블랙라운지(익명)
에스프레소 머신은 현재 이쪼 폼페이 사용중이고, 그라인더는 피오렌자또 84e 사용중입니다.
과테말라 원두 사용중이고, 원두 도징량은 약 16.5g 을 받아서 내리는데 산미가 너무 도드라지더라구요.
양은 그대로 두고 분쇄도를 조금 더 가늘게 잡아보니 조금은 잡혔는데 단맛이 좀 부족해지네요.
여러 변수에 따라 당연히 다르겠지만, 일반적으로 에스프레소 추출시 신맛이 도드라질때와 쓴맛이 도드라질때 주로 신경써줘야 하는 부분이 어떤 부분들이 있을까요??
댓글 9
댓글 감사합니다 ㅎㅎㅎ 산미가 높으면 보통 가늘게 추출하는 편이지 않나요?!
작성자님의 어떠한 장비로,어떤방식으로 추출하는지 추출레시피도 같이 적어주셨으면 유추가 쉬울꺼같습니다.
폼페이를 써보지는 않았지만 대충 이론으로 유추해본다면 너무 얇은 분쇄도,충분한 인퓨전없는 추출로 급격한 내부압력이 형성돼서 채널링이 발생해 찌르는한 산미와 떫은후미가 날수있을것같아요
폼페이도 폼페이인데 원두 로스팅레벨도 어떤지 궁금하네요 ㅎㅎ 섬세한 머신은 아니라 생각이 들어 아무래도 배전도가낮은 원두를 추출하기엔 한계가 있다고 생각합니다.
아마 첫번째 세팅이 적정값에 가까울거에요
폼페이 특성상 산미가 좀 화사하게 표현되는게 있습니다
질감이 좀 붙어주면 쥬시하게 나와줄텐데
그게 아니라면 좀 찌르게 나올거에요 산미가
특별히 물량 세팅하기도 번거러운 머신이라서
바스켓 사이즈 등을 이용해 원두량을 좀더 투입하시는걸 추천드려요!
간혹가다 인퓨전을 추출이 시작될때까지 하시는 경우가 있는데
그런경우는 굉장히 플랫하게 나올수 있으니 그 전타이밍으로 적정값을 잡으시면 조금더 균형있게 나올거에요!
화이팅!!!
처음 산미가 좀 도드라진다고 느끼신 세팅입니당
폼페이 특성상 싱글에스프레소를 추출하신다면
일반적인 보급형보단 산미나 단맛이 좀 두드러지게 뽑히게되요
어떻게보면 원두캐릭터가 극명하게 표현된다고 생각하면 좋겠네요
그래서 원두를 변경하시는게 아니라면
산미가 좀 두드러지는걸 감수하시고
원두량을 증량하셔서 단맛이나 질감을 조금더 뽑으시는게 좋을거같아요
폼페이가 참... 압력도 높고 온수 온도도 높은데 컨트롤이 잘안되니 인퓨전 시간이나 분쇄도로 자기만의 레시피를 만들어야되서 힘든 머신이죠 보통 산미가 높다고 하면 분쇄도를 더 굵게 하거나 쓴맛이 도드라지면 추출시간을 줄여봐야죠
저도 폼페이를 써봤지만 계륵 같은 아이... 뭣하면 원두도 바꿔보시구요 에소는 참 잘빠지는 아이인데