커피 컬럼 정보
카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰
2021-12-03
경기도 수원에 위치한 카페 도안
카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰
스페셜티 커피가 유행하면서 커피를 추출하는 물에 대한 관심을 지속적으로 증가해 왔다. 특히 라이트 로스트 커피와 같이 커피 성분들을 쉽게 꺼낼 수 없는 로스트 레벨의 커피들이 커피 애호가들의 사랑을 받게 되면서 정수 필터 브랜드들에서도 이러한 요구에 부응하는 필터를 출시하고 있다.
유럽 최고의 정수 필터 브랜드인 브리타의 리미네랄 필터 C500 MinUp 모델은 이와 같은 시대의 흐름에 걸맞는 필터이며, 최근 미국 포틀랜드의 하트 커피를 공식 수입하고 있는 카페 도안에서 사용 중인 필터이다.
하트 커피는 미국을 대표하는 노르딕 스타일의 커피 로스터로 라이트 로스트 커피로 유명하다. 실제 하트 커피의 국내 유통을 위해 카페 도안에서는 과거 다양한 물을 사용하여 포틀랜드에서 추출한 결과물과 동일하게 결과물을 얻기 위해 노력해 왔다. 그 노력의 종점이 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp이다.
브리타 C500 MinUp의 원리는 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 공급되는 물의 전 처리와 후 처리로 나뉜다.(따라서 2개의 필터가 사용된다.) 라이트 로스트의 경우 두 개의 필터를 거치면서 전 처리 후, 산미와 단맛의 밸런스가 조화롭게 어울리며, 후 처리 후에는 산미를 부각시켜준다.(이는 물의 경도 성분들이 커피 추출에 어떤 역할을 하는지에 대한 아래의 글들을 참고할 수 있다.)
이와 같은 결과를 얻게 되는 이유는 전 처리시 커피를 추출하는데 중요한 역할을 하는 경도 성분들을 수소로 치환하여, 이산화탄소를 발생시키며, 후 처리시 자연발생한 이산화탄소가 적정의 탄산칼슘을 용해하여 탄산경도 수치를 증가시킨다. 이를 통해 향미를 비롯한 산미가 증가하게 된다.
기존의 필터들이 물에 접근하는 방식은 대개 머신을 보호하기 위해 경도 성분을 제거하는데 초점을 맞추었다면 브리타의 C500 MinUp과 같은 필터는 경도 성분을 증가시킬 수 있는 리미네랄 기능을 적용하여 커피의 개성을 부각시킬 수 있는 물을 디자인하는데 초점이 맞춰져 있다.
실제 라이트 로스트 커피를 매장에서 취급하고 있는 카페 도안에서 진행한 필드 테스트이기에 최근 라이트 로스트를 주로 취급하는 매장들에서는 고려해볼 만한 정수 필터 시스템이라고 볼 수 있겠다.
이 행사에서는 브리타 리미네랄 필터가 라이트 로스트 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지에 대해 이해할 수 있도록 카페 도안에서 수입 중인 하트 커피와 더불어 노르웨이의 유명 로스터 팀 윈들보의 크리스마스 에디션도 함께 했다.
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향
커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제
ABOUT ME
하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 3
하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 자료 제공 : 하리오 코리아 1921년 이후 다양한 유리 제품들을 생산해 온 하리오는 스페셜티 커피의 역사에서 특히 주목받아 온 브랜드이다. 필자 역시 북미의 ...
등록일: 2022-01-04
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ...
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ― 수입 식품 영업등록 신청 이 글을 읽기 전, 해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록기사를 참고할 수 있다. 근래 ...
등록일: 2021-12-31
에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해 3
에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해 브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의라는 기사에서는 천체 물리학자이자 The Physics of Filter Coffee 의 저자...
등록일: 2021-12-29
2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터...
2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터뷰 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 호스트 밀라노의 특설 무대에서 열렸던 2021 월드 바리스타 챔피언십에 SCA 한국 챕터 대표로 출전한 바 있는 방현영 바...
등록일: 2021-12-28
번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스...
번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스팅 자동화 위 영상은 북미에서 가장 긴 역사를 가진 번스(BURNS) 로스터에서 최근 선보인 로스팅 프로파일 소프트웨어인 "프로 컨트롤 로스터(Pro Controls R...
등록일: 2021-12-22
번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피...
번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션 Coffee Plant Storage Solutions - Burns Roasters When we set up coffee plant storage solutions, we optimize the transport of your .....
등록일: 2021-12-15
랜스 헤드릭이 공개한 새로운 추출 방식 : 여과식 침출(Per... 1
랜스 헤드릭이 공개한 새로운 추출 방식 : 여과식 침출(Percolative Immersion) 지난 2020 US 브루어스컵 준우승을 차지한 바 있는 랜스 헤드릭(Lance Hedrick)이 자신의 유튜브 채널에서 커피를 추출하는 새로운 방...
등록일: 2021-12-09
화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) ... 3
화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2) 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 - 첫 인상기사에서 크렘원의 탄생 배경과 장점에 대해 간략히 서술했다. 현재 북...
등록일: 2021-12-07
카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰
경기도 수원에 위치한 카페 도안 카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰 스페셜티 커피가 유행하면서 커피를 추출하는 물에 대한 관심을 지속적으로 증가해 왔다. 특히 라이트 로스트 커피와 같...
등록일: 2021-12-03
7가지 세미나 리뷰, 커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 ... 1
커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 머신 유량 프로파일링과 크렘원 지난 11월 10일에서 13일까지 서울 코엑스에서 진행된 2021 서울카페쇼 (주)에이덴 부스에서 전 북미 Soldout을 기록한 크렘원 1그룹 에스프레소 ...
등록일: 2021-11-25
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ...
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록 최근 스페셜티 커피의 유행을 주도하며, 국내 커피 문화 가운데 라이트 로스트 커피를 어느 정도 안착시킬 수 있었던 이유 가운데 하나...
등록일: 2021-11-24
2021 서울카페쇼에서 진행된 미니 세미나, 프리인퓨전과 씨...
2021 서울카페쇼에서 진행된 미니 세미나, 프리인퓨전과 씨메 시그니처 토탈 프리인퓨전(Pre-infusion 혹은 Pre-wetting)은 최근 에스프레소 추출에 있어서 빼놓을 수 없는 단어이다. 지난 11월 10일부터 13일까지 서...
등록일: 2021-11-23
콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bi... 5
콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bird's Nest)을 만들어야 하는 이유 시중에서 판매되고 있는 브루잉 툴의 대다수는 Cone 모양(원뿔 형태)을 하고 있다. 이러한 형태는 필연적으로 커피 파우더...
등록일: 2021-11-11
화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) ...
화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 ― 첫 인상 및 구조 최근 가장 주목받고 있는 1그룹 에스프레소 머신 가운데 하나는 크렘원(공식 수입원 : (주)에이덴)이다. CREM이라는 브랜드 자체...
등록일: 2021-11-09
2021 월드 브루어스 챔피언 맷 윈톤이 사용한 「5 푸어링(T... 2
ⓒ Barista Hustle Blog 2021 월드 브루어스 챔피언 맷 윈톤이 사용한 「5 푸어링(The 5-Pour Method)」 해외의 유명 온라인 커피 아카데미이자 블로그를 운영하는 바리스타 허슬에서 올해 브루어스컵 챔피언을 차지한...
등록일: 2021-11-08
