프리워터이슈
에스프레소 추출할때 보통20이면 40g추출한다고 하는데 그게 40ml와 같은말인가요?
제가 원두산곳은 36g/60ml 이런식인데 그럼 ml랑 g이랑 다르다는 소린데 제가 가지고있는 샷글라스는 저울재보니까 같더라고요 너무 기초적인질문같지만 한동안 멘붕이어서...
- by AnecdoteCB
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모든 물건은 부피당 무게라는 밀도를 갖습니다. 우리가 잘 알고있는 순수한 물의 밀도는 1.0 g/ml 이지요.
에스프레소의 밀도는 원두에서 고형분 및 수용성 성분이 추출되어 에스프레소로 나오기 때문에, 물보다는 같은 부피당 조금 더 높은 밀도를 가지게 될겁니다. 짧게 논문을 찾아보니 약 보편적인 에스프레소의 밀도는 1.02 g/ml 라고 하네요(물과 큰 차이를 보이지 않는 이유는 유화되어 분산된 불용성 지방이 물보다 밀도가 낮아 전체 밀도를 감소시키기 때문이라고 합니다).
한편, 에스프레소를 추출할 경우 보통 무게 베이스를 사용하게 되는 이유는 밀도가 다른 이유뿐만은 아니라고 생각합니다. 추출을 할때 부피는 눈으로 포착하기 어렵기 때문에 저울을 사용하여 무게 베이스로 추출을 진행하기 때문이죠. 만약 부피를 재려고 한다면, 투명한 계량잔에 에스프레소를 받으며 잔의 눈금과 직각으로 부피를 관찰해야 하니 아무래도 불편할 겁니다.
답변이 좀 되었을까요? 어려운 말 같지만 개념만 정립해 두시고
이전처럼 그람이면 그람, 부피면 부피로 동일하게 생각하셔도 무리 없을 것 같습니다.
아하... 네 샷글라스잔이 아무래도 오류가 있지 않았을까... 싶습니다 ^^
g은 무게단위 ml는 부피단위 입니다. 계량 단위가 달라요. 다만 순수한 물의 경우 1g=1ml가 성립하지만 에스프레소의 경우 크레마층을 포함해 잴 경우 같은 부피여도 밀도가 더 낮을 수 있고, 크레마가 완전히 제거 된 상태라면 같은 부피여도 밀도가 더 높을 수 있습니다. 과거엔 에스프레소 샷잔에 그어진 선을 기준으로 샷의 부피에 초점을 두었다면 최근엔 샷 일관성을 위해서 g 단위로 계량하는것이 일반화 되고 있습니다.
해외 커뮤니티에서도 이와같은 의문을 제기한 사례가 있는데 아래링크 참고하세요.
https://www.reddit.com/r/espresso/comments/azdt5s/espresso_density_fl_oz_vs_grams/
https://www.home-barista.com/tips/weight-vs-volume-of-espresso-shots-t25172.html
아니요, oz (또는 ml)는 g과 일정한 상관관계가 없다고 결론 지으시면 될것 같습니다. 순수한 물외에는 변수가 많으니 '1oz는 몇 g이지?'라고 계측단위를 환산하며 생각하지 마시고 앞으로는 정확히 수치적 계량이 가능한 무게단위를 사용하시면 되겠습니다.
어떻게 비유할까 생각해보니... 'XL 입는 사람은 몇 kg 일까?' 같은 질문이네요. 좀 더 편하게 이해가 되시죠? ^^
단위의 차이입니다.
ml는 부피의 단위, g은 무게의 단위입니다.
물의 경우는 1ml = 1g 이지만
다른 액체의 경우 다릅니다.