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올해의 라떼아트 세계 챔피언인 태국의 ARNON THITIPRASERT




2017 World Latte Art Championship에서 변화된 규정들




World Coffee Events의 여러 부문의 대회들 가운데 라떼아트 챔피언십은 Art라는 단어에서 알 수 있듯이 커피 대회 가운데 예능 분야에 속하는 대회이다. 스팀된 우유를 붓고, 폼을 이용해 그림을 그리는 대회로 커피에 입문하는 바리스타들에게 많은 관심을 받고 있는 부문의 대회이기도 하다.

올해부터 이 대회에도 변화의 바람이 불고 있다. 에칭(Etching, 모서리가 날카로운 도루를 이용하여 밀크 베버리지 표면에 그림을 그리는 기술)보다 프리 푸어링(Free Pouring)의 중요성이 더욱 강조되면서 실제 매장에서는 적용하기 어려운 에칭보다 매장에서 현실적인 프리 푸어링 기술이 더욱 요구되는 대회로 거듭났다.



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올해의 라떼아트 세계 챔피언 무대가 열린 헝가리 부다페스트의 Hungexpo 전시장 내부


라떼아트 챔피언십의 구성
작년까지 예선과 파이널로 구성된 챔피언십이 올해부터 예선, 세미 파이널, 파이널 3부분으로 구성되어 진행된다. (시연 무대 외에 진행되는 아트 바 시연은 포함하지 않았다.) 3부분으로 구성된 이유에는 아마도 참가 국가들의 증가와 프리 푸어링 기술에 대한 평가를 추가를 위한 목적이 아닐까 한다. 각 라운드에서 평가할 기술들은 다음과 같다. (기본적으로 선수들은 대회 운영측에서 제공하는 잔을 사용해야 한다. 자신의 잔을 사용할 경우 비주얼 점수에서 0점 처리 될 수 있다.)



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ⓒ sprudge.com / 2017 World Latte Art Champion ARNON THITIPRASERT의 결선 패턴들

  • 예선전(총4잔) : 프리 푸어링 라떼 2잔, 디자이너 라떼 2잔

  • 세미 파이널(총6잔) : 첫번째 프리 푸어링 라떼 2잔, 두번째 프리 푸어링 라떼 2잔, 프리 푸어링 마키야토 2잔

  • 파이널(총6잔) : 첫번째 프리 푸어링 라떼 2잔, 두번째 프리 푸어링 라떼 2잔, 디자이너 라떼 2잔(참가 선수는 심사 위원에게 제공하는 사진에 포함된 각 라떼에 Free Pour인지 Designer인지를 표기해야 한다.)

    •  에칭 또는 비슷한 기술들 그리고 폼 표면에 데코레이션을 포함할 수 있다

  • 아트 바(Art Bar) 마련 : 모든 선수들은 시연 무대 외에 마련된 아트 바에서 타임 테이블에 따라 한 가지 디자이너 라떼를 제공해야 한다. 


평가 점수
라떼아트의 평가는 크게 세 가지로 구분된다. 비주얼 스코어 시트, 테크니컬 스코어 시트 그리고 시간이다. 프리젠테이션 테이블에 앉는 두 명의 심사 위원이 각각의 비주얼 스코어 시트를 평가하고, 테크니컬 저지가 테크니컬 스코어 시트를 평가하고, 초과된 시간에 대해 감점을 처리하여 총점이 계산된다.



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올해의 라떼아트 세계 챔피언인 태국의 ARNON THITIPRASERT


아트 바
아트 바(Art Bar)의 총점은 각 심사 위원의 점수의 3배수를 각 심사 위원의 총점에 추가하여 프리젠테이션 시연의 점수와 합산한다. 헤드 심사 위원 스코어 시트 평가는 선수의 총점에 계산되지 않는다. 아트 바에서 진행되는 디자이너 라떼에서는 패턴 위에 색을 입히기 위해 푸드 컬러링을 포함할 수 있지만 오직 음료의 표면 위에만 가능하다. 푸드 컬러링 혹은 다른 맛을 내는 재료들을 음료에 사용할 경우 0점 처리될 수 있다. 크레마의 표면에 초콜릿 파우더를 뿌리는 것은 최종 음료의 표면 위에 초콜릿이 대체로 남아 있다고 생각될 정도라면 용인된다. 하지만 룰에 서술된 받아들여지는 재료들 외의 그 어떤 가니쉬들도 허락되지 않는다.


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테크니컬과 우유 낭비에 관해
일관된 도징과 탬핑 : 참가 선수는 모든 음료를 제조하는 동안 일관된 방식으로 도징, 탬핑을 보여주어야 한다. 위 스코어 시트에서 볼 수 있는 것처럼 매 잔마다 Yes or No를 체크하는 방식으로 스코어링한다. 또한 참가 선수는 커피 케익을 일관되게 분배(Distribution)해야 하며, 적당한 압력으로 평평하게 탬핑해야 한다.



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올해의 라떼아트 세계 2위인 그리스의 Michalis Karagiannis 선수


추출 시간 : 테크니컬 심사 위원은 추출되어지는 모든 샷의 시간을 측정해야 하고, 추출된 시간들의 평균값을 계산하여 제공된 샷 가운데 3초이상 차이가 나는 샷 타임이 있다면 No에 체크한다. 추출 시간의 계산은 머신의 펌프가 작동하기 시작한 때부터 계산을 시작한다. 심사 위원에게 제공하지 않는 샷이 있다면 그 샷에 대한 시간 계산은 하지 않는다.

우유 낭비 : 각 음료 시연후 남은 우유의 양은 각 음료의 카테고리(2잔)마다 총 90ml이하여야 한다.



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올해의 라떼아트 세계 대회에 대한민국을 대표하여 출전한 원선본 바리스타


참고용 사진 : 선수들에게는 자신이 준비한 시연에 해당하는 각 카테고리별 라떼의 패턴을 명확히 사진으로 제공할 의무가 있다. 사진에는 선수가 준비한 패턴이 명확히 보여야 한다. (사진을 제공할 때, 패턴을 사실적이 아닌 예술적으로 묘사하거나 전자 기기(태블릿 PC와 같은)를 사용하는 것은 허락되지 않는다.) 



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