블랙라운지(익명)

안녕하세요^^

요즘 커피머신과 그라인더의 변수에 따라 달라지는 추출에 대해 공부하고 있습니다.

예전에는 그라인더의 변수만을 가지고 추출을 하곤 했는데요,

커피머신의 온도에 따른 추출도 궁금해서 글 남깁니다!

저는 보통 93도에 맞춰놓고 사용하고 있는데,

94도로 올리니 산미나 쓴맛이 조금 더 부각된 느낌이였습니다.

물의 온도가 높을수록 과다추출의 성향을 가질것 같은데 맞나요?


단적인 예로 90도일 때와 94도일 때 맛에 있어서 어떻게 표현될까요?


+ 보통 몇도로 설정하시나요?


댓글 7

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익명0079호

2020-12-22 20:25  #1424456

머신온도는 121도로 설정해서 합니다...94도로 하기엔 너무 낮지 않나...갠적으로 생각이드네요

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익명0173호

2020-12-23 00:48  #1424660

@익명0079호님
무슨 머신이길래 추출 온도가 121도까지 올라가나요?
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익명0079호

2020-12-23 00:49  #1424664

@익명0173호님
아 추출온도...머신온도만 생각했네요
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익명0246호

2020-12-22 22:47  #1424549

블랙이글 3GR에 와이칸 다크 로스팅 사용하는데 평소 91-92로 설정 후 추출합니다 ㅎㅎ (오프셋 값x)

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익명0246호

2020-12-22 22:48  #1424553

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익명0173호

2020-12-23 00:50  #1424669

저는 커피 로스팅포인트에 따라 90-93도 사이로 조절해서 추출합니다. 쉽게 생각해서 핸드드립시 배전도에 따라 물 온도를 달리 하는거랑 같다고 보시면 됩니다만, 중요한건 맛은 봐가면서 조절해야겠죠

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익명0135호

2020-12-24 09:29  #1425556

온도가 높을수록 상대적으로 원두안에 있는 성분들을 잘 뽑아낼수있을겁니다

낮으면 반대라고 생각하시면 되구요 

원두의 특성과 나타내고자 하시는 커피의 이미지를 고려해서 세팅을 잡으시면 조금 더 찾기 쉬우실거라고 생각합니다

기본적인 이론을 바탕으로 깔되 결과적으로는 관능평가기 때문에  결국은 이리저리 맛보시면서 조절하셔야되겠죠 ..ㅋㅋ

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