블랙라운지(익명)

전에 동네 카페 수업을 들은 적이 있는데 과테말라는 스모키하고 에티오피아 커피는 꽃향이나고 신맛이 난다 하더라고요. 좀 찾아보니까 편견이라고들 하고 다른 변수들이 많다고 하던데...

실제로 가공방식, 배전도, 추출방법 등 모든 변수를동일하게 가져갔을 때 지역적인 차이가 생길까요? 커머셜 커피를 기준으로요!

댓글 5

profile

분명히 있습니다. 대륙별로, 국가별로 특유의 향미가 있고 그걸 떼루아라고 부르는거죠.

다만 최근에는 발효나 가공방식이 발전하면서 떼루아를 뛰어 넘을 수 있는 커피들이 많이 나오고 잘못된 상식들도 비일비재해서 그런얘기들을 하시는 것 같아요

profile

떼루아는 커피체리가  재배되는 토양 환경 등등의 조건을 떼루아라고 하고 예전에 지금처럼 국가 및 품종이 다양하게 다뤄지지 않을때 과테말라는 화산지대에서 자라서 스모키하다 이런말이 있었던거고 그때는 배전도를 다 강배전으로 해서 그런것이였지 지금은 다양한 품종 다양한 로스팅프로파일 등등으로 꼭 국가별로 이 맛은 이 국가야! 라는건 없죠 ..

브라질에서도 꽃향 과일맛이 나는 생두도 있고 에티오피아에서도 너티한 생두도 있구요

품종이 보다 다양해지고 가공방식 또한 무산소 발효 등등으로 인해 이 지역은 이런맛이 나 !라는 건 없다고 생각해요

profile

익명0032호 작성자

2021-11-05 18:03  #1700696

그러면 요약하자면 떼루아가 분명 존재하고 고려할 사항이지만, 다양한 품종이 생겼고 가공방식이 워낙 다양해져서 떼루아적 특징으로 원두의 향미를 짐작하기는 어렵다는 내용인가요...?잘 이해한건지ㅠㅠ

profile

저도 나라별로 맛의 특징을 나누는건 위험할수도 있다 생각합니다.

게이샤같은 절대적인 품중이 아니라면 품종으로 구별하는것도 쉽지 않다고 생각하구요.

윗분 말씀처럼 브라질 생두에서도 꽃향이 나기도 하죠.

하지만 이 경우는 스페셜티로 취급될 확률이 높습니다.

대신 가공에 의해 만들어지는 것들은 구별하기 정말 힘듭니다. 가향부분도 그렇구요.

그냥 스탠다드한 가공의 커머셜 이하 생두들은 어느 정도 나라의 특징을 내는 경우가 있습니다.

이건 그냥 경험적으로 느껴지는 것이기 때문에 에티는 무조건 꽃 과일이야! 라고 주입하지 않고 

이런 뉘앙스가 날수도 있다 정도는 알아두셔도 괜찮다 생각합니다.

profile

1.자연상태에서  키우는것과 전문밀식재배

2.나무의 수령

3.토양의 조건

4.당해년도 기후및 고도

5.생두및 원두의 보관조건및가공방식

6.배전도/추출조건등 다양한 변수들이 있어 커머셜 커피는 맛과향을 특정짓는것이 어려워 블랜딩으로 새로운 맛을 내고 있다고 봄








생산국 원두들 특징에 대해 질문있습니다. 5
권리금 내고 들어가기 3
원두들 특징 설명 부탁드립니다 10
테라로사 어떤가요? 26
카페쇼 관련 질문드립니다! 1
바리스타의 길을 선택하신분은 대부분 최종적으로는 본인 카페를 차리는게 목표인가요 ??? 7
바리스타 여러분 월급 및 연봉이 어떻게 되시나요 33
귀리우유 스팀시 소음을 줄이는 방법이 있을까요?? 6
카페쇼! 카페쇼 가고 싶네요...
로스팅 고수님들께 도움 요청합니다 14
정식수입 아닌 직구로 들어온 후지로얄 r440 그라인더 날 구입은 어떻게??
10년간 커피 트랜드 6
바리스타들이 말하는 클린컵이란???? 18
포트폴리오 3
취직이 안되서 너무 힘들어요 ㅠㅠ 9
커피엔지니어 면접복장은 어떨까요 4
일 정말 잘 안구해지네영 16
인기 카페 구인공고 51
이번에 사전예약을 못했는데 카페쇼 가고싶어요~!! ㅠㅠ 4
커피 대회 궁금해요!! 3
물온도에 따른 에스프레소 추출 변화 9
스페셜티 카페 취업 위해서 필요한 자격증 32
우와~ 망했네요~ 27
드립 고수님들 원두추천좀 부탁드립니다! 7
서울투어를 해볼려고하는데 카페 추천해주실만한곳 있을까요 ?? 13
창업을 앞둔 바리스타인데 궁금한 게 있습니다 3
전자동커피머신 선물용으로 하나 하려는데 2
바리스타 구인 연령제한 가능한가요?? 5
전 이제 로스터 를 목표로 웨이트 하고있습니다!! 7
월 매출 2000정도의 카페 권리금 문의 3
관리자급의 급여 얘기 나누고싶어요 20
안녕하세요 바리스타 일을 배워보고싶어서 구직중이에요 15
원두 그라인딩 시 채프 제거, 어떻게 하시나요? 1
펠로우 오드 그라인더 사용 해보신분 계신가요? 10
리네아미니 VS R9 ONE 10
스페셜티 카페 구직ㅠㅠ 4
1 8 secret
부산에 정말 맛난 카페 추천해주세용 8
워시드 프로세싱 발효 방식 5
집에서 혼자 라떼아트를 연습하려고 합니다. 6
커피맛이 드라이한 느낌. 10
이런 조건이라면 입점하시겠나요? 20
그라인더 날 교체주기를 어떻게 잡아야할까요? 2
커피입문자입니다. 선배님들의 추천, 조언 부탁드립니다. 7
근속연수 짧은 곳,,,? 4
지인 카페에 갔다가 충격 받았습니다. 38
이것도 압박면접인가요...? 54
면접 결과를 기다리는 취준생의 절박함 71
블랜딩시 배전도 맞추는 이유가 뭔가요? 3
브루잉할때 전체추출시간체크 관련질문.. 8

2022 . 1  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...