블랙라운지(익명)

아인슈패너 메뉴를 만드는데 잔에 올리면 기포가 올라와서 고민입니다 ㅠㅠ 

보이게 너무 안좋아서 그러는데 다른 매장에서 먹으면 기포가 없던데 기포가 생기는 원인과 예방법이 있을까요?

예쁘게 잔에 내보내고싶어요... ㅠㅠ

댓글 15

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온도, 공기층, 유화제 등등..

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익명0135호 작성자

2021-09-17 12:19  #1658178

@익명0120호님
좋은 정보 감사해요~ ㅎ
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온도,습도,조명..

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익명0135호 작성자

2021-09-17 12:19  #1658182

@익명0167호님
좋은 정보 감사해요~
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사진이 있으면 좋을텐데 일단 크림을 만들 때 휘퍼의 깊이나 휘핑 시간 등에 따라서도 기포가 많이 생길 수 있어요.

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익명0135호 작성자

2021-09-17 12:19  #1658186

@익명0185호님
사진은 못찍었네요 ㅠㅠ 아쉽... 많은 시도를 해봐야겠어요~~
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사실 크림을 제조하는 방식과 우유 스티밍의 비슷한 점이 있는 것 같아요 어느정도의 텍스쳐를 가져가기 위한 공기주입이 필요하고 그러한 주입된 공기를 부수어주는 롤링이 필요해요 조금 더 휘핑할때 골고루 기포를 부수어 준다고 생각하고 시간을 더 가져가보시구 식물성이나 동물성 혹은 크림에 들어가는 재료에 따라서 분리되는 시간이 달라서 여러 시도를 해보시고 나은 방법을 찾아가는 게 좋아보여요:)

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익명0135호 작성자

2021-09-17 12:20  #1658190

@익명0101호님
확실히 롤링하니깐 많이 줄었어요!! 도움이 많이 되었습니다. 친절한 설명 감사해요~
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@익명0101호님
제가 하고싶은말이었는데 !!
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크림을 만들때는 빠른 속도로 휘핑을 치시구요 이후 부피가 커졌다 싶으면 낮은 속도로 계속 섞어준다는 느낌으로 만들면 기포가 거의 없이 만들어지는것 같습니다. 또한 나가기 전에 좀 기포가 있다 싶으면 휘핑을 낮은속도로 살짝해주고 이후 잔에 얹은 후에 얹은 크림을 한두번 찍어주면 기포 없이 나옵니당

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익명0135호 작성자

2021-09-17 12:21  #1658195

@익명0076호님

속도를 조절하면서 한번 시도해볼게요!! 쉽지않네요 생각보다... ㅠㅠ

전에 일하던 카페에선 크림을 만들어두고 사용해서 몰랐는데 나갈때마다 만드니... 이런 문제가 있을지 몰랐네요...

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바닥에대고 잔을 쳐주면 어느정도의 기포는 깨져요!

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익명0135호 작성자

2021-09-21 12:10  #1660524

@익명0009호님

해봤는데 너무 꾸덕하게 휘핑하는지 잘 안깨졌어요 ㅠㅠ

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재료 섞어준뒤 10~20초동안 저속으로 섞어주고 제일 빠른속도로 원하는 부피가 될때까지 쳐준뒤에 다시 저속으로 거품 부순다고 생각하고 돌려보세요

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익명0135호 작성자

2021-09-21 12:11  #1660529

@익명0214호님
아~ 이런 식으로 하는거였군요~ 전 무조껀 빨리나가려고 쎄게만해서 그런가보네요 ㅠㅠ
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