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원문 출처 https://counterculturecoffee.com/learn/r...easonality 


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카운터컬쳐 커피, 각 커피 산지별 수확시기 및 입고 시기를 알려주는 맵 공개




미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 자사에서 사용하는 커피 맵을 공개했다. 카운터컬쳐 커피 블로그를 통해 공개된 이 자료는 각 커피 산지에서 이뤄지는 수확 시기와 가공 시기 등을 국가별로 자세히 표기하였다. 

카운터컬쳐 커피에서는 뉴크롭 커피가 가지는 맛과 향은 몇 달이 지나면 점차 사라지기 때문에 매 시기마다 새로운 커피를 발굴하고 입고하는 것이 중요하다고 설명한다. 맵에 사용하기 위해 각 색상별 이해가 필요한데 특히 로스팅과 수확은 아래와 같은 의미로 이해할 수 있다.


※ 로스팅과 수확(Roasting & Harvesting) : 1년에 2회 수확이 있는 나라는 같은 달에 두 가지 단계로 들어갈 수 있다. 예를 들어 11월에 콜롬비아는 두번째 수확(Mid Harvest)이 이루어지는데 이때, 미국에서는 첫 수확물을 로스팅하는 일이 진행된다.

 

이 지도는 미국의 카운터컬쳐 커피의 일반적인 수확, 가공, 로스팅 날짜를 정보로써 제공하지만 아마도 국내의 스페셜티 커피 로스터들의 시기 역시 큰 차이는 없으리라 생각된다. 단 위의 예에서 알 수 있듯이 커피의 수확, 가공, 도착에는 어느 정도의 기간이 있을 수 있으며, 산지의 상황과 자국의 유통 인프라와 같은 환경 요인에 의해 로스터리의 판매 시기가 영향을 받을 수 있음을 생각할 수 있다.



 
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ⓒ BlackWaterIssue / 2018-02-11

 

제보 : bwmgr@bwissue.com
 
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LoveLove +

좋은 정보네요 무엇보다 커피가 자랄 수 있는 환경이 좀 더 나아졌으면 합니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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범키 +

이런 맵을 만들다니 ... 정말 많은 도움이 될 거 같네여 이건..