2:1 브루잉 정규 클래스

저는 소수 인원으로 수업을 진행하는 걸 선호하는 편입니다. 제가 어딘가 가서 수업을 들을 때도 소수인 수업이 더 재미있게 느껴졌고요. 실습이 중요한 브루잉 클래스  특성상 제가 관찰해야 할 순간이 많기 때문에 한 수업에 2명까지만 모집하고자 합니다!

수업을 준비하면서

브루잉 정규 클래스는 바리스타에게 전문적으로 필요한 추출 이론과 실전 기술을 담은 커리큘럼입니다. 6년간 바리스타로 일하며 1세대 방식의 핸드드립부터 미국식 푸어 오버까지 다양한 스타일을 접해왔는데요:) 쌓여간 시간은 바리스타가 한 잔에 커피를 위해 할 수 있는 일이 어디까지 인지 고민하는 순간들이었습니다. 

'생두가 좋으면, 로스팅이 좋으면, 아무렇게나 내려도 다 맛있다' 저는 이 말이 어딘가 싫게 들렸습니다. 바리스타의 역할을 축소해서 생각하는 말들 같았습니다. 좋은 원두일수록 가진 향미를 최대한 커피에 담아내야 하고 원두의 상태가 안 좋다면 최대한 먹을 만하게 내리기 위해 뭔가를 시도하는 일이 바리스타가 가진 소명이라고 생각합니다.

<커리큘럼>

1강

- 브루잉 개념 이해

- 도구와 재료들의 역할 이해하기

- 레시피를 만드는 조건

- 실습1 (물줄기 연습, 드립포트 파지법)

2강

- 수율과 농도 개념 이해

- 수율에 따라 변화하는 향미

- SCA 브루잉 차트 이해

- 실습2 (물과 원두의 비율, 분쇄도 차이)

3강

- 원두 상태에 대한 이해

- 시간과 온도에 따른 향미 변화

- 실습3 (산미와 단맛 밸런스)

- 실습4 (문제 해결 연습)

사용하는 드리퍼 : 오리가미

실습에 사용하는 드리퍼는 오리가미 입니다. 추출자의 물줄기에 따라 향미의 변화가 직관적으로 두드러지는 오리가미는    선휴에서 사용하는 드리퍼이기도 하며 정규 수업에 적합한 성격을 가졌다고 생각합니다.

⚠️ 자격증과정이 아닙니다!

<일시>

3주 과정

매달 첫, 둘, 셋째 주 일요일

저녁 7시 - 10시 3시간 수업

<장소>

선휴커피

(서울시 서대문구 거북골로 79 건물 2층)

<신청인원>

2명

<비용>

350,000원

<신청방법>

선휴커피 네이버 톡톡으로 문의 주세요:)

https://talk.naver.com/ct/w4j5nk?frm=mnmb&frm=nmb_detail

인스타그램 DM

@seonhyu_coffee