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외부 기고자 조영준, 곰커피캠퍼스 


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ⓒ european coffee trip

 

 

17-18 KCC 공식 필터 시스템 브리타 프로페셔널 소개


 

지난 9월 12일, 롯데중앙연구소 세미나실에서는 2017-18 코리아 커피 챔피언쉽(이하 KCC)의 오리엔테이션이 진행되었다. 공식 워터 필터 시스템인 브리타 프로페셔널(이하 브리타) 은 예/본선 현장의 필터 시스템 구성 및 물 기준에 대해 발표하였다.

 

관련 기사 보기월드브루어스컵 챔피언십을 위한 물을 만들기 위한 노력

 

 

1) 필터 구성
이번 대회에서는 수소이온교환수지 필터인 Purity Quell ST 1200, 그리고 카본 필터인 Fresh C50 필터를 직렬로 연결하여 사용할 예정이다. 


Purity Quell ST 시리즈는 브리타의 대표적인 수소이온교환수지 필터로, 원수에 들어있는 칼슘과 마그네슘 등의 양이온을 바이패스 비율에 따라 일정량 제거하면서 pH를 약간 낮추어 산뜻한 커피를 만드는 데 도움을 준다. 


또한, Fresh C50은 파우더 카본 필터로써, 코코넛 껍질을 태워 만든 최고 등급의 카본 소재를 사용한다. 이 필터를 직렬로 연결함으로써 이온교환수지만 통과한 물에서 느껴지는 거친 마우스필을 보다 부드럽게 트리트먼트 해 주고, 물 속에 남아있는 염소 냄새 등의 이미, 이취를 걸러냄으로써  커피 맛에 손상이 가지 않도록 하였다. 이러한 구성은 '매직 박스' 라는 패키지로 선수 대기실에 제공될 예정이며, 선수들은 이 곳에서 자유롭게 물을 받아갈 수 있도록 할 것이다.


이러한 수처리를 통해 선수들은 커피의 아로마와 맛이 최대한 손상되지 않는 상태에서 경연을 펼칠 수 있을 것으로 기대한다.


2) 목표하는 수치
본선 대회가 진행되는 KINTEX는 수돗물의 평균 TDS가 100ppm 정도이다. 브리타에서는 이를 기준으로 TDS는 65~85ppm, pH는 6.5~7이 되도록 세팅할 예정이다. 만일 일시적으로 물의 컨디션이 틀어질 경우를 대비해 수소 필터 두 개를 직렬로 연결할 수 있도록 준비할 예정이다. 이는 통상 상태(100ppm 내외)일 때에는 하나의 이온교환수지 필터만 거치고, 통상 상태를 벗어난(120ppm 이상 등) 상황에서는 즉시 직렬로 추가 이온교환수지 필터를 연결하여 목표 수치에서 벗어나지 않도록 할 예정이다.

 

3) 선수들에게 제공되는 정보
선수들에게는 다음과 같은 정보가 제공된다.

  • 현장에서 제공되는 필터를 거친 물의 TDS, 주요 미네랄 함량(칼슘, 나트륨), pH, 알칼리니티 


4) 현장에서의 물 사용
현장에서는 예/본선 모두 매직 박스에서 물을 받아 사용한다. 


5) 선수 지원
현재 브리타 프로페셔널은 아래 업체와 협약을 맺고 서울/경기, 충청 지역권의 선수들이 공식 필터를 거친 물을 받아갈 수 있도록 지원하고 있다. 


주의사항

  • 현재 영업중인 업장이므로 업장에 폐를 끼치지 않도록 주의 요망
  • 물을 담아갈 용기는 자기 지참

 

장소

  • 서울/경기 : 커피볶는곰(서울시 강남구 대치동 923 1층 / 주중 : 오전 8시~오후 8시, 주말 : 오후 10시~오후 8시 / 02-6242-2113)
  • 충청/전라 : 카페 발룸(충청북도 청주시 흥덕구 복대동 3266번지 1층 카페 발룸 / 043-239-0909)

 

또한, 방문 수령에 시간과 공간의 제약이 있는 선수들을 대상으로 9.19~22 동안 신청을 받아 25(월)에 물을 1.5L씩 발송할 예정이다. 이러한 적극적인 지원을 통해 원활한 대회 준비 및 진행이 될 수 있도록 브리타 프로페셔널은 최선을 다 할 것이다. (아래는 브리타 공식 워터 시스템 소개 자료)
 

 

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관련 기사 보기커피를 위한 물

2017-18 Korea Coffee Championship 공식 워터 필터 공개

 

 

내용 : 조영준
General Manager, Co-founder of Gomcoffeecampus
Director of prism.coffee
서울시 용산구 갈월동 5-67
Tel 02-778-2113Mobile 010-7534-4178
Mail yjcho@coffeegom.co.kr

 

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