블랙라운지(익명)



머신이며 원두며 도구들까지 똑같은 조건에서 두명의 바리스타가  각각 추출 셋팅을 완전히 상반되게 잡았다고 했을때


같은 뉘앙스의 좋은 결과물이 나올 수 있을까요?


예를들어  물 온도는 바리스타1(93도)  바리스타2(91도)   ,  분쇄도는  바리스타1 (굵게)   바리스타2 (얇게)



같은 궁금점으로

오늘의 원두1을 셋팅하는데 있어서 다양한 변수를 가지고 여러가지의 레시피가 나올 수 있는가?


댓글 8

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괄호 예시를 이해하기 어렵게 적으셨네요..^^;

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익명0217호 작성자

2021-10-15 14:47  #1682136

@익명0021호님
하하 부족한 예시 죄송합니다.. 바리스타1은 2보다 온도를 높게 잡았지만 분쇄도는 바리스타1이 2보다 굵게 가져갔다.. 바리스타 2는 정반대의 추출레시피로 잡았다고 가정합니다...
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@익명0217호님
추가설명 감사해요~
본문에 답이 이미 나와있네요!
다양한 변수가 있기 때문에 당연히 여러가지 레시피가 나올수밖에 없겠네요ㅎㅎ 온도와 분쇄도가 가장 크게 작용하는 변수에 해당되는걸요
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개인적으로는 분쇄도차이에 의한 변화가 가장 크다고생각합니다 

두가지 다 전체적인 원두의 늬앙스는 표현이 되겠지만

결과물은 느낌이 다를것 같아요  

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아닐수도 있지만 제 기억으론 예전에 온도가 달라도 수율이 같으면 뉘앙스가 비슷하다는 글이 올라왔던거 같은데 한번 찾아보시면 좋을거같아요

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"비밀글입니다."

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네 맛의 뉘앙스는 좀 다르겠지만 충분히 둘다 맛있는데 레시피는 다를수있죠

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조금은 애매하고 모호한 질문이라 자세한 정답은 아무도 드리진 못할것 같습니다만, 93도와 91도 차이라면 분쇄도의 영향이 조금더 우세하지 않을까 조심스레 예상됩니다. 또한 윗분 말씀대로 추출 온도가 다르더라도, 결과물의 수율과 농도를 같도록 만들면 관능적으로도 비슷하다는? 내용의 실험 결과가 있었던걸로 기억합니다. 

다만, 분쇄도의 굵기가 너무 많이 차이 나버리면 애초에 그 원두 입자에서 물리적(확산)으로 나올 수 있는 한계 거리(바리스타 허슬에선 200um였던걸로 기억합니다)가 있기 때문에 같은 수율 자체를 만들 수 없겠죠.

그런 의미에서 보면 다양한 레시피가 나올 수는 있다고 봅니다. 워낙 건드릴 수 있는 변수가 많기때문에..

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