진에서 보이는 콜드 드링크를 서브하는 컨테이너에 담긴 모래와 같이 보이는 것들은 이미 대회를 위한 연습시에 사용한 카스카라, 커피 퍽, 체프 등을 건조시켜 만든 식용 재료로 모래와 같이 보이도록 만든 것이다.



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또한 나의 게이샤 커피를 만들어 준 Graciano Cruz는 커피를 가공하는 프로세싱 과정 가운데 가공 과정 가운데 발생하는 물의 낭비를 없애기 위해 물이 없이 가공하는 방법을 선택했다. 또한 메뉴를 적은 종이 노트 역시 동물의 배변을 가공하여 만든 것으로 이 종이는 땅에 버려져도 퇴비가 될 수 있다. 이번 무대 시연에서 가장 창조적인 경험을 심사 위원들에게 선사하기 위해 모든 재료의 선택에 주의를 기울였다.


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따뜻한 음료 레시피
  • 55g Los Lajones 농장의 Graciano Cruz Lot no.5의 게이샤 커피
  • 370ml 뜨거운 물
  • 3분 동안 클레버에서 우린다.
  • 15ml Jensen's London Dry Gin
  • 10ml Jensen's Sloe-berry gin liquor
  • 10ml Homemade stone fruit masala chai syrup


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차가운 음료 레시피
  • 18,5g Los Lajones 농장의 Graciano Cruz Lot no.5의 게이샤 커피
  • 37초 동안 20g 추출
  • 15ml Jensen's London Dry Gin
  • 10ml 홈메이드 게이샤 카스카라 리큐어
  • Lemon & lime 오일 폼


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아이리쉬 커피 레시피
  • 43g of Geisha Los Lajones by Graciano Cruz Lot no.5
  • 400ml 뜨거운 물과 커피를 텀블러에 섞고 1분간 침출시킨다.
  • 45초간 하리오 V60 드리퍼 위에 부어 필터링한다.
  • 35ml Dark Forest Honey/ Dark Muscovado Sugar
  • 25ml Powers 12yo Irish pot still whiskey
  • 20ml Single origin Jersey cream


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Q) 다음 계획은?

Martin) 커피와 술을 접목시키는 훌륭한 앰버서더가 되고 싶다. 또한 이 서로 다른 세계를 잇는 교두보로써의 역할을 하고 싶다. 가능한 한 많은 여행과 교육을 통해서 새롭고 젊은 재능 많은 나와 같은 꿈을 현재 가지고 있는 친구들을 도와주고 싶다.



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