블랙라운지(익명)

갓 볶은 신선한 원두를 디게싱없이 부득이하게 쓸때 원두안에 가스가 많이 차있는 상태잖아요?

제 짧은 지식으로는 물이 가스때문에 원두 안으로 침투하지 못하여 성분추출이 방해가 되니 분쇄도를 더 가늘게 도징량을 적게하여 물에 닿는 원두가루의 표면적이라도 더 늘려 성분이 더 추출 될 수 있게 하는게 맞다고 생각하는데요

책이나 블로그 글들을 보면 가스가 물의 흐름을 방해여 그 때문에 분쇄도를 굵게한다고 하던데

뭐가 정답인지를 모르겠습니다 도와주세요 ㅠㅠ

댓글 3

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익명0167호

2021-01-26 09:50  #1448566

👍👍

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익명0073호

2021-01-26 12:21  #1448712

가스가 물의 흐름을 방해하는데 굵게해버리면 그 원두와 원두사이로 요리조리 쑤욱 내려가서 아주 맑은 커피씻은물이 될겁니당! 원래 알고계시던게 맞아요 근데 저것도 응급처치일 뿐이지 디게싱 안된 원두는 사용을 되도록 안하는게 좋죵 : ) 아님 프리인퓨전 기능을 사용하시는 방법이라던징

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익명0140호

2021-01-26 13:44  #1448756

원두를 두껍게 해서 사용하려면 프리인퓨징이나 유속을 느리게 해서 추출시간을 길게 하는 방법들이 필요합니다. 프리인퓨징을 해서 추출 전에 가볍게 적셔주면 그 과정에서 가스가 폭발적으로 빠져나가면서 추출을 원할하게 해줄 뿐만 아니라, 커피의 성분을 가져오는 것도 원할해 집니다.

유속을 느리게 해서 추출시간을 길게 하면 당연히 커피의 성분을 가져오는 것도 보다 쉽게 되겠지요.

만약에 사용하는 머신이 이런 세팅이 어렵다면 더 큰 필터바스켓으로 원두의 양을 비약적으로 늘리는 것도 좋은 방법입니다. 원두를 두껍게 해서 가스 배출을 눌러주고, 부족한 커피 성분은 원두의 양으로 찍어 누르는 것이지요.

가늘게 분쇄해서 커피성분을 가져오다보면, 가스에 의해서 커피가 매우 거친 촉감을 주게 되는데 이것은 엄청난 디메리트입니다. 좋은 촉감과 후미를 위해서라도 가늘게 분쇄하지 않는 것을 추천합니다.

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