커피 컬럼 정보

특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유

2023-06-07  



 ㈜기센코리아에서 국내에 소개하고 있는 라떼 아트 팩토리 바 프로


특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유


비교적 바리스타 인력 채용이 수월하다고 여겨지는 수도권의 스페셜티 카페들에서도 종종 바리스타 구인에 대한 어려움을 겪는다. 특히 스페셜티 카페들을 나누는 일반 소비자들의 기준이 어느 정도 숙련된 바리스타의 라떼(라떼아트라 보아도 무방하다.)이기에 바리스타 인력 채용과 트레이닝은 스페셜티 카페 운영에 있어서 간과할 수 없는 부분이다.


숙련된 기술을 요함

따라서 최근 일부 스페셜티 카페들에서는 이와 같은 어려움을 극복하기 위한 일환으로 오토 밀크 스티밍 머신의 사용을 고려한다. 많은 소비자들이 라떼를 제조하기 위한 과정 가운데 라떼 아트를 바라보는 시각은 그저 Pouring 기술에만 초점이 맞춰지는 경향이 있다. 하지만 숙련된 바리스타들이라면 누구나 인정하듯 더 중요한 기술은 밀크 스티밍(Milk Steaming)이다. 

차가운 우유를 가열하는 과정인 밀크 스티밍은 까다로운 작업이다. 간단해 보일 수 있지만 스팀 완드의 끝 부분이 지나치게 공기 중으로 노출되는 경우 우유에 너무 많은 양의 공기가 유입되어 큰 거품을 일으킨다. 반대로 스팀 완드의 끝 부분이 지나치게 우유 속에 잠기면 충분한 거품이 생성되지 않는다.


스팀 밀크의 온도

또한 온도도 문제가 될 수 있다. 글로벌 스페셜티 커피 협회의 자료에 따르면 스팀 밀크의 권장 온도는 55-65도(섭씨)이다. 만약 70도 이상으로 우유를 데우면 우유 단백질이 변성되어 미세한 거품이 생성되지 않을 수 있다고 밝힌다. 


스팀 밀크의 농도

또 한 가지의 문제점은 우유의 농도이다. 그간 월드 바리스타 챔피언십 무대에서 많은 바리스타들이 우유의 농도를 유지하기 위해 다양한 방법을 시도했다. 최근 우승한 앤소니 더글라스 역시 농축된 우유 파우더를 사용하여 스팀(증기)을 통해 희석되는 우유의 맛을 보완한 바 있다. 그렇다면 스팀된 우유는 얼마나 되는 물이 추가되는 것일까? 일반적으로 스팀 우유의 10-15% 수준의 물이 추가된다고 알려져 있다. 따라서 바리스타의 밀크 스티밍 과정을 통해 라떼는 더 묽어지고, 우유 본연의 맛의 강도가 줄어든다고 볼 수 있다.



대안

국내에 최초로 오토 밀크 스티밍 머신으로 처음 소개된 바 있는 우버 밀크(㈜기센코리아 수입)가 처음 소개될 때만 해도 에스프레소 머신의 밀크 스티밍과 어떤 차이가 있는지에 대한 의문이 많았다. 하지만 이미 사용하고 있는 사용자들은 이 머신에 대한 큰 만족을 표현한다. 위의 세 가지 이유 때문이다. 


최근 국내에 소개된 라떼아트 팩토리 바 프로(㈜기센코리아 수입)


특히 최신 오토 밀크 스티밍 머신들의 가치는 "커피의 맛"에 초점을 맞춘다. "농도"의 관점인데, 증기를 주입하는 것이 아니라, 뜨거운 공기(에어 펌프와 같은 장치)로 우유를 데우는 것이다. 이와 같은 과정을 통해 물이 거의 첨가되지 않은 밀도가 높은 질감의 우유가  만들어진다.


 

더욱이 우유의 낭비를 완벽하게 제어하는 면에 있어서도 유익하다. 최근 블랙워터이슈 유튜브 채널에서 소개된 바 있는 "바리스타는 왜 커피를 보듯 우유를 바라보지 못할까" 영상에서는 우유를 낭비하는 것의 경제적 가치 및 도덕적, 환경적 가치를 생각해보게 한다. 과거 에든버러 대학교의 연구 결과에 따르면 영국에서 생산되는 우유 1/6이 버려지거나 손실된다고 밝혔다. 즉, 오토 밀크 스티밍 머신은 경제적 가치 뿐 아니라 도덕적 가치에 있어서도 정확히 스페셜티 커피의 가치와 부합된다고 볼 수 있다.


 관련기사 보기

【NEWS】 전자동 스팀 밀크 디스펜서, 우버밀크 국내 판매 개시 

【NEWS】 Flo-Smart, 새로운 컨셉의 밀크 디스펜서 시스템 

라떼아트 팩토리 바 프로, 따뜻하고 차가운 밀크폼 모두를 서브하는 우유 거품기

2019 호스트 밀라노 전시회에서 첫 선을 보인 월리 밀크 스티머 북미 공개


제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com



profile

ABOUT ME

블랙워터이슈 에디터
일반회원

브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...

브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(2) - 바이패스의 역사 Zero-Bypass를 지향하기 위해 의도적으로 설계되었든 아니든, 베트남의 Phin 브루어나 남인도의 필터 브루어와 같...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-06-22

바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션... 4

바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션 툴 "AutoComb" 니들형 자동화 디스트리뷰터들에 대한 관심이 뜨겁습니다. 오늘 영상은 역시나 오늘 프리오더가 시작된 매우 뜨거운 관심을 받는 제품인 바...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-06-21

브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...

브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(1) [바이패스의 개념] 아마 블랙워터이슈의 독자들이라면 커피 추출에 있어서 바이패스(Bypass)에 대한 개념을 이해하고 계실 것입니다....

작성자: 제이컵

등록일: 2023-06-20

"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ... 1

"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(2)원제 : What We Taste When We Taste Aci...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-06-14

"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ...

"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(1) 원제 : What We Taste When We Taste Ac...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-06-09

특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 ...

㈜기센코리아에서 국내에 소개하고 있는 라떼 아트 팩토리 바 프로 특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유 비교적 바리스타 인력 채용이 수월하다고 여겨지는 수도권의 스페...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-06-07

초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesa...

*출처 : https://youtu.be/GM9gPp75Osw 초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesado 58.5 HE 필터 바스켓" 추출 엿보기 고작 필터 바스켓 하나가 20만원을 넘는 시대가 되었습니다. 필터 바스켓에도 인플...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-05-25

[커피기어 프리뷰] 전 세계 커피인들을 설레게 만든 감성 ... 2

Sprogeeks 유튜브 채널 https://youtu.be/8X7y8yRxWXI 성능 이전에 미학적으로 먼저 전 세계 바리스타들의 구매욕구를 자극했던 Weber의 Moonraker를 살펴봤습니다. 사용하면서 느낀 몇 가지 사항들을 좀 정리해본다...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-05-23

고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 ... 2

고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 첫 인상 Pesado HE [%] Basket 페사도에서 출시 예정인 HE 바스켓에 대한 프리뷰 영상입니다. 새로운 고급형 바스켓 시장도 치열해지고 있다는 느낌입니다. ...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-05-10

【2023 SCA Expo】 2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스...

2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스팅 머신 최근 포틀랜드에서 열린 스페셜티 커피 엑스포가 열린 오리건 컨벤션 센터에서 소개된 몇 가지 로스팅 머신을 독자들에게 소개한다. 올해 엑스포에서 주목을 받았던 새...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-05-04

2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 - CBSC 구동환 ...

2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 CBSC 구동환 바리스타 Feat. 이영민 대표, 윤선희 이사 라이브 영상을 통해 늦은 시간까지 디테일한 정보와 팁을 전해주신 구동환 바리스타와 CBSC 가족 모든 분들께 감사드...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-05-03

[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에...

[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에스프레소를 "5천 3백원“에 팔 수 있는 이유 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://youtu.be/JEn8VBgoKP4 앞선 1편에 이어 실제 카페에서 원두의 ...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-04-28

[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 ...

[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 동결하는 방법 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://www.youtube.com/watch?v=bLZMEyCoAZg 지난 인터뷰 내용에 더해 동결 커피에 대한 실제 현...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-04-28

실제 카페 환경에서의 냉두 동결 & 서브의 현실적 적용... 4

이번 컬럼은 현업의 로스터, 바리스타부터 홈바리스타, 혹은 일반 소비자에 이르기까지 많은 분들이 굉장히 흥미롭게 느끼실 내용이 아닌가 싶습니다. 원두의 냉동, 혹은 동결 보관과 추출에 대한 의미있는 시도를 진...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-04-18

스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜...

스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜드가 되었나 위 영상은 세계적인 귀리 음료 브랜드이자 국내에서도 인기리에 판매 중인 오틀리 브랜드의 크리에이티브 디렉터 John Schoolcraft의 "How to C...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-27