🧃로그인 회원가입

커피 컬럼 정보

2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화

2017-06-23  


IMG_6568.jpg

MARTIN HUDAK / American Bar at The Savoy Hotel / Slovakia




2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화




지난 6월 13일부터 15일까지 헝가리 부다페스트 HUNGEXPO 전시장에서 개최된 World Coffee Events의 4개 부문의 대회들 모두 올해부터 새롭게 바뀐 규정들로 치러졌다. 특히 월드브루어스컵의 경우 심사 위원들에게 제공하는 커피의 음용 경험을 극대화시키고자 하는 의지가 보이는 변화였다. 따라서 규정 상의 변화에 세심하게 적응한 선수들은 좋은 성적을 거둘 수 있는 무대였다고 생각한다.

블랙워터이슈는 굿스피릿 챔피언십 대회 역시 이러한 변화에 대한 이해 가운데 선수들의 시연을 소개하는 것이 가장 바람직하다고 생각한 바, 변화된 규정에 대한 소개 이후 올해의 챔피언인 Martin Hudak의 인터뷰를 바탕으로 한 기사를 소개하는 것이 좋다고 생각했다. 이 기사를 통해 굿스피릿 대회에 대한 더 나은 이해를 바탕으로 향후 소개될 선수들의 인터뷰를 독자들이 더 깊이 즐기게 되길 바란다. [2017 Summary of changes to rules for World Coffee In Good Spirits Championship 문서 다운로드 링크]




IMG_6567.jpg


시연 및 준비 시간의 확장

스피릿 바 : 커피와 스폰서 알콜 가운데 무작위로 선택된 것을 믹스하여 제공

  • 준비 5분

  • 시연 5분▷6분

오픈 시연 : 4잔 음료를 제조. 커피와 알콜 베이스의 따뜻한 창작 음료 2잔과 커피와 알콜 베이스의 차가운 창작 음료 2잔을 제공하되 둘다 같은 레시피를 따라야 한다.

  • 준비 8분▷10분

  • 시연 10분

결선 시연 : 아이리쉬 커피 2잔과 창작 음료 2잔 총4잔을 제공.

  • 준비 8분▷10분

  • 시연 10분


위와 같은 시연 준비 시간의 확장은 지정된 필터 및 에스프레소용 그라인더를 사용해야 하는 의무로 인해 그라인더에 적응해야 하는 시간이 필요하다는 것을 반영한 것으로 보인다.



IMG_6804.jpg
NATALIA OBRUCH / Coffee Owl Roasters / Russia


스폰서 알코올 사용과 관련된 규정

스피릿 바

  • WCE 스폰서 알코올 2가지 알콜을 최소 10ml 사용해야 하지만 내셔널 컵의 경우 스폰서 알콜 가운데 적어도 한 가지는 사용해야 한다.

시연 무대

  • 시연 무대에서 커피와 커피 추출 방식은 자유롭게 선택할 수 있다. 그러나 선수들은 반드시 차갑고 뜨거운 음료 제조시 스폰서 에스프레소 머신과 그라인더를 반드시 사용해야 한다.


참가 선수들은 다른 메뉴에서 필터 브루잉 방식을 사용할 수 있다. 그러나 그들은 반드시 스폰서 필터 그라인더를 사용해야 한다.따라서 그들이 필터 브루잉 방식을 사용할 경우 그들은 브루잉 툴과 같은 공급되지 않는 기물들은 스스로 준비해야 한다. 만일 스폰서 그라인더를 가지고 있는 선수라면 자신의 그라인더를 사용할 수도 있다.



IMG_6337.jpg
굿스피릿 공식 에스프레소용 그라인더 안핌 SP2


올해 대회부터 추가 제공되는 스폰서 기물들

  • 기본적으로 제공되던 그라인더가 2종으로 용도별 제공

    • 에스프레소 그라인더

    • 필터 그라인더




IMG_6475.jpg
▲ 올해 부다페스트 현지에서도 WCGSC 스피릿 바가 전시장이 아닌 도심 와인 바에서 열렸다.


WCGSC 스피릿 바 라운드가 외부 장소에서 운영 가능
여러 대회가 한 무대에서 열리는 만큼 스피릿 바의 경우 외부 장소에서 진행할 수 있도록 하는 규정을 만들었다. 만일 스피릿 바가 전시장이 아닌 외부 장소에 설치된다면 WCE에서는 이 장소를 챔피언십이 열리기 적어도 4주전에 웹사이트를 통해 공지할 것이다.



IMG_6806.jpg
MATEUSZ SZUCHNIK / El Koktel / Poland


시연 루틴에 관한 규정
커피는 시연 시간 중에 그라인딩되어야 하는데 만약 시연 시간이 아닌 준비 시간에 커피가 추출되었거나 그라인딩되었다면 모든 맛과 테크니컬, 비주얼 점수에서 0점 처리될 것이다.하지만 선수들은 그들의 음료에 추출된 커피를 재료로 사용하는 경우, 예를 들어 콜드 브루 커피가 시연을 위해 준비되어야 하는 경우에는 어느 정도 허락될 수 있지만 메인이 되는 커피에 한해서는 시연 시간에 반드시 추출되어야 한다.

모든 음료는 심사 위원의 프리젠테이션 테이블에 서브되어야 한다. 선수들은 서빙되는 음료의 제공 순서를 결정해야 한다. 그러나 같은 카테고리 예를 들어 뜨거운 음료라면 뜨거운 음료 두 잔 모두가 제공되 이후 차가운 음료가 제공되어야 한다. 만약 뜨거운 음료를 두 잔이 아닌 한잔을 만들고 차가운 음료 한잔을 만들게 되면 뜨거운 음료 두 잔 모두가 심사위원에게 서브되지 않고 차가운 음료로 넘어간 것이므로 실격처리가 될 것이다.



IMG_6805.jpg
MANOS MAMAKIS / The Underdog / Greece


시연의 종료
기존에는 심사 위원들에게 마지막 음료를 제공할 때의 시간을 종료 시간으로 보았지만 올해부터는 선수들은 제공된 리모트 컨트롤 버튼을 누르며, 손을 들고 "타임"을 외칠 때, 시연이 종료되었다고 간주된다.

만일 참가 선수가 리모트 컨트롤 버튼을 누르지 않고, "타임"을 외친 경우, 선수는 그의 시연이 끝났음을 헤드 저지와 타임 커피에게 알리기 위해 그의 신호를 크고 명확하게 할 책임이 있다. 참가 선수는 자신의 시연 종료 시점을 정할 수 있다. 예를 들어 선수들이 작년 룰과 같이 프리젠테이션 테이블에 음료가 서빙되는 순간 시연을 종료할 수도 있고, 서빙 후 다시 시연 무대에서 무대를 정리한 이후 종료할 수도 있다. 시연 시간은 오직 스코어키퍼 혹은 헤드 저지에 의해 채점을 위한 목적으로 기록되어진다.


테크니컬 이슈
선수는 행사 중에 제공된 WCE 장비들 가운데 기술적인 문제가 발생할 경우 "Technical Time Out"이라고 손을 들며 외쳐야 한다.

이로써 시연 시간은 잠시 중단되고, 스테이지 매니저(준비 시간) 혹은 헤드 저지(시연 시간)의 책임하에 시간은 계산되어지지 않을 것이다. 이때 공식 타임키퍼는 테크니컬 타임이 발생하였음을 기록해 놓을 것이다. 타임키퍼가 티크니컬 타임이 발생하였음을 기록해 놓을 것을 주지시키는 책임은 헤드 저지에게 있다.



읽어봄직한 연관글 : WCE에서 2017 World Coffee Championship에 적용되는 규정들 발표





제보 : bwmgr@bwissue.com

이 게시물을
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원
목록
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!

2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 ... 4

2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개 안녕하세요. 저는 뉴질랜드에서 온 이나라 입니다. 오늘 저는 커피브루어로써의 여정에 대해 나누려고 합니다. 저는 손...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-07-05

2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유

2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유 지난 6월 헝가리 부다페스트 현지에서 개최된 World Brewers Cup 2017 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 4명이 하리오 V60 드리퍼를 사용했다. 특히 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-07-04

180 COFFEE ROASTERS ETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1... 1

180 COFFEE ROASTERSETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1 로스터 썰 경기도 성남시 율동에 위치한 180 COFFEE ROASTERS. 2013년 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 1위, 2013년 WCRC (World Coffee Roasting...

작성자: 운영자

등록일: 2017-07-03

【Cultured Consumers】 그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(C... 7

그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration) 커피를 접하면서 자연스럽게 듣는 말 가운데 손에 꼽으라면 아래와 같은 말이다. "에스프레소 머신 보다는 그라인더가 생명이지!" "자본이 좀 부족하면 머신보단 그라인...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-06-30

2017 World Brewers Cup Championship Top6 추출 레시피

2017 World Brewers Cup Championship Top6 추출 레시피 지난 6월 13-15일 3일간 헝가리 부다페스트 현지에서 진행된 월드브루어스컵 챔피언십에서 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 이미 대만의 Chad Wang과 오스...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-30

2017 World Coffee in Good Spirits 챔피언십에 참가한 김...

2017 World Coffee in Good Spirits 챔피언십에 참가한 김대근 바리스타 인터뷰 관련 기사 보기 : 2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화 Spirit Bar Q) 스피릿 바에서 무작위로 선택된 알콜과 그 알콜의 뉘...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-29

2017 월드라떼아트챔피언십에 참가한 국가대표 라떼아티스...

2017 월드라떼아트챔피언십에 참가한 국가대표 라떼아티스트 원선본 바리스타 인터뷰 관련 기사 참조 : 2017 World Latte Art Championship에서 변화된 규정들 Q : 국가대표 선발전과 월드 대회 결선에서 다른 점이 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-29

클래식 커피는 왜 맛있을까요? 5

클래식 커피는 왜 맛있을까요? 위의 영상은 2013년 12월, 38년간의 카페 운영을 마친 일본 다이보 카페의 영상입니다. 블루바틀의 창업자인 제임스 프리먼은 인터뷰에서 다이보 카페에서 ‘커피를 변화시키는 마법과도...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-23

2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화

MARTIN HUDAK / American Bar at The Savoy Hotel / Slovakia 2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화 지난 6월 13일부터 15일까지 헝가리 부다페스트 HUNGEXPO 전시장에서 개최된 World Coffee Events의 4개 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-23

COFFEE BREWING #2 블루밍(뜸들이기) 물의 양과 시간에 따... 11

COFFEE BREWING #2 블루밍(뜸들이기) 물의 양과 시간에 따른 차이 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-21

스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 D... 1

Lygon Street - Si Parla Italiano 스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 ‘1950년대, 호주, 150000명의 이탈리아 이민자들이 도착했다.’ 영화 ‘si palra italiano’의 예고편 첫 문구...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-20

볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in...

볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in Good Spirits Championship 시연 스크립트 공개 많은 사람들이 커피의 맛과 향을 표현할 때 과일을 언급합니다. 하지만, 커피와 과일을 섞었을 때 좋은 맛...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-20

커피내리는 버스 정류장 Panama - Hecienda La Esmeralda G...

커피내리는 버스 정류장 Panama - Hecienda La Esmeralda Geisha 로스터 썰 강원도 강릉시 교동에 위치한 커피내리는 버스 정류장. 강릉에는 커피축제가 열릴 만큼 커피에 대한 열정이 남다른 도시이기도 하다. 보헤...

작성자: 운영자

등록일: 2017-06-19

【Cultured Consumers】 맛있는 커피를 마시고 싶은가요? 5

맛있는 커피를 마시고 싶은가요? 조금만 커피 시장에 관심을 갖게 되면 지금 세계적으로 커피, 제3의 물결이 진행되고 있다는 것을 알게 된다. 딱히 3번째 틀로 분류되어 지고, 발전된 시장이라고 말하기 보다는 좀 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-19

UCC 커피 소속의 한겨레 바리스타의 2017 World Brewers Cu...

UCC 커피 소속의 한겨레 바리스타의 2017 WBrC 시연 스크립트 공개 여러분을 정말 너무 보고 싶었지만 이 자리에 서기까지 3년이라는 시간이 걸렸습니다. 왜냐하면 한국에서는 대회 경쟁이 심해 챔피언이 되기 어렵기...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-19

검색