커피 뉴스
2020 에스프레소 스로우 다운, 결선 라운드에 진출할 최종 16인 선정
2021-05-04
[2020 에스프레소 스로우 다운 공식 머신인 로켓 R9ONE, 컴팍 그라인더, 더정진의 에버퓨어 클라리스 프라임 정수 필터]
2020 에스프레소 스로우 다운, 결선 라운드에 진출할 최종 16인 선정
2020 에스프레소 스로우 다운 대회가 작년 11월 17일에 1차 예선이 시작된 이후 지난 4월 19일 4차 예선까지 마무리되었다. 총 16인의 결선 진출자가 선정되어 오는 6월 4, 5일 제주도에서 진행되는 제주 카페스타 특설 무대에서 결선 라운드에서 경합을 벌일 예정이다. 지난 1차 예선에 선정된 4인의 인터뷰( 2020 에스프레소 스로운다운의 서막, 1차예선(서울) 결과 기사 참조)에 더불어 2-4차 예선에서 선정된 12인의 선수들의 인터뷰, 에스프레소 스로우 다운에서 그들이 사용한 전략과 추출 팁을 독자들에게 공개한다.
공식 머신 및 정수 필터에 대한 기사
- 에버퓨어 클라리스 프라임 카트리지, 완벽한 커피를 위한 물
- [프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임
- Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일링 에뮬레이션 까지
| 2차 예선 결선 진출자 정보 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 예선 순위 | 이름 | 소속 | 사용한 원두 | 추출 프로파일 | 전략 |
| 1 | 정근영 | 모노스코프 | 베스트 오브 파나마 로마 카나, 엣지 게이샤 블렌드(7:3 배합) | 21.5g에 40g 추출, 추출 시간은 18-20초, 프리 인퓨전 4초후 10bar까지 올려 본 추출을 진행하여 본연의 향미와 단맛, 클린컵을 최대한 구현 | 경쟁력있는 커피를 선택한 것과 그 개성을 잘 살릴 수 있는 추출 프로파일 설정 |
| 2 | 허용찬 | 블랙소울 | 파나마 데보라 테루아 게이샤 워시드 | 23g에 70g 추출하고, 압력 변화는 주지 않음. | 결선 라운드 진출을 위해 4위 내 진입을 목표로 캐릭터를 너무 뚜렷하게 만들기 보다 무난하고 대중적인 플레이버 구현을 목표로 함. |
| 3 | 정성헌 | 코리아 요리아트 아카데미 | 베스트 오브 파나마 카르멘 게이샤 워시드 | 22.5g에 36g 추출, 추출 시간은 22초, 3-4바의 압력을 4초 정도 주고 9-10바로 추출. | 준비한 대로 추출한 것. |
| 4 | 김윤구 | 나인브로스 | 파나마 히고 게이샤 내추럴 | 23g에 35g 추출, 7바의 저압 추출을 진행. Coarse 분쇄도에 탬퍼를 사용하지 않고, 디스트리뷰터로 레벨링만 진행 후 추출. | 커피의 개성과 함께 단맛과 바디에 중점을 둠. 로스팅시 디벨롭먼트 타임을 길게 가져가 단맛과 바디, 밸런스 표현을 구현했고, 편히 추출할 수 있는 커피를 만들기 위해 노력함. |
| 3차 예선 결선 진출자 정보 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 예선 순위 | 이름 | 소속 | 사용한 원두 | 추출 프로파일 | 전략 |
| 1 | 이두희 | 카페코나퀸즈 | 파나마 세비지 옥션 2020 핀카 데보라 오큘러스 게이샤 와인 배럴 에이지드 | 23.5g에 30g 추출, 추출 시간은 프리 인퓨전 없이 21초 천천히 가압하여 진행했으며 최대 압력은 6.5바. | 로스팅시 짧은 DTR을 가져가 라이트 로스트했으며, 원두의 배전도와 피크 플레이버를 고려하여 로스팅 날짜를 맞춤. |
| 2 | 강우선 | 브릭커피 | 에티오피아 시다벤사 두안초 G1 내추럴 40%, 파나마 라 벨리나 게이샤 워시드 60%(후 블렌드) | 25g에 40g 추출, 2초 프리 인퓨전에 9바로 추출 | 클린컵과 단맛을 기초로 편하게 마실 수 있는 커피. 로스팅 이후 6일 에이징된 커피 사용. |
| 3 | 오주헌 | 르와조 | 파나마 엘리다 게이샤 로마 내추럴, 파나마 데보라 게이샤 심비오시스 내추럴 블렌드 | 20g에 50g 추출, 1.5바로 프리 인퓨전 진행 후 추출이 시작되면서 6바로 본 추출 진행. 추출 시간은 25-28초를 목표로 설정. | 추출량을 늘려서 개성 강한 커피를 마시기 편한 에스프레소로 추출했으며, 연습시 단맛, 밸런스, 클린컵에 집중함. |
| 4 | 서영태 | 유동커피 | 마마까따 슈퍼 파워 수마트라 게이샤 | 20g에 40g 26초 추출 진행. | 개성이 강한 커피이기에 로스팅과 추출로 마시기 편한 커피를 지향함. 추출시 최대한 가늘게 분쇄하여 저항과 수율을 높임. |
2020 에스프레소 스로우 다운 4차 예선 결선 진출자들
| 4차 예선 결선 진출자 정보 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 예선 순위 | 이름 | 소속 | 사용한 원두 | 추출 프로파일 | 전략 |
| 1 | 이웅희 | 프롱 커피 디자인 | 파나마 에스메랄다 자라밀로 게이샤 보스퀘 이스트발효 슬로우 드라이 내추럴 | 21g에 40g 추출, 천천히 가압하여 8바까지 올려 추출. | 늘 한결같은 추출 프로파일을 사용함. 과수율이 되지 않는 선에서 최대한 꽉 채워 추출하는 것을 선호함. |
| 2 | 박인성 | 모모스 커피 | 파나마 핀카 데보라 컬렉션 일루미네이션(게이샤) | 22g에 50g 추출 | 에스프레소를 블라인드 테이스팅으로 평가하는 대회이기 때문에 편하게 마실 수 있는 커피를 지향함. |
| 3 | 김광운 | 커피 그라운드 | 파나마 세비지 에센스 카투라 카보닉 메서레이션 내추럴 | 20.4-20.5g에 28-30g 추출, 추출 시간은 24-28초, 3바로 3초 프리 인퓨전 진행하고, 이후 9바까지 올려 가압 추출. | 토너먼트 대회이기 때문에 라운드가 진행될 때마다 심사 위원들의 미각을 고려하여 더 마시기 편한 농도로 추출 프로파일을 미세하게 조정하며 추출. |
| 4 | 양정훈 | 미켈레 커피 | 파나마 에스메랄다 게이샤, 에콰도르 얌바미네 시드라 블렌드 | 20g에 40-44g 추출, 프리 인퓨전 5초 진행 후 7바 추출. | 산미에 초점을 맞추었고, 강조한 산미가 과하게 부각되지 않도록 애프터를 길게 가져갈 수 있게 추출 |
2020 에스프레소 스로우 다운의 결선 진출자들 가운데 많은 선수들이 최근 블랙워터이슈에서 다룬 바 있는 저압 추출을 통해 자신이 추구하는 커피의 플레이버를 표현하고 있다는 것을 확인할 수 있다.
- 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제
- 에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1)
- 에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (2) - 추출 압력과 TDS의 상관 관계
- 에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온
- 제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)
또한 가변압을 사용해보지 않았던 선수들도 자신의 인터뷰 내용 가운데 R9ONE의 가변압 기능을 활용하여 세심한 가변압 추출 프로파일을 적용해보고 싶다는 선수들도 있었다. 또한 R9ONE에서 추출을 진행할 때, 추출 프로파일을 실시간으로 전면 패널을 통해 확인할 수 있는 기능 역시 추출 레시피를 잡는데 많은 도움이 되었다고 한다.
최근 유량 및 압력에 대한 새로운 관점과 다양성이 커피 필드에 수용되기 시작하면서 많은 바리스타들이 새로운 추출 프로파일을 적용하는 모습은 이 대회의 또 다른 매력이라고 볼 수 있다. 매장의 현실과 동떨어진 대회가 아닌 보다 실용적인 관점에서 대회의 정보들을 활용할 수 있는 장으로 에스프레소 스로우 다운 대회가 자리매김하기를 바라며, 제주도에서 열릴 결선 라운드를 고대해 본다.
2019 에스프레소 스로우 다운 대회 결과 다시 보기
2019 에스프레소 스로우다운 결선 결과 및 수상자인터뷰
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