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블랙라운지(익명)

  


[JUST TALK] 프리인퓨전과 바이패스 너무 어려워요ㅜㅜ
익명0108X호 22.11.16. 22:31
댓글 5 조회 수 837

에스프레소 머신을 교육받고 있는데 에쏘 추출 할때 프리인퓨전과 바이패스를 사용합니다.

프리인퓨전과 바이패스가 커피를 9바의 압력으로 추출하기전 커피의 성분을 많이 뽑아내기 위해 뜸을 들이는 과정이라고 배웠는데, 두 가지의 시간이 줄어드는 것과 늘어나는 것으로 인한 맛과 향의 차이를 아직 모르겠습니다.ㅜㅜ 

프리인퓨전과 바이패스의 시간을 길게 가져가면 갈수록 커피의 성분이 많이 추출될 것이고 그것으로 인해 많은 맛을 가져올 수 있지만 부정적인 맛도 많이 가져나올텐데, 그 중간의 기준을 못 잡겠습니다.

그냥 무조건 많이 먹어봐야 하는 걸까용????



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댓글 5

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익명0113X호

2022-11-17 07:55  #2021555

에스프레소 추출에서 바이패스는 일반적으로 사용되는 용어는 아닌데, 혹시 시네소 MVP 나 슬레이어 LP 를 사용하시나요?

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익명0222X호

2022-11-17 12:26  #2021848

1

보통 바이패스는 브루잉에 많이 사용되는 용어긴한데 

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익명0206X호

2022-11-17 16:11  #2022056

윗댓글분들과같이  에스프레소 추출시에  바이패스라는용어가  보편적으로 쓰이진않는거같은데... 

저는 현재 키스반더웨스턴 스피릿 머신을사용중인데. 추출매커니즘이  슬로우 인퓨전 방식입니다.  쉽게말하면  5-6초 후에 바로 압력이 0 > 9,10바 찍어누르는방식이아닌  스타트하자마자 천천히 압력이 설정한 압력바 까지 상승하며 추출되는 방식입니다.  결과값은  여타 방식과 비교햇을때  부드러워지고 날카로운느낌이 줄어드는 느낌이엿습니다. 

슬로우인퓨전방식이아닌   프리인퓨전후에 압력이 세팅되는 머신은 프리인퓨전시간에 차이를두어도 크게 맛에 영향을 크게 미칠지는 ... 의문입니다... 

에쏘는 굉장히 많은 변수에 영향을받습니다.  단순히 프리인퓨전을다르게한다고 맛에 다양성이 나타난다고는  저는그렇게생각하지는않습니다. 

☆프리인퓨전: https://bwissue.com/coffeestory/662131

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 ☆바이패스: https://bwissue.com/index.php?_filter=search&mid=coffeestory&search_target=title_content&search_keyword=%EB%B0%94%EC%9D%B4%ED%8C%A8%EC%8A%A4&division=-1929739&last_division=0&document_srl=266806

【Brewing】 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가?
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| 2017.08.02


 

말씀하신 두가지 용어에관해 참고하실만한글들이  여기에도 있는거같아  링크드리니 참고해보시길바랍니다.


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익명0102X호

2022-11-18 02:47  #2022414

커피는 이론이 베이스가 되긴 하지만 뭐든 극단적인 테스트를 거춰야 한다고 생각합니다. 매장별 머신 그라인더 세팅이 다르고 어떤 원두를 사용하느냐에 따라 추출양상이 변하기에 극단적으로 세팅을 가져가서 테스트 하시는걸 추천드립니다. 단순하게 프리인퓨전 시간을 많이 가져가면 커피 성분이 잘 녹는다 라는 단순한 접근으로는 조금 어렵고 힘드실 수 있습니다. 저는 꼭 다른 매장 내에서 교육 시에는 이 매장에서는 이라는 전제를 깔고 시작합니다. 

정확한 질문의 의도를 모르겠으나 중간 기준점이라는 결국세팅을 잡기 위한거라면 세단계에로 잡고 다르게 세팅하셔서 드셔보시고 찾는 방법밖에 없습니다. 

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익명0099X호

2022-11-29 11:37  #2029674

바이패스는 브루잉에서 많이 사용되는 용어입니다만!

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