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원문 출처 https://www.kickstarter.com/projects/522...20water%20 


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Peak Water, 커피를 위한 물을 만드는 가정용 정수기





영국을 대표하는 바리스타 맥스웰 코로나 대쉬우드(전 국가대표 바리스타 챔피언, 영국)는 커피를 위한 물에 대한 심도 있는 이야기를 풀어내는 바리스타로 유명하다. 필자가 맥스웰을 처음 만난 자리 역시 15년 열렸던 월드 바리스타 챔피언십 결선 현장에서였다. 그 당시 시연에서도 맥스웰은 커피를 위한 물과 관련된 이야기를 시연의 주제로 선택했었다.

그 이후 커피를 위한 물과 관련된 연구를 함께 진행하던 크리스토퍼 헨돈은 그와 함께 Water For Coffee라는 책으로 커피에 사용되는 물에 대한 전세계적인 관심을 이끌어냈다.(커피인들 사이에서의 전세계적인 관심이라고 해두자.)

맥스웰 코로나 대쉬우드와 크리스토퍼 헨돈의 물에 대한 이야기는 이미 블랙워터이슈의 기사들을 통해 여러번 공개된 바 있으니 내용은 아래의 링크를 통해 이해할 수 있다.


최근 에스프레소 머신에 대한 새로운 접근으로 관심을 불러 일으키고 있는 비비엠社의 테크닉 에스프레소 머신의 프로토 타입 데뷔도 맥스웰이 15년 결선 시연을 할 때와 비슷한 시기였다. 접근은 모두 커피에 사용되는 물에 대한 것이었다.


일반 경도(General Hardness)
흔히 물을 구성하는 미네랄이라 불리는 물질 가운데에는 양이온과 음이온이 있다. 대개 우리가 일반 경도(GH, General Hardness)라 부르는 수치로 물을 판단하는 경향이 있는데 이는 커피를 위한 물에 대한 접근에 있어서 자칫 중요한 부분을 간과하게 한다.

일반 경도는 흔히 에스프레소 머신 내부에 스케일을 발생시키는 주요 원인인 칼슘과 마그네슘과 같은 양이온이 물에 얼마나 있는지를 나타내는 수치이다. 앞서 언급한 스케일링 발생의 원인이 되는 칼슘과 마그네슘은 동시에 커피의 향미를 즉, 커피의 용해 성분들을 물 속에 더 잘 녹아들게 하는 역할을 하는 성분이라는 사실은 결국 양이온의 제거가 아닌 균형이 목표임을 깨닫게 한다. 또한 커피에 있어 양이온과 짝을 이루는 음이온 역시 중요한 역할을 한다.


탄산 경도(KH, Carbonate Hardness, 독일에서 탄산염이라는 단어가 K로 시작하기 때문에 KH라 표기)
탄산염으로 대표되는 음이온들이 물에서 하는 역할은 물의 pH를 조절하는 완충제 역할을 한다. 이를 측정한 값이 탄산 경도이다. 탄산 경도로 대표되는 음이온들은 앞서 언급한 것처럼 pH의 균형을 맞추는 역할을 하기 때문에 실제 물속에 녹아 있는 음이온이 많아질 수록 커피의 맛은 플랫(Flat)해지는 경향이 있다. 따라서 음이온의 조절 역시 균형이 중요하다.

 
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이러한 이론적 배경 아래 맥스웰과 크리스는 카본 필터와 레진 필터를 하나의 필터에 담았다. 일반 가정용 정수기의 원통 형태의 필터가 아닌 말굽 모양의 독특한 구조이다. 이 필터의 핵심은 정밀하게 계산된 유체 역학과 필터 미로 시스템에 들어오는 물과 중력을 이용하는 방식이다. 특히 삽입된 고도의 특수 이온 교환 수지 필터는 커피 컵 품질에 크게 영향을 미치는 중탄산염(pH 완충 역할)을 조절하기 때문에 물의 pH 수준을 적절하게 유지하여 커피의 향미가 밋밋해지는 것을 방지한다.


 
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다양한 물에 대한 대응
Peak Water는 단지 유럽 뿐 아니라 전세계 어디에서 사용하는 물이든 그 물을 커피를 위한 물로 만들고 싶었다고 한다. 따라서 위 사진에 보이는 다양한 필터 설정 기능을 개발하기 위해 전세계 물과 관련된 다양 정보를 수집하기 위한 설문을 진행했던 이유에 대해 이해하게 되었다.(아래 링크 참조)
 

영국 맥스웰 코로나 대시우드 전세계 수질 지도를 위한 사용자 설문 시작


어찌되었든 우리의 노력? 덕택에 전세계 수질 지도를 통해 일반적으로 통용되는 4가지 필터 설정을 개발할 수 있게 되었고, Peak Water의 필터는 전세계의 다양한 물에 대응할 수 있도록 고안될 수 있었다고 한다.


 
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어제부터 미국의 크라우드 펀딩 서비스인 킥스타터에서 시작된 펀딩은 이미 431명의 후원자를 넘어서고 있다. 현재 스타터 세트 1개당 펀딩 가격은 18유로이며, 12개의 필터를 포함한 Peak Water의 가격은 80유로 정도이다. 만약 이 제품이 필드에서 커피를 위한 물을 생산하는데 최적의 제품임이 증명된다면 가정에서 이 정도만한 대안을 찾기는 어려울 것이다.



 
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신청은 했습니다 다만 지난 킥스타터의 역사를 봐 왔을떄 어.. 언제올지 기대되네요 ㅎㅎ

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