포타필터 바스켓의 품질이 에스프레소 품질에 미치는 영향

위 영상은 에스프레소 머신 제조사인 디센트 에스프레소의 영상이다. 이 영상에서 개발자는 에스프레소 추출과 관련된 중요한 요소 가운데 분쇄 품질, 적절한 추출 온도와 더불어 포타필터 바스켓이 중요하다고 설명한다. 에스프레소의 경우 필터 커피와는 다르게 순간적으로 고압이 가해지기 때문에 바스켓의 홀 직경 크기의 차이가 있을 때, 고른 추출을 하지 못하게 될 수 있다.

이는 앞서 소개된 브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의 기사에서 알려주는 것처럼 물에 더 많이 노출되는 커피 입자는 커피에서 좋지 않은 맛을 유발할 수 있다. 때문에 위 영상에서 설명되는 것처럼 홀의 직경에 차이가 있을 경우 직경이 더 큰 홀들로 물이 더 많이 흐르는 채널링(Channeling)이 발생하게 된다. 이는 커피의 맛에 부정적인 영향을 미친다. 

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직경의 균일함에 더해 홀의 적절한 직경을 찾는 것이다. 홀의 직경이 너무 클 경우 미세하게 분쇄하였을 때, 에스프레소에 미분이 많이 생길 수 있으며, 홀 사이즈가 너무 작을 경우 물의 흐름이 고르지 않을 수 있다. 하지만 자신이 사용하는 커피와 그 입자 크기에 가장 적당한 바스켓을 찾았을 때, 완벽한 마우스필을 보여주는 에스프레소를 추출할 수 있다. 

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