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2019 Korea Brewerscup Championship Top4의 대회용 커피 세트 판매 및 레시피 디테일 공개





지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀 살롱뒤쇼콜라 특설무대 현장에서 개최된 브루잉 커피 부문 국가대표 선발전인 2019 한국 브루어스컵 챔피언십 결선 진출자들 가운데 상위 4명의 선수가 소속된 로스터는 국내 최대의 커피 쇼핑 플랫폼인 블랙워터포트의 파트너 로스터들이다. 이에 블랙워터포트에서는 이 놀라운 커피들을 실제 대회에 사용했던 로스팅 프로파일 그대로 각 로스터들이 로스팅한 원두 세트를 판매한다. [아래 링크에서 구매 가능]


 
국내외 스페셜티 커피 로스터 60여 개가 입점한 커피 편집샵

 

전국을 대표하는 70여명의 바리스타들 가운데 국내 최고의 브루잉 커피로 선택을 받은 4종의 커피를 집에서 만날 수 있는 기회로 대회용 커피의 특성상 한정 판매로 진행된다. 1위 정형용 바리스타가 사용한 커피 100g을 비롯하여 나머지 3명의 선수들이 선보인 커피는 각 60g씩 포장되어 배송된다. 블랙워터이슈에서는 실제 이 커피를 집에서 즐기는 독자들을 위해 시연에서 선수들이 사용한 레시피 및 테이스팅 노트를 자세히 안내한다.



 
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1위 정형용 - 커피 몽타주


커피 정보
- 나라 : 코스타리카
- 지역 : 따라주
- 농장 : Cordillera de Fuego
- 생산자 : Luis Eduardo Campos
- 가공 : 아나에어로빅 프로세싱  【관련 기사 링크 : 아나에어로빅(Anaerobic) 프로세싱, 2018 WBC를 통해 주목받고 있는 가공 방식】



 
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추출 정보
- 플레이버 피크 시점 : 로스팅된 후 3일째
- 추출 툴 : 하리오 V60 세라믹
- 물온도 : 93도
- 커피양 : 18g
- 사용하는 물의 양 : 280g
- 총 추출 시간 : 2분 45초
- 디테일 : 55g의 물로 40초 뜸을 들인 뒤, 1차 85g, 2차에 80g, 3차 푸어링에 60g의 물을 사용


 
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시음 정보
- 추출 직후 3회 흔들어 아로마를 즐기고, 컵을 데운 후 컵에 담아 마신다.
- 아로마 : 유니크한 시나몬, 홍차
- 플레이버 : 달콤한 진저쿠키, 와이니하고 컴플렉시티한 플레이버, 잘익은 빨간 사과, 블루베리의 산미, 시러피한 질감, 미디엄 바디, 카카오닙스와 밀크 초콜릿의 여운
- 온도가 낮아질 수록 와이니한 느낌과 시러피한 단맛이 잘 드러남



 
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2위 조영주 - 프리퍼 커피 로스터스


커피 정보
- 나라 : 코스타리카
- 지역 : 따라주
- 품종 : 게이샤
- 농장 : 돈카이토
- 가공 : 허니 프로세스


 
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추출 정보
- 추출 툴 : 에어로프레스 및 특수 제작 필터
- 물온도 : 95도
- 커피양 : 30g
- 사용하는 물의 양 : 100g을 부어 추출 후, 110g의 물로 희석하여 서브
- 총 추출 시간 : 2분 30초
- 디테일 : 실제 홈카페에서 적용하기 어려운 추출 방식이므로 참고만 할 것.


 
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시음 정보
- 추출 직후 향을 즐김
- 아로마 : 카카오, 후레쉬 레드 커런트, 물엿
- 뜨거울 때 : 패션 후르츠의 산미, 히비스커스, 라즈베리, 블랙베리의 플레이버
- 온도가 낮아질 수록 극대화된 말릭의 선명한 산미, 스무스한 바디에 웰밸런스를 느낄 수 있다.



 
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3위 서지훈 - 그레이그리스트밀

커피 정보
- 나라 : 파나마
- 지역 : 보케테
- 품종 : 게이샤(베스트 오브 파나마 1위)
- 농장 : 엘벨로
- 생산자 : 다니엘 피터슨
- 가공 : 워시드



 
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추출 정보
- 추출 툴 : 오리가미 드리퍼
- 물온도 : 인퓨전시 95도, 추출시 90도
- 커피양 : 20g
- 사용하는 물의 양 : 200g
- 총 추출 시간 : 2분 5초
- 디테일 : 1g의 미분을 제거, 50g의 물로 인퓨전 후, 50g씩 나눠서 3번 나누어 추출


 
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시음 정보
- 추출 직후 향을 즐김
- 아로마 : 베르가못, 쟈스민
- 플레이버 : 살구, 금귤, 밀크 초콜릿
- 애프터 테이스트 : 레몬캔디
- 온도가 낮아질 수록 극대화된 스윗니스, 액시디티
- 완전히 식었을 때, 좋은 바디감, 쥬시함, 시러피한 마우스필 슈퍼 클린함



 
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4위 방현영 - 빈프로젝트 커피

커피 정보
- 나라 : 파나마
- 지역 : 보케테
- 품종 : 게이샤
- 농장 : 엘벨로 두라즈노 랏
- 가공 : 내추럴



 
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추출 정보
- 플레이버 피크 시점 : 로스팅 2일 후
- 추출 툴 : 하리오 V60 세라믹, 린싱된 필터
- 물온도 : 92도
- 커피양 : 20.5g(Coarse)
- 사용하는 물의 양 : 85g(뜸들이는 30g의 물 外)의 커피를 추출 후, 80g을 물로 희석 후 서브
- 총 추출 시간 : 2분 15초
- 디테일 : 정전기를 이용해 미분을 제거. 30g의 물로 1분간의 뜸을 들인 후, 3번의 교반을 진행하고, 85g의 물을 부어 추출을 마무리한다.



 
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시음 정보
- 추출 직후 3-4회 돌려준 후, 향을 즐길 것
- 아로마 : 포도 송이를 들고 향을 맡았을 때 느껴지는 적포도의 향
- 조금 뜨겁거나 따뜻할 때 : 포도, 사과, 블루베리의 복합적인 플레이버와 애프터 테이스트에서는 짙은 카라멜의 단향이 드라이한 느낌과 함께 독한 술을 마셨을 때처럼 코끝으로 강하게 풍부하게 올라오는 것을 느낄 수 있다.
- 조금 따뜻하거나 미지근해졌을 때 : 사과와 포도 알맹이를 먹었을 때 느껴지는 산미와 블루베리까지 느낄 수 있다. 진하게 탄 꿀물처럼 매끈하면서 부피감이 있어 혀 위에서 몽골몽골하게 굴려지는 커피의 질감과 이어지는 진한 카라멜의 단맛이 살짝 쌉싸름하면서 드라이한 느낌과 함께 목 끝에 풍부하게 감돌아 마치 사탕수수로 만든 술인 럼을 마시는 듯한 풍미를 만들어 준다.
- 조금 차가워졌을 때 : 사과와 포도 알맹이의 산미가 좀 더 맑고 밝게 드러나면서 특유의 매끈한 질감과 함께 카라멜의 단맛이 목 끝에 살짝 쌉싸름한 느낌으로 남아 긴 여운으로 이어진다.



 
▼ 2019 KBrC Top4 챔피언스 세트 구매 링크
국내외 스페셜티 커피 로스터 60여 개가 입점한 커피 편집샵

 
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
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구름장수 +

드립 방법은 정말 바리스타에 따라 가지각색 인것 같습니다.
저만의  드립 방법을 찾아봐야겠네요

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