블랙라운지(익명)

제가 학원에서 에스프레소 추출을 배울때


1차탬핑 - 태핑 - 2차탬핑 하고 추출 해라 라고 해서 그렇게 하는데요.


태핑하는 이유를 1차탬핑하고 포터필터 안쪽 벽(?)에 원두가 묻어 있으니깐 태핑으로 떨어뜨려주는거라고 하는거라구요.


근데 태핑이 오히려 밀도를 흐뜨러 뜨리니깐 안하는게 좋다는 글도 보이고요


그렇다면 1차 탬핑하고 포터필터 안쪽 벽에 묻은 원두는 냅두고 그냥 추출하게 되는건가요? 

댓글 8

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익명0067호

2021-02-02 02:38  #1454645

네 ㅌㅐ핑하면 퍽 크랙생겨서 편추출될 위험이 훨씬 악영향을 미칩니다

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익명0101호

2021-02-02 02:44  #1454652

차이를 느낀다면 행동을 지속하거나 그렇지 않거나 선택인 것 같아요. 포터필터 안쪽 벽에 묻은 원두는 포타필터 안쪽의 물기를 완벽하게 닦아내었다면 탬핑된 원두의 도징량에 영향을 미칠정도로 많은 양이 묻어있진 않을거라 생각해요. 편추출의 위험이 있으니 적절히 고르게 만든 후 디스트리뷰터를 사용한 후 탬핑을 하는 방법도 있겠네요

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익명0135호

2021-02-02 03:18  #1454658

한번 탬핑을 했을때 남아있는 분쇄원두들은 추출시 영향력이 크지않을겁니다 

태핑을 진행하면 미세한 크랙이 편추출을 유발할수 있어진행하지않는편이 깔끔하구요 

(유리에 난 금으로 비유하면 좋을꺼같습니다 한번 금이나면 항상 불안한 상태니까 말이죠)

한번 탬핑을 했을때 편차가 생긴거같다면 탬핑한 상태에서 빼지말고 위아래,좌우방향으로 엄지와검지를 이용하여 살살 눌러주며 편차를 줄이는게 좋습니다 

개인적으로 핸들리스 탬퍼를 이용하며 항상 일정하게 추출하는게 제일 좋은거같습니다



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익명0212호 작성자

2021-02-02 10:58  #1454876

선배님들의 답변 감사합니다. 오늘 학원가서는 그렇게 해볼게요

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익명0249호

2021-02-02 14:12  #1455121

그 부분은 물기는 확실히 제거한 후에,

18g 바스켓이면 양은 오버해서 담지않은 세팅값에 레벨링 툴을 쓰고 탬퍼를 쓰면 해결되는 문제입니다.


예전에는 왜 1차 탬핑 후 태핑 2차 탬핑 하라고했냐면 우리나라에선 레벨링 툴도 많이 없었을 뿐더러

에스프레소에 과학적, 기술 전문적으로 파고드는게 아니라 학원 및 전문학교, 카페 클래스 등 

그렇게 하라고 하던데? 에서 부터 시작한게 많아서 지금까지 내려오는 걸로 .. 

물론 태핑의 이유정도는 있었겠지만요.

다른 사실이나 잘못된게 있으면 댓글달아주시면 감사드립니다ㅎㅎ

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익명0121호

2021-02-02 16:51  #1455293

전 솔직히 태핑이 추출에있어서는 가급적이 아니라 아예 안하는것이 좋다고 생각합니다.

(탬핑이 끝나고 난 후가 아닌, 탬핑을 하기 전이라면 레벨링 작업을 하는 도중이라면 또 모를까요?)


윗분들 말씀대로, 포터필터 내부에 물기를 확실히 제거하고, 적절한 분쇄도와 양을 사용하면

추출에 많은 편차를 일으킬 정도로 영향을 미칠것 같지는 않을것 같습니다. 오히려 추출에 악영향을 끼치는

정도를 생각해보면 내부에 묻어있는 잔여물 보다는 태핑으로 인해 생기는 채널링이 추출에 있어서 더

불안정한 영향을 끼칠것 같거든요! 

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익명0212호 작성자

2021-02-02 23:44  #1455670

다시한번 선배님들의 답변 감사합니다.

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익명0170호

2021-02-02 23:49  #1455677

1차 탬핑 후 포터필터 벽에 원두가루가 많이 묻어있는 경우는 보통 바스켓 사이즈와 탬퍼 사이즈가 맞지 않음으로 인해 발생하는게 더 큽니다 매장에서는 보통 1차 디스트리뷰터->2차 탬퍼로 한번 더 탬핑을 해주고 2차 탬핑 시 탬퍼를 뺄때 살짝 돌려주면서 탬핑 완료 된 커피 퍽에 크랙이 생기지 않도록 빼주는동작을 하기에 포터필터 내부 사이드에 크게 가루가 묻지 않습니다... 현장에서는 1차 탬핑 후 태핑 안한지가 꽤 되었는데 아직도 그렇게 가르치는 군요...

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