B.Think

에스프레소 머신 온도 세팅을 쉽사리 믿지 말 것

2019-10-15



요즘 다양한 테스트를 진행 중에 있습니다. 현재 진행 중인 내용의 대부분이 추출 온도에 대한 부분인데 다양한 상업용 에스프레소 머신들의 추출 온도에 대해 테스트하고 결과를 도출하고 해석하는 테스트들을 진행하고 있습니다. 

아주 흥미로운 데이터들이 많이 쌓이고 있는데 하나씩 통해서 좋은 사례들을 설명해드리고자 합니다. 

오늘은 온도 유지 능력이 탁훨한 편에 속하는 두 에스프레소 머신에 대한 온도 테스트 결과입니다. 다양한 추출 온도 테스트 루틴을 점검해봤지만, WBC에서 공식적으로 사용하는 루틴을 조금은 수정해서 테스트 한 결과이며 루틴은 다음과 같습니다.


# 테스트 루틴 

추출은 Scace 온도 측정용 필터 바스켓을 사용


1회차 측정 : 1시간 이상 유휴 시간을 두고 물흘리기 3초 후 40초 측정
2회차 측정 : 1회 측정 이후 10분 뒤 동일한 방법으로 2회차 측정
3회차 측정 : 2회 측정 이후 5분 뒤 동일한 방법으로 3회차 측정
4회차 측정 : 3회차 측정 이후 3분 뒤 동일한 방법으로 4회차 측정
5회차 측정 : 4회차 측정 이후 동일한 방법으로 5회차 측정
(머신 온도 특성에 따라 추출 루틴 수정치를 적용한 추가적 측정 : 필요시)


위와 같은 방법으로 A, B 머신을 테스트 한 결과입니다. 재미있게도 두 머신은 아주 높은 추출 안정성, 재현성을 가진 머신이지만 실제 보일러 세팅 온도와 스카스로 추출한 실제 추출 온도는 꽤나 큰 차이가 존재하죠.

사실 어느 머신이나 이러한 온도 세팅치와 (스카스를 이용한 테스트시) 실 추출 온도 편차는 발생합니다. 이를 위해서 머신들은 Off-set 수치를 보정하는 기능들이 프로그래밍 되어 있고 실제 온도 편차는 이러한 소프트웨어를 통해 보정되어 사용됩니다만, 실제로 많은 에스프레소 머신들의 이같은 정확한 측정이 이뤄지지 않은 상태로 유통됩니다.

또한 에스프레소 머신마다 히터의 특성과 품질 편차나 배관 특성, 써모커플의 편차 등이 존재하기 때문에 실제 머신의 온도를 정확히 측정하고 가장 적합한 오프셋 값을 머신에 적용하는 등의 조치가 필요합니다. 

실제 95도 세팅이 되었다 하더라도 실제 추출 온도는 95라고 믿기 힘들단 이야기입니다.   


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댓글 8

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그렇구나그랬구나

2019-10-16 08:54  #1066917

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재미있는정보 감사합니다!

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olive731

2019-10-16 10:46  #1067021

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좋은 정보 감사합니다.

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qwer

2019-10-16 11:17  #1067055

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보일러의 형태가 궁금합니다

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서리 작성자

2019-10-16 12:23  #1067204

@qwer님

모두 독립보일러 형태의 머신들입니다.

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우야

2019-10-16 20:56  #1067736

보유자격 없음

좋은자료 감사합니다~

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썬카페

2019-10-17 16:42  #1068995

B.STARTER

잘 봤습니다 온도셋팅이 낮은경우 편차가 더 큰것 같은데 맞나요 ? 안정성은 굉장히 뛰어나네요. 

근데 그런 온도값은 사용자가 쉽게 인식 할 수 있게 해야하지 않나 생각합니다 중요한건 그룹헤드에서 나오는 물온도인데, 표기값이 온도 손실까지 고려해서 보여줘야 하는게 아닌가 싶어요. 모두가 스카스를 가질 수 없기때문에 ㅠㅠ

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서리 작성자

2019-10-17 18:16  #1069175

@썬카페님

제조사마다 오프셋을 정확히 잡아서 나오는 경우도 있지만, 그렇지 않은 경우도 많더라구요. 저렴한 스카스라도 좀 만들어지면 좋겠네요. ^^

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안녕하슈

2019-11-05 14:17  #1084832

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유익한 정보!!

감사합니다:)


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