블랙라운지(익명)

  

안녕하세요!

커피 공부를 시작하고 있는데 의문점이 생겨서 글 남겨봅니다!

월간커피라는 잡지를 구매해서 읽고있는데 에스프레소 추출 시 커피 퍽에 수분기가 남아있을때의 해결방안을

1.도징량을 늘리기

2..그라인더 분쇄도를 굵게 설정

이라고 적혀있는데 왜 그라인더 분쇄도를 더 굵게 설정해야할까요..?ㅠㅠ 몇몇 인터넷에 올라온 글에는 분쇄도를 가늘게 설정해야한다고 하는데 뭐가 맞는지 잘 모르겠어요ㅠㅠ

댓글 9

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"비밀글입니다."

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익명0101호

2021-01-31 16:21  #1453416

퍽이 질척해지는 원인에 관해 생각해보시면 답에 가까워질 것 같아요 분쇄도의 경우 퍽이 질척하다는 건 추출수가 퍽을 뚫고 나오는 시간이 길어 물을 머금고 있다는 것으로 볼 수 있고 그럴 경우 뚫는 시간을 앞당기기 위해 분쇄도를 굵게 가져가면 된다고  볼 수 있겠네요

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익명0171호 작성자

2021-01-31 16:30  #1453423

@익명0101호님
바로 이해가 됐어요!
감사합니다:)
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익명0253호

2021-02-02 00:33  #1454589

질문에 대한 답은 아니지만 맛에 이상이 없으면 퍽이 질퍽해도 괜찮습니다. 

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익명0139호

2021-02-02 19:04  #1455408

주워들은 지식으로 추가로 남깁니다.

윗분 얘기처럼 맛에 이상이 없으면 물퍽은 상관없다고 합니다.

물퍽이 나쁜경우는 너무 오래된 원두의 경우 가스가 너무 많이 배출되어 압력이 잘 안걸리기도 하고,
맛이 나쁜 에스프레소가 나올 경우 라고 합니다.


오히려 요즘 좋은 머신들의 프리인퓨전 같은 기능 덕분에 물퍽이 더 생기기 쉽다고 하네요.


ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ


물퍽이 생기는 이유는 헤드스페이스에 물의 양이 많은 경우에 발생하기 쉽다고 합니다.

바스켓에 적정량의 원두를 도징했을 경우
커피 분쇄도가 가는 경우에는 탬핑을 하면 커피베드가 바스켓 적정 용량선 보다 더 낮아진다고 합니다.
커피 분쇄도가 굵으면 바스켓 용량선 보다 좀 더 높아져서서 헤드 스페이스가 좁아집니다.

헤드스페이스 공간에 물이 고여있을 수 있는 공간이 넓으면 물퍽이 생기기 쉽습니다. 

게다가 모래와 찰흙을 생각해보면 쉽습니다. 가는 입자는 물을 좀 더 머금기 쉽지요. 분쇄도가 조금 굵으면 수분을 적게 머금어 퍽이 단단합니다.


퍽이 단단해 지려면 커피베드에 순간적인 압력이 잘걸려야하고,
추가로 업도징 등으로 포터필터에 커피가루가 가득차면 더 쉽게 단단하게 만들 수 있습니다.
그리고 가스가 좀 더 많이 남아있는 커피가 압력이 더 잘걸려 퍽이 더 단단하게 나옵니다.

프리인퓨젼 같은 경우 순간적인 압력보다는 보다 추출이 골고루 잘 되게 만들어 주는 경우로

가스 배출을 돕기도 해서 커피 파우더에 순간적인 압력이 좀 더 적게 걸릴 수 있다고도 합니다. 

대략 생각나는 대로 적었는데 좀 더 찾아보시고 확인 하시길 바랍니다.

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익명0108호

2021-02-16 18:14  #1466489

퍽을 버리고 나서 바스켓안에 커피색이 진하게 남아있으면, 과소추출된것
연하게 남아있으면, 과다 추출된것
중간 지점을 찾아서 추출량 잡으시는걸 권합니다.

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익명0089호

2021-03-09 01:48  #1484672

퍽 질퍽거리는 건 중요한게 아닌 것 같아요.  그것 때문에 추출세팅을 바꿀 필요는 없어 보입니다. 

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익명0102호

2021-03-10 00:36  #1485474

중요합니다. 물퍽이 괜찮다라고 하시는 분들도 계시는데 괜찮은거지 좋은건 아닙니다. . 물퍽이여도 맛에 이상이 없다면 상관없습니다. 그런데 더 정확한 머신 세팅과 커피 세팅으로 더 좋은 맛을 뽑을 수 있습니다. 그냥 간단하게 물퍽이니 분쇄도를 굵게 가져가서 물을 투과시킨다 라고 생각할 만큼 커피가 간단하면 하이앤드급 머신 아무도 안삽니다. 최대한 머신 세팅을 정확하게 해보시는걸 먼저 추천드립니다. 그리고 이후 바스켓에 정량 담고 분쇄도 맞춰서 기본 세팅으로 퍽 확인하시면서 드셔보세요. 물퍽일 때 보다 더 늬앙스가 강해지시는 걸 느끼실겁니다. 물퍽인 이유는 더 강한 맛을 뽑기 위해 기본적인 세팅 이외에 분쇄도만 줄이고 줄이고 줄인 결과라고 생각합니다. 

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익명7584X호

2023-05-23 13:55  #2150189

저희가 예쁜 퍽을 만들려고 하는 게 아니라 맛있는 커피를 만들려고 하는거니 물퍽일때 맛있다면 어쩔 수 없습니다. 원두에 따라서 맞는 세팅인데 물퍽일때가 있더라고요. 오히려 세팅을 잘 맞췄을 때 물퍽인 경우가 더 많은거 같아요. 중요한것은 맛

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