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블랙워터포트에서 판매 중인 프로젝트 오리진 CM 셀렉션 커피를 사용한 바리스타들, 왼쪽부터 2018 WBC 챔피언 아니에스카 로에브스카, 2018 WBC 파이널리스트 존 고든, 2017 WBrC 2위 샘 코라





 

호주 최고의 로스터리, 오나 커피의 카보닉 메서레이션 프로세스 커피 국내 첫 선





지난 여름 블랙워터이슈에서는 호주를 대표하는 생두 바이어이자 세계적인 바리스타 사샤 세스틱이 운영하는 프로젝트 오리진(Project Origin)이 프로젝트 오리진 코리아라는 이름으로 국내에 런칭된다는 소식을 전한 바 있다. 《2015 월드 바리스타 챔피언 사샤 세스틱(Sasa Sestic)의 생두회사 프로젝트 오리진(Project Origin) 코리아 오픈 소식기사 참조.


 
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2015년 월드 바리스타 챔피언이자 올해 아니에스카 로에브스카의 코치로 활동한 사샤 세스틱



사샤 세스틱은 지난 2015년 월드 바리스타 챔피언십에서 카보닉 메서레이션 프로세싱이라는 와인업계에서 적용되고 있던 가공 방식을 실제 커피에 적용하여 커피의 단맛을 극대화시키는데 성공하여 우승을 차지한 바 있다. 이후 샘 코라(201년 월드 브루어스컵 2위)를 비롯하여 존 고든(2018 월드 바리스타 챔피언십 파이널리스트) 그리고 올해의 챔피언이 된 아니에스카 로에브스카 모두 카보닉 메서레이션 프로세스 커피를 사용하였다. 

 
 
2018 월드바리스타챔피언십의 또 다른 주인공, 카보닉 메서레이션 프로세싱(Carbonic Maceration) 2015년 시...
ⓒ BlackWaterIssue / 2018-06-29

 


프로젝트 오리진이 카보닉 메서레이션 프로세스의 목적을 게이샤 일색의 고가 커피가 주류를 이루고 있는 대회의 게임 체인저(Game Changer)로 대중들이 즐길 수 있는 대회용 커피를 만들겠다는 목표를 가지고 지금까지 이 프로젝트를 진행해 왔음을 밝혔다. 결국 카보닉 메서레이션 프로세스는 합리적인 가격의 커피가 세계 대회의 주인공이 될 수 있음을 보여주었고, 국내에서 처음으로 이 커피들을 스페셜티 커피 쇼핑 플랫폼인 「블랙워터포트」에서 소개하게 되었다.
 


블랙워터포트에 소개된 카보닉 메서레이션 프로세싱 커피 보기▼
 
국내외 스페셜티 커피 로스터 40여 개가 입점한 커피 편집샵

 

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세계 대회에서 좋은 성적을 거둔 3종의 카보닉 메서레이션 프로세스 커피를 담고 있는 CM 셀렉션



 

1. CM Selection Flight #1 (카보닉 메서레이션 세트) 200g x 3개(18개 한정판, 23% 할인)
  • 01. Diamond 1318(Espresso) : 2018 WBC 챔피언 아니에스카 로에브스카의 커피(에스프레소 코스)
    02. Jasper 0818(Milk Base) : 2018 WBC 파이널리스트 존 고든의 커피(밀크 코스)
    03. Indigo 0718(Filter) : 2017 WBrC 2위 샘 코라의 커피(필터용)
2. 파나마 게이샤 모간 내추럴 - 프로젝트 오리진 골드 라벨(한정 수량, 10% 할인)
3. 파나마 게이샤 모간 워시드 - 프로젝트 오리진 골드 라벨(한정 수량, 10% 할인)
4. 파나마 게이샤 아이언맨 내추럴 - 프로젝트 오리진 골드 라벨(한정 수량, 10% 할인)
5. 파나마 게이샤 아이언맨 워시드 - 프로젝트 오리진 골드 라벨(한정 수량, 10% 할인)
6. 파나마 게이샤 밀바 워시드 - 프로젝트 오리진 골드 라벨(한정 수량, 10% 할인)
7. 파나마 게이샤 코토와 내추럴 - 프로젝트 오리진 그린 라벨(한정 수량, 10% 할인)


 
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프로젝트 오리진의 파나마 게이샤 품종의 커피들의 경우 이미 2016년 월드 바리스타 챔피언이 된 버그 우(심플 카파 소속, 대만)가 사용하여 더욱 유명세를 얻은 파나마 핀카 데보라 농장을 운영 중인 제이미슨(Jamison Savage)이 프로듀서로 있는 파나마의 Morgan Estate 농장의 일부 랏을 프로젝트 오리진에서 실험적으로 운영하는 곳에서 생산된 커피들이다.




 
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지난 2016년 모르간 에스테이트의 프로듀서인 제이미슨의 도움으로 파나마 핀카 데보라 농장의 커피로 우승을 차지한 대만의 버그 우

 

이 커피들 역시 대회에서 사용해도 손색이 없을 정도의 압도적인 퀄리티의 커피들이지만 현재 10% 할인된 가격으로 블랙워터포트에서 만나볼 수 있다. 모든 커피들이 한정판으로 판매될 예정이다.
 


블랙워터포트에 소개된 카보닉 메서레이션 프로세싱 커피 구매하기▼

국내외 스페셜티 커피 로스터 40여 개가 입점한 커피 편집샵

 
 
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ⓒ BlackWaterIssue / 2018-07-06

 
 
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