커피 뉴스
2020-08-02
2020 베스트 오브 파나마 옥션 심사, 비대면 온라인 옥션으로 심사가 이뤄질 수 있었던 이유
코로나바이러스감염증19 상황이 전세계 옥션의 문화도 바꾸어 놓았다. 전세계에서 훌륭한 품질의 생두로 유명한 파나마의 권위 있는 옥션 Best of Panama(이하 BOP) 2020이 전세계 각지의 심사 위원들이 함께 모이지 않고, 현지에서 모든 커핑을 마쳤다. 이미 베스트 오브 파나마 2020 심사 및 경매를 온라인 커핑으로 진행 기사를 통해 안내한 것처럼 총 17개국의 국제 심사 위원들이 온라인 화상 회의 프로그램인 ZOOM을 이용하여 7월 27일부터 30일까지 온라인 버추얼 커핑을 진행했다.
좌 : 조유동 대표(유동 커피 소속) / 우 : 주영민 대표(개락 커피 소속)
2020 파나마 오브 베스트 옥션에서 활약한 대한민국 심사 위원으로는 유동 커피의 조유동 대표, 개락 커피의 주영민 대표 그리고 커피플랜트의 복성현 대표가 활약했다. 전세계 각지 다른 환경 가운데 커핑을 진행하는데 가장 큰 어려움은 단연 "물"이다. 이미 【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 기사에서 소개한 바와 같이 세계 각지의 수질 수준은 저마다 다르다. 때문에 커핑을 동시에 진행하는데 있어서 수질을 일원화하는 것은 그 무엇보다 중요했다.
이에 베스트 오브 파나마 옥션 주최측에서는 최근 대만에서 개발된 아쿠아코드(Aquacode Coffee Brewing Water)를 사용했다. 커피 추출수를 제조하는데 사용되는 이 키트는 희석할 물의 양을 고려하여 차트(Dilution Chart)를 보고 알맞는 양의 추출수를 물과 함께 섞는다. 커피의 추출에서 가장 중요하게 고려되는 칼슘과 마그네슘의 적정 비율을 유지하면서 적당한 농도의 추출 수를 만들 수 있다. 아쿠아코드 연구팀에서는 칼슘과 마그네슘의 비율이 1:2.7로 유지되어야 산미와 단맛의 이상적인 균형을 이루며, 커피의 향미 물질을 부각시킬 수 있다고 말한다.
때문에 국내에서 커핑을 진행할 때에도 증류수에 아쿠아코드를 희석하여 추출수를 직접 만들게 되었다. 이렇게 증류수와 아쿠아코드를 사용하면 전세계 어디에서든 같은 수질 환경에서 커핑을 진행할 수 있게 된다.
이 옥션에서 심사 위원으로 참가한 조유동 대표는 올해 온라인 버추얼 커핑으로 진행된 이번 옥션에 대해 "작년에 비해 커피가 훨씬 좋아졌는데 그 이유가 가공 방식의 발전이 아닌 품종과 떼루아의 질적 향상 즉, 재배 과정에서의 농부들의 땀과 노력이 질적 향상을 이뤄낸 것 같다. 그 결과 애프터 테이스트가 훨씬 향상되었다. 물론 원격으로 커핑을 진행한다는 것에 대해 회의적이었는데 오히려 효율과 커피에 대한 집중에 있어서 더 낫다는 생각도 들었다. 이번 옥션에서 주목해야 할 커피들은 내추럴 커피보다 앞서 말한 것처럼 떼루아와 품종의 캐릭터를 더 온전히 느낄 수 있는 트래디셔널 커피와 게이샤 워시드 커피이다. 이번에 트래디셔널 부문에서 1위를 한 커피의 경우 모카 품종에 접목을 시켜 만든 커피였는데 압도적인 점수를 얻었으며, 게이샤 워시드 프로세스의 커피들도 마찬가지였다. 올해 BOP 커피들이 기대되는 이유이다."라고 설명했다.
대면에서 비대면의 시대로 넘어가고 있는 근래의 상황은 오히려 우리가 시도해보지 않았던 방식의 시도로 인해 그동안 오프라인에서만 가능하다고 했던 모든 일들을 온라인에서 가능하게 하고, 온라인이라는 도구의 효율은 어쩌면 전세계 다양한 시장의 접근 방식 자체를 바꿔놓을지 모른다. 옥션의 경우에도 더 많은 사람들이 참여
하고 즐길 수 있는 온라인 행사로 거듭날 수 있기를 바란다.■ BEST OF PANAMA 옥션 결과
TRADITIONAL N-H-P(내추럴/허니) | |||||
순위 | 출품번호 | 스코어 중앙값 | 스코어 평균값 | 로트(LOT) 명 | 농장주 |
1 | B480 | 91.00 | 90.88 | MAMA CATA MOKKITA PROCESS | TEODORO GARRIDO |
2 | B405 | 89.00 | 89.09 | CATURRA NATURAL DUNCAN KOTOWA FARMS | RICARDO KOYNER |
3 | B473 | 89.00 | 88.84 | DON BENJIE MARAGOGYPE NATURAL LOTE BELLA VISTA | STEFAN MULLER / BANJAMIN DE DIANOUS |
4 | B481 | 88.75 | 89.24 | SPECIAL CATUAI LERIDA EL ECUALIPTO | MARIA A. AMORUSO C. |
5 | B439 | 88.50 | 89.00 | EMPORIO TYPICA NATURAL ASD LOTE POPO | GRACIANO CRUZ LANDERO |
6 | B415 | 88.50 | 88.93 | ELIDA CATUAI NATURAL ASD | LAMASTUS FAMILY ESTATES |
7 | B457 | 88.50 | 88.50 | EL BURRO CATUAI NATURAL ASD | LAMASTUS FAMILY ESTATES |
8 | B498 | 88.00 | 88.34 | CATURRA NATURAL KOTOWA FARMS | RICARDO KOYNER |
9 | B417 | 88.00 | 88.15 | ALTIERI CATUAI ASD | STAL, S.A. |
10 | B485 | 87.75 | 88.01 | EPIC CATUAI | MAS CAFÉ PANAMA |
PACAMARA | |||||
순위 | 출품번호 | 스코어 중앙값 | 스코어 평균값 | 로트(LOT) 명 | 농장주 |
1 | E484 | 90.00 | 90.47 | JANSON ESTATE PACAMARA | JANSON FAMILY |
2 | E441 | 89.50 | 89.74 | DAMARLI NOBLE PACAMARA | DAVID PECH |
3 | E452 | 89.50 | 89.22 | PACAMARA EL MANIANTAL | MARIA A. AMORUSO C. |
4 | E481 | 89.25 | 89.59 | MIRAGE PANAMA | MAS CAFÉ PANAMA |
5 | E424 | 89.25 | 89.49 | HACIENDA DON JULIAN PACAMARA WASHED | HEAKYUNG KANG BURNESKIS |
6 | E406 | 89.25 | 89.25 | PACAMARA DON MAXIMO | VIRGINIA ROJAS DE PITTI |
7 | E412 | 89.25 | 89.06 | RIO CRISTAL PACAMARA NATURAL | RICARDO KOYNER |
8 | E457 | 89.00 | 89.10 | HACIENDA BARBARA PACAMARA ANAEROBIC | HACIENDA BARBARA, S.A. |
9 | E495 | 88.75 | 89.24 | HACIENDA DON JULIAN PACAMARA WASHED | HEAKYUNG KANG BURNESKIS |
10 | E470 | 88.50 | 88.18 | PACAMARA FLORA | MARIA A. AMORUSO C. |
TRADITIONAL WASHED | |||||
순위 | 출품번호 | 스코어 중앙값 | 스코어 평균값 | 로트(LOT) 명 | 농장주 |
1 | A488 | 89.00 | 89.29 | CARMEN GRAN RESERVA | PANAMA RED CARMEN CAFÉ TRADING S.A. |
2 | A410 | 89.00 | 89.18 | ESMERALDA EL BOURBON POINTU WASHED | PETERSON FAMILY |
3 | A429 | 88.00 | 88.76 | DON MARIANO LAVADO | CAFETALERA LOS GONZALEZ |
4 | A425 | 88.00 | 88.04 | TYPICA WASHED RESERVA DE LA PARTONA | TESSIE PALACIOS DE HARTMAN |
5 | A487 | 87.75 | 88.04 | FINCA CANDELA | FILLIS FAMILY |
6 | A426 | 87.75 | 87.90 | ALTIERI TYPICA WASHED | STAL, S.A. |
7 | A469 | 87.75 | 87.87 | LOS CENIZOS CATUAI WASHED | ESTELA PITTI |
8 | A475 | 87.75 | 87.41 | SWEET BABY CAT | CASA RUIZ, S.A. |
9 | A418 | 87.00 | 87.62 | DON ALBERTO ESPECIAL BY BAMBITO ESTATE COFFEE | ITZA PRISCILLA SITTON VEGA DE AMAR |
GEISHA N-H-P(내추럴/허니) | |||||
순위 | 출품번호 | 스코어 중앙값 | 스코어 평균값 | 로트(LOT) 명 | 농장주 |
1 | D427 | 94.50 | 94.71 | GEISHA BLACK JAGUAR NATURAL LIMITED | TESSIE PLACIOS DE HARTMAN |
2 | D450 | 93.50 | 94.25 | PARNASSUS GEISHA NATURAL | HELEN RUSSELL & WILLEM BOOT |
3 | D490 | 93.25 | 94.22 | NUGUO CONCEPT 2020 | CAFÉ GALLARDO |
4 | D476 | 93.00 | 93.43 | GEISHA AFRODITE NATURAL | TESSIE PLACIOS DE HARTMAN |
5 | D468 | 93.00 | 93.35 | AUROMAR CATALINA NATURAL | AUROMAR, S.A. |
6 | D447 | 93.00 | 93.21 | ELIDA GEISHA NATURAL ASD | LAMASTUS FAMILY ESTATES |
7 | D413 | 92.50 | 93.22 | ESMERALDA ESPECIAL JARAMILLO GEISHA NATURAL | PETERSON FAMILY |
8 | D457 | 92.25 | 93.22 | DUNCAN GEISHA NATURAL KOTOWA FARM | RICARDO KOYNER |
9 | D415 | 92.25 | 92.50 | EL BURRO GEISHA NATURAL ASD | LAMASTUS FAMILY ESTATES |
10 | D438 | 92.00 | 92.53 | LOS LAJONES BAMBU GEISHA NATURAL RESERVE | GRACIANO CRUZ LANDERO |
GEISHA WAHSED | |||||
순위 | 출품번호 | 스코어 중앙값 | 스코어 평균값 | 로트(LOT) 명 | 농장주 |
1 | C460 | 95.00 | 95.01 | OLYMPUS GEISHA LAVADO | HELEN RUSSELL - WILLEM J. BOOT |
2 | C452 | 94.00 | 93.81 | ELIDA GREENTIP GEISHA WASHED | LAMASTUS FAMILY |
3 | C492 | 93.50 | 94.18 | EL ANTIDOTO BY BAMBITO ESTATE COFFEE | ITZA PRISCILLA SITTON VEGA DE AMAR |
4 | C426 | 93.00 | 93.63 | HACIENDA BARBARA JARAMILLO GEISHA WASHED | HACIENDA BARBARA, S.A. |
5 | C405 | 93.00 | 93.15 | CARMEN GEISHA | PANAMA RED CARMEN CAFÉ TRADING S.A. |
6 | C428 | 92.75 | 93.37 | LOS LAJONES GEISHA WASHED STONEWALL | GRACIANO CRUZ LANDERO |
7 | C425 | 92.75 | 92.53 | MADRISA GEISHA LAVADO | WILLEM J. BOOT |
8 | C441 | 92.50 | 93.10 | ESMERALDA SPECIAL CANAS VERDES GEISHA WASHED | PETERSON FAMILY |
9 | C495 | 92.25 | 92.38 | SANTAMARIA GEISHA DONA GENA WAHSED | EDWIN SANTAMARIA |
10 | C478 | 92.00 | 92.35 | FLC STELLAR AMBER GEISHA | ESTELA PITTI |
"자료 제공에 도움을 주신 유동 커피 조유동 대표에게 감사의 인사를 전합니다."
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아쿠아코드도 그렇고, 비대면온라인 옥션도 그렇고, 어렵고 힘든 코로나 상황에서도 커피 산업은 더 발전된 모습으로 나아가는 것 같은 느낌이 드네요.