블랙라운지(익명)

익명0173호 20.07.16. 09:32
댓글 2 조회 수 287

안녕하세요 커린이입니다

제가 알기로는 높은 온도보다 낮은 온도에서 단 맛과 짠 맛이 잘 느껴지는 걸로 알고 있습니다 근데 아메리카노를 식은 상태에서 먹어보면 신맛이 더 두드러지는 걸 느낍니다 왜 그런걸까요..?

댓글 2

profile

익명0122호

2020-07-16 11:38  #1296727

그냥 간단하게 말씀드리면 따뜻한 온도 때문에 신맛 + 잔맛 들이 가려져 있던거고 식으면서 그 맛들이 혀에서 향에서 느껴지게 됩니다. 그래서 커핑으로 테스트 할때는 뜨거울때부터 식은후까지 테스트를 진행합니다.

profile

익명0232호

2020-07-19 17:58  #1299200

65도가 넘으면 혀의 감각들이 마비되서 본연의 맛을 느끼지 못합니다. 라면을 끓여서 먹어보면 뜨거울때 보다 식었을때 국물이 더 짜다 느끼죠. 이는 온도에 따라 염도가 아닌 미각이 차이가 나기 때문입니다.

마찬가지로 에스프레소도 추출이후 산도는 온도에 따라 변하지 않고 단지 혀가 느끼는 맛이 온도에 따라 달라질 뿐입니다

고민이 많네요 10
ek43 더치커피용 분쇄도 ?
Coffee bean 6
매뉴팩트커피 채용 7
혹시 베이커리 관련해서 블랙워터이슈같은 사이트가 있을까요? 3
라마르조꼬 스트라다 머신을 가진 사장님들 봐주세요 ㅎㅎ 3
안녕하세요. 창업을 생각하는 청년입니다. 8
프릳츠 채용 6
안녕하세요, 생두 바이어란 직업에 대해 질문드립니다. 3
경상도 남해 카페 추천? 4
제주도 커피맛좋은 카페 추천해주세요! 15
기업의 추구하는 것과 다를때의 방향성 7
근로시간? 5
6월26일 서류마감 블루보틀 채용 결과 연락오신분 계신가요~? 3
프릳츠의 채용 기준에 대해 아시는분 있을까요? 12
커피를 추출함에 있어 관능평가란? 11
커피공부를 시작하려 하는데 어떤곳으로 가는게 좋을까요?? 19
산미가 있는 원두에 대해서 질문 드립니다 15
바리스타, 그 다음은...? 5
같이 힘내요 10
그래서 바리스타일까요? 4
바리스타 챔피언 김사홍님의 에스프레소 추출 영상을 보고 질문 드립니다 20
머신...대기수압이... 4
바텀리스 포터 필터를 쓰면 커피 맛이 더 좋아 지나요? 5
큐그레이더 자격증을 취득하고싶습니다 9
혼자 공부할 그라인더 추천 부탁드리려합니다 5
카페에서 사용할 상업적 탄산기계 3
23g 도징 40ml 추출 질문입니다! 12
내일 첫출근입니다. 9
바리스타취업 사진에 대해서 10
바리스타 용모에 대해 7
퇴사 관련 9
현직 카페 8년차 접어 들어가네요... 하지만... 14
힘든 카페 취업 13
일하면서 다들 어떤 부분이 힘드세요? 9
개인카페 직원으로 들어가고싶은데요 7
온도에 따른 맛의 변화 2
개인 sns 왜 요구하나요? 42
디게싱 여줘보고싶은게있어요 5
또 두서는 없어요 10
그룹헤드 온도 설정솨 추출수 온도 질문드려요 1
궁금한게있는데 .. 10
비안오면 서울갈렸는데...두서없어요 8
바리스타라는 단어가 싫어질 즈음에. 28
커피 프로세싱 11
해외 로스팅 원두에 대해서 6
3
결국... 회사가 카페를 폐업했네요.. 2
나는 무엇일까요 8
신림으로 이사 갔습니다 4

2020 . 9  
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...