커피 컬럼 정보
【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee
2019-11-25
물 Part 2 ― Water for Cafe
by nothin Coffee
일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 에서는 물의 구성 성분에 대해 이야기했다. 2분 Water for Cafe에서는 커피 추출에 적합한 물에 대해 이야기한다.
위 영상에서 맛있는 커피를 위한 물은 사용하는 커피, 추출 방법 등에 따라 다르다는 점을 강조한다. 따라서 카페에서는 커피에 따라 다양한 물을 사용할 수 있는 환경을 조성하는 것이 중요하다. 이 영상에서는 실제 노띵 커피에서 제공하는 물의 환경에 대해 이야기한다.
노띵 커피에서 정수 시스템을 설계하며 고려한 두 가지 요소는 안정성과 다양성이다. 안정적이면서도 커피에 따라 다양하게 물을 선택하여 사용할 수 있게 하는 것이 목표였다. 그렇게 하기 위해 홈 케이블 시스템을 응용했다. 실제 홈 케이블 시스템에 사용되는 스플리터(Splitter)는 방송국에서 송출된 메인 시그널을 각 집으로 분배하는 역할을 한다. 이 시스템을 카페에 적용하는 정수 시스템에 적용했다고 한다.
위 이미지에서 알 수 있는 것처럼 유입되는 물을 총 12개의 바이패스 조절을 통해 12가지 종류의 물을 만들어내는 형태의 정수 시스템을 카페에 적용했다고 한다. 이러한 물의 특성을 적극적으로 활용하여 제공하는 커피의 특성에 따라 물을 선택하여 사용하고 있다. 예를 들어 1번 필터는 산미 발현에 2번 필터는 단맛의 발현에 중점을 두어 설계했다고 한다. 따라서 싱글 오리진의 경우 1번 필터의 물을 2번 필터의 물은 베리에이션 메뉴에 사용한다고 설명한다. 물은 커피 맛에 극적인 영향을 주는 요소이다. 물에 대한 고민을 하는 독자들에게 좋은 사례가 되기를 바란다.
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