블랙라운지(익명)
가족이 60평대 카페를 오픈 예정입니다.
아직 구체적으로 계획이 오가지는 않았지만 어느정도 정보를 바탕으로 제 의견을 나누고싶고, 그래야 제대로 된 대화가 오가야 할 거 같은데
일단 전제조건으로는 인테리어, 기계값은 무리없이 투자예정(그라인더/머신 하이엔드가능 , 무제한 인테리어 가능)이 있습니다.
궁금한 점이
1. 60평에서 화장실, 직원휴게실, 바, 창고 등 제외하고 홀 공간을 40평정도로 배분하고 한번에 수용가능한 좌석을 50~60좌석정도로 잡고 있습니다.
어느정도 공간에 여유를 주고싶었는데 평 규모에비해 너무 여유가 커서 좌석 부족한지 여유가 없을거 같은지가 궁금합니다.
2. 여태 근무했던 카페들이 초소형 테이크아웃전문 프랜차이즈, 초대형 베이커리카페라서 60평대 카페는 감이 안오는데 요즘 이정도 규모의 지방 개인카페가 평일 하루 200잔파는게 문제없을지 궁금합니다.(상권은 시내쪽이지만 시외 나가기 직전, 같은평수 회사가 2층에 위치, 걸어서 금방 가는 위치에 스벅2개 투썸1개 위치 / 드라이브쓰루 불가능할것같고, 근처에 아파트가 있지만 걸어서 오는 손님은 어느정도 애로사항 있음-차량고객상권) - 상권분석 이용해봤는데 그동안 제가 일했던 지역들과도 편차가 너무 커서 신용이안갑니다.
3. 60평이면 대형으로 분류가 되나 궁금하고, 대형카페 대부분이 베이커리 운영중인데 60평이면 간단한 디저트가아닌 전문 베이커리를 운영하는게 나을까도 궁금합니다.
개인적인 의견으론 홀 40평에 테이블 20~25정도 들어갈 것 같습니다 여유롭게 두시면 20개 ?
매장 활성은 솔직히 하기 나름이라, 지역방문하는 외부 인원을 꼭 수용해야할 것 같습니다. 평일 200잔이면 꾸준히 손님있는 매장이여야하고 디저트보단 전문인력으로 베이커리가 낫지 않을까 생각합니다.애초에 마음 먹고 가니 음료보단 빵+음료를 많이 할 것 같아요. 저도 왠만해선 빵음료로 구매합니다
보통 45cm를 2인으로 많이 사용하더군요 ㅎㅎ 또는 60cm 2인기준으로 10 평당 2인 테이블 4, 3인 1개면 적당했습니다 그럼 대략 총의자 50~60개정도 들어가겠네요 ㅎㅎ
요즘은 뭐 주차장 잘되있고, 사진찍기만 좋으면 평일에도 손님 많던데요… 커피는 진짜 별론데 그런매장 잘되는거보면 참 어렵습니다 ㅎㅎㅎ
40평이면 대형은 아닌것 같아요. 거기에 베이커리 dp까지하면 공간이.많이 작아 질거에요.
여유있게 좌석을 넣고 싶다고 하셨는데 그럼 보통 쇼파좌석도 두시면 좋구요. (4인,2인)
한 15 테이블 정도 나올 것 같은데요?
그리고 화장실 창고 등 20평씩 사용안해요.
10평대로 충분히 가능하고 창고와 직원휴게실을 같이 해서 좀 넉넉히 하는게 좋죠
조언 감사합니다.
화장실은 남자화장실은 소변기,대변기 각 1~2개, 여자화장실은 대변기 2~4개정도로 신경을 쓰고싶고,
직원휴게실도 한타임에 밥을 2~3명 먹어야할거같아서 직원 복지도 좀 신경좀써주고싶어요.
창고를 작업공간도 겸해 쓸 예정이라 휴게실을 겸하긴 좀 어려울거같은 부분이있어요 ㅠ
또, 사장실이라고 해야할까요 사무실도 작게나마 필요하다 생각하구요. 너무 이상적일까요
커피는 사이드로가시고 빵과 샌드위치 브런치류로 가시는고 객단가 높이시는게 매출에 긍정적 영향이 갈거같아요.
매장의 컨셉을 시작으로 바 위치 동선부터 고객이동동선 그에 따라서 테이블 배치가 정해지게 될텐데 60평이면 대형까진 아니고 중형매장보다 좀 더 큰 규모로 보시면 좋을 것 같습니다. 다른 댓글에서처럼 베이커리 파트를 힘주시는 것을 추천드려요!
그리고 평형수가 커질수록 업무동선 잘 고려하셔야합니다. 동선설계 잘못하면 2명이서 할일을 3명이서 해야하는 불상사가 생길 수 있어서요 !