블랙라운지(익명)

워시드와 풀리워시드의 명확한 차이가 뭔지 설명해주실분 계실까요??

댓글 4

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익명0073호

2020-11-04 15:07  #1385174

Washed Process는 무겁고 잘 익은 Coffee Cherry를 부유탱크(Flotation tank)에서 선별한 후 펄핑머신(Pulper)을 사용하여 커피 체리 껍질과 과육을 제거하고 파치먼트(Parchment)에 남아있는 점액질과 펙틴은 발효 탱크(Fermentation tank)에서 미생물을 통해 제거한다. 이 과정에서 공기에 노출된 파치먼트(Parchment)는 미생물에 의해 드라이 발효(Dry-fermentation)가 일어나는데 40가지 이상의 아로마(Aroma)뿐만 아니라 젖산(lactic acid)과 초산(Acetic acid)과 같은 유기산을 생성시킨다. 발효과정이 끝마치면 물을 이용하여 깨끗하게 세척 후 파티오(Patio)에서 Dry이 된다. 

 

Full Washed는 점액질과 펙틴이 남아 있는 파치먼트(Parchment)를 발효 탱크에 넣고 물에 담가 공기와의 접촉을 완전히 차단시켜 웻 발효(Wet-fermentation)가 발생한다. 물의 사용량이 많고 발효 과정이 드라이 발효(Dry-fermentation)보다 천천히 진행되기 때문에 24-48시간이 소요되지만 미생물에 의한 발열과 pH농도가 줄어들어 결과적으로 보다 균일한 Washed coffee를 얻을 수 있다. 발효를 마치면 깨끗하게 세척 후 수로(Washing channel)를 거쳐 파티오(Patio)에서 Dry이 된다. 

 

Semi-Washed는 Coffee Cherry의 껍질과 점액질 그리고 펙틴 모두를 기계적으로 완전히 제거하고 물로 세척하기 때문에 화학적인 발효가 일어나지 않는다. 물 사용량이 적고 발열을 통해 발생하는 무게 손실이 일어나지 않지만 클로로겐산(Chlorogenic acid)이 분해되지 않기 때문에 떫고(Astingent) 쓴맛(Bitter)이 있으며 바디(body)는 거칠고(Rough) 신맛(Acidity)과 단맛(Sweetness)이 단조롭다. 세척을 마치면 파티오(Patio)에서 Dry이 된다. 

-블랙워터 로스팅 세션에서 퍼온글입니다~

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익명0163호

2020-11-04 16:00  #1385251

기본적으로 워시드와 풀리워시드는 동일하게 펄핑된 파치먼트(점액질이 묻은상태)를 워터탱크에 넣고 발효로 점액질을 제거합니다. 풀리워시드로 광고하는 커피들은 보통 이 발효시간이 긴 경우를 이야기 하는 경우가 많은데요, 사실 산지마다 작업하는 농부나 조합에 따라 발효시간은 다르기에 케이스 바이 케이스로 보는 것이 좋을 것 같습니다. 

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익명0169호

2020-11-04 17:52  #1385315

위에 복사해서 붙여넣으신거 읽어보다 보시면 차이점이 보일꺼에요

간단하게 설명하면 워시드랑 풀리워시드는 펄핑후 발효공정에서

드라이 발효를 하냐 웻 발효를 하냐 그차이로 보시면 되요

드라이 발효 물없이 공기중에 발효     Washed

웻 발효 물에넣어서 발효                      Fully Washed 

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익명0090호 작성자

2020-11-04 23:10  #1385495

다들 감사합니다 ㅎㅎ 많은도움이됐습니다

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