블랙라운지(익명)

  

댓글 5

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익명0026X호

2022-07-14 14:34  #1924831

무산소발효에서 탄소가 더 많이 들어간다는 의미가 정확히 무엇인가요? 생두에 침투된다? 발효에 탄소가 많이 발생한다? 발효통에 탄소를 주입한다?

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익명0075X호

2022-07-14 14:54  #1924845

말그대로 무산소환경을 만드려고 투입하는거죠

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익명0252X호

2022-07-14 15:45  #1924898

공기가 들어갈 자리에 탄소를 채우는겁니다.

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익명0057X호

2022-07-15 09:05  #1925504

이산화탄소를 말씀하시는건가요...? 

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익명0118X호

2022-07-23 15:01  #1935090

무산소 초기 모델이 코스타리카 카페드알투라 입니다.

무산소라고 하기에 좀 맞진 않고 압력탱크안과 밖의 산소 출입을 막아놓은 경우라고 볼 수 있습니다.


시간이 지나면 약 30bar의 압력으로 가둬둬요. 타지지 않을라면 다소 압력을 다시 빼주죠. 이때 산소는 날라가요. 


농부들과 가공처리 매니져들의 생각으로 무산소라면 산소가 없어야지, 무산소라면 산소가 오고가지 않을 정도만이지와 같은 생각으로 발효과정을 거치는거라.

압력탱크에 산소를 일절 없게 하려고 할 때 이산화탄소를 주입하고 산소를 밖으로 보내는거에요. 그래서 순차적으로탄소 무산소 발효가 되는거구요.


질소를 집어 넣으면 온도가 내려가요. 다른 맛의 형태가 나오고요. 


사실 농부들의 가공처리 과정에 너무 얽매이면 안되요. 다 .. 자기 스타일대로 마음대로 만들어 내서 coe에 출품하고 순위에 올라가면 새로운 가공처리가 되는거고


순위에 못 올라가면 없어지는 가공처리가 되죠.

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