블랙라운지(익명)

일을 하다가 에쏘에서 쓴맛이 강해서

매니저님께 여쭤봤는데 도징량을 줄이면 괜을거라고 하셔서

문득 궁굼해져서 여러분께 여쭤봅니다

도징량을 조절해서 쓴맛을 잡을 수 있나요?

댓글 6

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추출량 등 다른 변수는 고정시킨 상태에서.. 도징량을 줄이면

상대적으로.. 수율은 높아지고 농도는 낮아질 것 같은데요

농도가 낮아지면서 쓴맛의 강도도 낮아진다? 는 개념일지요?

근데.. 같은 바스켓에 도징량을 줄이면 커피베드의 높이가 낮아지면서.. 걸리는 압력이 달라지고.. 단순히 수율이 높아질까? 하는 의문도 생기네요..


여러모로 저도 궁금한 점이 많습니다. ㅎㅎ

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에쏘를 쓴맛이 덜나게 뽑는게 중요할거 같은데요.

그렇게 하기위해서 온도, 압력, 도징량대비 추출량, 추출시간, 분쇄도, 인퓨전 시간등 조절할 수 있는 변수가 다양합니다. 도징량을 조절하는것도 하나의 방법이긴 하나 윗분 말씀대로 그에따라 같이 변하게되는 요소도 고려를 하셔야 겠지요. 원두 자체가 쓴맛이 강한 것일 수도 있구요. 머신종류 원두 성향 그라인더 등 고려해야할 요소가 많습니다. 

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에스프레소 추출시 보통 신맛 단맛 쓴맛의 순서대로 추출된다고 생각하시고 쓴맛이 강하다면 지금보다 원두 성분이 덜 추출되도록 변수를 조절하거나 앞쪽에 나오는 맛들에 힘을 실어주는 방향으로 하셔야 할 듯 합니다. 

짧은 지식이 도움이 되셨으면 합니다...

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보통 과다추출 때문에 나는 쓴맛일때는 도징량을 줄이는것보다는 늘리는게 더 도움이 될거라 생각합니다.

쓴맛이날때 도징량을 줄이면 수율이 더 올라가서 더 써진다고 경험적으로 느끼고 있습니다.

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추출양은 같은데 도징양을 줄이면 적은양의 원두에서 상대적으로 더 많이 뽑아낸 것이기 때문에 쓴맛이 더 날 가능성이 있지 않은지? 다만 디게싱이 덜 됐거나 커피가 잘 안녹아나 컨택 타임을 늘려주고 인퓨징 시간을 확보하기 위해 도징양을 줄일 수 있다고 봅니다. 매니저님께 정확히 어떤 상황에서 도징양 줄이는지 물어보면 좋을 것 같습니다 쓴맛에 동반하는 맛이 견과 껍질 같은 맛이라면 커피 성분이 너무 많이 나온 것으로 판단해 일반적으로 같은 도징양 대비 추출양 줄이는 방향으로 잡고 있습니다 

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도징량을 줄이면 추출속도가 빨라지고

그러면 쓴맛이 감소하는 것 아닌지요.. 

아니면 도징을 할 때 힘을 빼서 추출속도를 빠르게 하여 쓴맛을 줄이던지요..

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