블랙라운지(익명)

  



중약배전 원두랑 강배전 원두는 확실히 크레마 차이가 많네요.


지금까지 중약배전 원두로 라떼아트 나름 잘 그려서 나가고 있었는데

강배전 라인업 추가하면서 튤립이나 로제타도 못 그리고 있습니다.

크레마가 두껍게 만들어지니 이게 그림이 밀리면서 쭉쭉쭉 나가야 하는데 그런 느낌이 전혀 안들고 빡빡한..


이런 경우엔 폼을 좀 더 두껍게 치는 건가요?

아니면 안정화나 유량에 더 신경을 써야 하는걸까요?


방법 좀 알려주세요 ㅠㅠ


댓글 11

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"비밀글입니다."

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익명0170호

2021-01-22 18:10  #1446003

유량도 좀 더 크게, 유속도 좀더 힘있게 해주시면 될듯 한데요 일반적으로 라떼아트는 강배전 원두일때 안정화도 더 잘되고, 대비도 더 잘되는지라...

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익명0162호

2021-01-22 23:27  #1446259

컵을 많이 돌려서 크레마를 좀 깨주심이..

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익명0174호

2021-01-23 00:53  #1446357

폼을 바꾸면 유량과 핸들링도 바꾸셔야 할 것 같아요

윗분 말씀처럼 추출하고 크레마를 최대한 깨주시거나 

대비는 조금 약해질 수 있지만 저는 안정화를 좀 더 강하게 해서 크레마를 깨는 편입니다

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익명0053호

2021-01-24 13:59  #1447197

추출버튼을 눌러 2초정도 물을 주입하고 3초정도 후에 다시 추출을 해보세요ㅋㅋㅋ  확연하게 달라지는걸 느끼실겁니다 

맛도 더 좋아질거에요

아 물론 절대적인건 아니고 지금 이야기 들었을때

폼두께나 푸어의 방법도 좋은 접근이지만 가장 우선적으로 원두의 가스 조절이 시급해보여서 권장해드리는거라는걸 꼭 기억해주세요

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익명0117호

2021-01-26 14:26  #1448789

관련하여 저도 궁금한 사항이 있어 댓글로 질문 드립니다. 에스프레소 추출 시에 라떼 잔에 바로 받지 않고 다른 잔에 에스프레소를 받아서 라떼 잔으로 옮기는 것도 크레마를 줄이는데 도움이 될까요?

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익명0001호

2021-01-29 22:57  #1452182

@익명0117호님
드라마틱한 변화는 없을 겁니다. 차라리 연습 한정으로 백플러싱을 이용한 가스를 제거하는 방법이 더 나을거 같네요
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익명0012호

2021-01-29 15:52  #1451806

중볶음의원두를 이제껏 잘사용하셧다면 , 강볶음원두는 당연히 푸어하는방식과 추출방식에도 차이를둬야합니다.

평소추출시<정상범위추출가정> 크레마가두껍고  추출시에쏘가 꿀렁꿀렁추출된다면, 위에서말씀하신것처럼,  초반 5초추출후에 스탑하셧다가. 다시 본추출을 하시면 좀더 도움을 받을수있을거같습니다. 라떼아트의 가장중요한포인트가 에쏘에 있다고보시면됩니다.  <에이징이덜된그라인딩원두가 뜨거운물을만나 대량의가스가 생성되어 원활한추출을방해, 꿀렁거림이발생> 

그리고 우유의스티밍밀도는  에쏘의 밀도와 동일하게 가시면 무리없을듯보입니다 ^^

에쏘의밀도가높다<쫀득하고 추출수율이높게나왓다> = 우유스티밍의밀도가높다 <공기주입을최소한으로한다>

이걸대입하여 반대경우에도 적용하여 라떼아트를진행해보심이.... 

물론 이것도 정답은아닐수있습니다. 

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익명0001호

2021-01-29 22:56  #1452178

Q. 크레마가 두껍게 만들어지니 이게 그림이 밀리면서 쭉쭉쭉 나가야 하는데 그런 느낌이 전혀 안들고 빡빡한..

A. 배전도의 문제라기 보다는 원두의 가스 잔존량 차이로 보입니다. 디게싱이 잘 되었다는 가정 하에 강배전이 그림을 그리기더 좋은 환경이고 디게싱이 안되어 있다면 백플러싱을 이용한 강제적으로 가스를 빼는 방법도 있긴 합니다. 하지만 향미 손실도 크게 유발하니 연습용으로만 사용을 권합니다

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