시바리스트 패스트 필터, 스페셜티 커피를 위한 새로운 종이 필터

스페셜티 커피의 유행과 더불어 가장 주목받게 된 추출 방식은 단연 브루잉(Brewing) 커피일 것이다. 그 가운데 하리오 V60 드리퍼를 필두로 한 여과식 추출 방식은 전세계 많은 커피 애호가들의 가장 주된 추출 방식이 되었다. 또한 다양한 툴들의 개발 역시 커피 추출의 즐거움과 더불어 커피 애호가들에게 커피 경험을 더욱 풍성하게 만드는 데 기여하고 있다. 

다양한 추출 도구들의 개발에 비해 그동안 추출의 중요한 부분을 담당했던 종이 필터의 접근은 조금 더디지 않았나 생각한다. 물론 최근 가장 주목받은 종이 필터로 【Brewing】 종이 필터에 사용되는 크레이프 가공이 추출에 미치는 영향기사의 주인공이었던 카펙 필터가 있다. 이 필터는 크레이프 가공을 통해 종이 필터의 표면적을 극대화하여 추출 후반부의 유속 저하 현상을 낮추는 결과를 보여주었다. (국내에서는 카펙 필터를 (주)따벨라가 운영하는 로프트샵에서 만나볼 수 있다.) 

새롭게 선보이는 패스트 필터는 FAST라 명명된 이름처럼, 추출 유속을 빠르게 할 수 있다는 장점을 가지고 있다. 기존의 커피 필터의 단점이라면 추출 속도를 저하시키는 것은 어느 정도 조절할 수 있지만 추출 속도를 빠르게 하는 것은 필터가 가지고 있는 한계 내에서 가능한 일이었다. 패스트 필터는 유속을 조절할 수 있는 스펙트럼을 더 넓혔다는 것이다.

실제 필드 테스트에서 기존의 필터에 비해 수십초 빠르게 추출이 되는 결과를 보여주었지만 TDS 테스트에서는 기존의 종이 필터와 비슷한 수치를 보여주었다고 한다. 중요한 점은 가격인데 일반적인 필터보다 몇 백원이 더 비싸다. 진입 장벽에 높은 가격이기 때문에 실제 필드에서는 얼마나 사용될지 미지수이지만 한번 쯤 다양한 커피 추출을 즐기고 싶은 독자들에게 즐거운 아이템이 될 것 같다.

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