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호랑 20.01.13. 16:30
댓글 5 조회 수 115

윈들보ㅡ멕시코 CHIPAS 버번&카투라

오늘은 하트커피 칼리타웨이브 레시피로 내려봤어요 레시피가 좀 특이해서

웨이브 185  원두 25그람 총400그람 물온도는 98-99도의 엄청 높은 온도의 물을 사용하라고 합니다

70그람30초뜸 스푼으로 교반 30초에 90그람 1분20초부터 각 50초마다 400까지 80그람씩 푸어 3분30초쯤 빼기

레시피가 조금 귀찮긴 한데 재밋긴 하내요 콜렉티브의 레시피보다 산미가 조금 죽는 것 같은 느낌인데 다른 레시피들 여러개로 몇 번 더 해봐야 할 것 같습니다

지금까지의 윈들보에 비해 단맛이 적고 허브향이 많이 나옵니다 히비스커스나 붉은쪽 베리류의 산미가 적당히 올라옵시다 밸런스가 좋지는 않지만 윈들보의 콩 같은 느낌이내요

처음 마셧을때보다는 맛이 조금 갔습니다 저는 개인적으로 이번달 멕시코는 좀 별로인것 같아요

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랑이
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댓글 5

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서리

2020-01-13 16:50  #1143160

라이트 로스팅 중에 물 온도를 상식보다 끌어올리거나 하는 경우도 많더라구요. 한번 마셔보고 싶네요. ^^ 

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호랑 작성자

2020-01-13 17:12  #1143224

@서리님
라이트 로스팅이 잘 돼서 물온도를 엄청 올렸는데 생각보다 맛있내요 맛도 안정적이고 식으면서 산미도 조금씩 더 나오고 다음에는 하트커피로 해봐야겠어요
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서리

2020-01-13 17:25  #1143234

@호랑님

그러게요. 95도 이상은 너무 뜨거운 온도다, 혹은 85도 이하면 너무 낮은 온도다 이런 편견이 추출 스펙트럼을 아예 위축시켜왔던건 아닌가 싶습니다. 고고씽!

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호랑 작성자

2020-01-13 17:36  #1143265

@서리님
이게 정답이야 라고 정해놓고 하니까 고정관념만 생겨서 그런 것 같아요 조만간 하트커피 레시피들 정리해서 글 올려 보겠습니다
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서리

2020-01-13 17:42  #1143283

@호랑님

오 뜻밖의 수확이네요. 미리 감사드립니다.  :)