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2017 WBrC 챔피언 Chad Wang 세미나 열려
지난 22일(금), SPC 컬리너리 아카데미에서


지난 22일, SPC 컬리너리 아카데미에서는 2017 World Brewer's cup Champion, 대만의 채드 왕(Chad Wang)의 브루잉 세미나가 열렸다. 총 3시간여 진행 된 이날 세미나에서는 채드왕이 월드 브루어스컵 챔피언이 되기까지의 여정과 백그라운드에 대한 소개와 SCA의 골든컵 스탠다드와 대회애서의 의무서비스를 연결지은 세션, 끝으로 2017 WBrC 우승 당시의 오픈서비스를 현장에서 시연하며 참석자들에게 브루잉에 대한 이해와 함께 깊이있는 경험을 안겨줬다.
 
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특히 SCA의 골든컵 스탠다드에 대한 기본적 이해를 바탕으로 대회 의무서비스 접근에 대한 의견을 공유했다. 로스팅 된 원두를 사용하는 브루어로서 커피가 가진 고유의 컵노트를 바꿀 순 없으나 컨트롤 할 수 있는 추출비율, 커피의 입자, 브루잉타임과 바이패스를 이용해 맛의 강도와 품질, 기타 요소에 대한 최적의 레시피를 찾아야 한다고 전하며 이어진 세션에서 보나비타 클레버를 이용해 최적의 추출 레시피를 찾는 채드의 방법을 소개했다.

 
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채드의 브루잉은 커피와 물의 양, 분쇄도, 추출비율(Brewing Ratio), 물의 온도. 총 5가지의 변수를 대상으로 매회 2가지의 브루잉 샘플을 변인통제하며 진행했다. 원두가 가진 특성을 기초로 브루어 본인의 선호 또는 타겟을 지향하며 방식으로 총 4번 브루잉 했고 매회 참석자들과 추출된 커피를 나눠마시며 차이를 경험하게 함과 동시에 질문답변 과정을 통해 브루잉와 관련 된 추가적인 궁금증을 해소했다. 

 
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끝으로 2017 WBrC 우승시 시연했던 10분간의 오픈서비스를 참석자들의 눈앞에서 진행하며 잊지못할 경험을 안겨줬다. 대회에서의 시연과 관련해 2016년 WBrC 파이널 후 디브리핑에서 심사위원으로부터 제2의 스테파노스(전 WBrC 챔피언, 당시 코치)를 보는것 같았다는 평가를 통해 대회시연에서 독창성의 중요을 강조하며 이 날 세미나 세션을 모두 마쳤다. 

 
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ⓒ BlackWaterIssue / 2017-06-30

 

 
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