블랙라운지(익명)

  

익명0160X호 23.01.04. 23:45
댓글 14 조회 수 1121

가족이 60평대 카페를 오픈 예정입니다.

아직 구체적으로 계획이 오가지는 않았지만 어느정도 정보를 바탕으로 제 의견을 나누고싶고, 그래야 제대로 된 대화가 오가야 할 거 같은데

일단 전제조건으로는 인테리어, 기계값은 무리없이 투자예정(그라인더/머신 하이엔드가능 , 무제한 인테리어 가능)이 있습니다.

궁금한 점이


1. 60평에서 화장실, 직원휴게실, 바, 창고 등 제외하고 홀 공간을 40평정도로 배분하고 한번에 수용가능한 좌석을 50~60좌석정도로 잡고 있습니다. 

어느정도 공간에 여유를 주고싶었는데 평 규모에비해 너무 여유가 커서 좌석 부족한지 여유가 없을거 같은지가 궁금합니다.


2. 여태 근무했던 카페들이 초소형 테이크아웃전문 프랜차이즈, 초대형 베이커리카페라서 60평대 카페는 감이 안오는데 요즘 이정도 규모의 지방 개인카페가 평일 하루 200잔파는게 문제없을지 궁금합니다.(상권은 시내쪽이지만 시외 나가기 직전, 같은평수 회사가 2층에 위치, 걸어서 금방 가는 위치에 스벅2개 투썸1개 위치 / 드라이브쓰루 불가능할것같고, 근처에 아파트가 있지만 걸어서 오는 손님은 어느정도 애로사항 있음-차량고객상권) - 상권분석 이용해봤는데 그동안 제가 일했던 지역들과도 편차가 너무 커서 신용이안갑니다.


3. 60평이면 대형으로 분류가 되나 궁금하고, 대형카페 대부분이 베이커리 운영중인데 60평이면 간단한 디저트가아닌 전문 베이커리를 운영하는게 나을까도 궁금합니다.

댓글 14

profile

"비밀글입니다."

profile

익명0169X호

2023-01-05 09:45  #2056338

개인적인 의견으론  홀 40평에 테이블 20~25정도 들어갈 것 같습니다 여유롭게 두시면 20개 ?

매장 활성은 솔직히 하기 나름이라, 지역방문하는 외부 인원을 꼭 수용해야할 것 같습니다. 평일 200잔이면 꾸준히 손님있는 매장이여야하고 디저트보단 전문인력으로 베이커리가 낫지 않을까 생각합니다.애초에 마음 먹고 가니 음료보단 빵+음료를 많이 할 것 같아요. 저도 왠만해선 빵음료로 구매합니다

profile

익명0160X호 작성자

2023-01-05 16:22  #2056630

@익명0169X호님
테이블이 좌석 수 말씀하시는게 맞으실까요? 총 의자가 50개정도를 질문드린겁니다! 저도 베이커리를 전문적으로 하는게 나을거같다고 생각하고 있습니다! 의견 감사합니다
profile

익명0169X호

2023-01-05 16:29  #2056648

@익명0160X호님

보통 45cm를 2인으로 많이 사용하더군요 ㅎㅎ 또는 60cm 2인기준으로 10 평당 2인 테이블 4, 3인 1개면 적당했습니다 그럼 대략 총의자 50~60개정도 들어가겠네요 ㅎㅎ

profile

익명0160X호 작성자

2023-01-05 16:37  #2056666

@익명0169X호님
감사합니다! 좋은참고가됐어요
profile

익명0207X호

2023-01-05 15:25  #2056588

요즘은 뭐 주차장 잘되있고, 사진찍기만 좋으면 평일에도 손님 많던데요… 커피는 진짜 별론데 그런매장 잘되는거보면 참 어렵습니다 ㅎㅎㅎ

profile

익명0160X호 작성자

2023-01-05 16:36  #2056662

@익명0207X호님
그러게말입니다.. 그부분은 저도 안타깝지만 장사가 잘되려면 사진맛집에 디저트가 메인인거같아요 ㅠ
profile

익명0008X호

2023-01-08 06:55  #2058150

40평이면 대형은 아닌것 같아요. 거기에 베이커리 dp까지하면 공간이.많이 작아 질거에요. 

여유있게 좌석을 넣고 싶다고 하셨는데 그럼 보통 쇼파좌석도 두시면 좋구요.  (4인,2인)

한 15 테이블 정도 나올 것 같은데요?

그리고 화장실 창고 등 20평씩 사용안해요. 

10평대로 충분히 가능하고 창고와 직원휴게실을 같이 해서 좀 넉넉히 하는게 좋죠

profile

익명0160X호 작성자

2023-01-08 19:19  #2058404

@익명0008X호님

조언 감사합니다.

화장실은 남자화장실은 소변기,대변기 각 1~2개, 여자화장실은 대변기 2~4개정도로 신경을 쓰고싶고,

직원휴게실도 한타임에 밥을 2~3명 먹어야할거같아서 직원 복지도 좀 신경좀써주고싶어요.

창고를 작업공간도 겸해 쓸 예정이라 휴게실을 겸하긴 좀 어려울거같은 부분이있어요 ㅠ

또, 사장실이라고 해야할까요 사무실도 작게나마 필요하다 생각하구요. 너무 이상적일까요

profile

익명0008X호

2023-01-09 20:53  #2059368

@익명0160X호님
네 너무 많아요... 대,소변기도 그냥 하나만 해도 충분하구요. 여자는 두 개정도 해도 될 것 같구요.
사장실..까지는... 그런 그냥 사장실이랑 직원휴게랑 같이하세요 5평정도로 충분하고도 남아요
. 너무 필요없는게 많네요 ㅠ ㅠ
profile

익명0252X호

2023-01-09 00:34  #2058612

커피는 사이드로가시고 빵과 샌드위치 브런치류로 가시는고 객단가 높이시는게 매출에 긍정적 영향이 갈거같아요. 

profile

익명0160X호 작성자

2023-01-12 20:19  #2061740

@익명0252X호님
회사상권이기도 해서 빵과 샌드위치 좋은거같네요 감사합니다!
profile

익명0216X호

2023-01-12 09:38  #2061214

매장의 컨셉을 시작으로 바 위치 동선부터 고객이동동선 그에 따라서 테이블 배치가 정해지게 될텐데 60평이면 대형까진 아니고 중형매장보다 좀 더 큰 규모로 보시면 좋을 것 같습니다. 다른 댓글에서처럼 베이커리 파트를 힘주시는 것을 추천드려요!

그리고 평형수가 커질수록 업무동선 잘 고려하셔야합니다.  동선설계 잘못하면 2명이서 할일을 3명이서 해야하는 불상사가 생길 수 있어서요 !

profile

익명0160X호 작성자

2023-01-12 20:20  #2061745

@익명0216X호님
중형이 맞군요. 베이커리 감사합니다. 동선은 자신있어요 동선 박살난 매장에서 일해보고 동선 공부 엄청열심히했거든요
커피 머신 추천 부탁드립니다 5 UPDATED
프x츠 합격여부
원두 이름에 에이미는 뭔가요 ㅜㅜ 6 UPDATED
커피머신 랩핑 업체를 아시나요~?
프X츠 연락 13
송도에서 스카마켓 한거 2
이력서 5
31살 카페 직원이예요 26
로그 ㅋㅍ 근무 정보 후기 아시는분?
파묘 포스터 따라해봤어요 1
ㅅㅅ커피 5
머신 프리버튼 사용 관련 17
퇴사한 카페 1년뒤 재입사 문의... 6 LOCKED
즉석판매제조가공업 커피 납품 7
로스터기 가격 5
키스반더웨스턴 머신 연기 1
KCTC OT 불참 4
요즘 인스타 보면 답답해요 7