브루잉은 여러가지 제어 안되는 변수가 많아서 그걸로만 판단하기 어렵더라구요 횟수로만 판단하기엔 개개인의 물줄기 유량이 다 다르니깐요 혹여 더 길게 긴 시간으로 추출했을시 물 온도가 떨어져서 신맛와 쓴맛이 더 튀어나올수 있다고 생각합니다. 

현대 스페셜티 트렌드에서는 과거 일본식 핸드드립에서 자주 보이는 물줄기 컨트롤의 기교나 정교함 보다는 원두의 그라인딩 상태, 투입수 온도, 원두와 투입수의 추출비, 투입수의 무기물 함량 등의 산술적인 수치를 더 중요시 합니다. 제 생각엔 모든 변수가 같다는 전제하에 물줄기를 다르게 해도 추출시간이 동일하다면 의미없는 행동이라고 봅니다

말씀하신 것 중에 몇가지 제가 아는 내용들로 답변드리면 커피의 추출 초반에는 비교적 물에 용해가 쉬운 물질들이 추출됩니다. (산, 당, 카페인 등)정드립을 하신다면 물론 1차추출도 중요하지만 2차 3차로 넘어가면서 물을 붓는 속도나 비율, 시간에 따라서 추출 후반에 나오는 텍스쳐, 마우스필에 영향을 미치는 성분들에 차이가 있을 수 있습니다. 최근에는 기록할 수 있고 수치화되는 정보를 기반으로 한 추출을 훨씬 많이 활용합니다. 20그램의 커피에 1:17의 비율로 340그램의 물을 사용해서 푸어오버 추출을 하는 것을 예로 들 수 있습니다. 단순히 비율만 조정한다고 끝나는게 아니라 브루잉 커피에는 너무 많은 변수들이 있습니다. 물 온도가 1~2도만 달라져도 커피 맛이 달라지고 드리퍼 내부의 온도가 유지되지 않고 식으면 원활한 추출이 이뤄지지 않습니다. 그래서 꾸준히 드리퍼를 채우는 푸어오버방식을 통해 드리퍼 내부 온도를 유지하고, 교반을 통해 물의 유효확산경로를 최대한 균일하게 만들고, 정확한 온도와 유지를 위해 값비싼 도구들을 선택합니다. 물도 미네랄이 무조건 적을수록 좋다기 보단 커피의 맛있는 성분을 잘 추출해낼 수 있는 미네랄과 탄산수소 등 물에 녹아있는 성분들이 컨트롤된 물이 좋습니다. 가정에서는 불가능하지만 실무 종사자분들은 한잔한잔 꾸준히 맛있는 커피를 만들기위해 일관된 추출과 다양한 변수통제 등 많은 노력을 기울입니다.

타이머와 저울은 기본적으로 갖추시고 꾸준히 다양한 시도를 하면서 기록하고 자신에게 맞는 방식을 찾아서 일관성있게 추출하는 것이 커피공부를 하는데 가장 많이 도움이 됩니다.

커피를 오랫동안 공부하다 현역 군인으로 입대하고 바리스타동아리를 이끌면서 커피에대한 생각이 많이 바뀌었습니다. 전문적이고 특별하고 약배전이면서 화려한 내 입에 맞는 커피가 최고다! 라는 생각을 처음부터 입대전까지 해왔습니다. 하지만 많은 사람들은 마시기 편하고 특별한 맛이 나지만 튀지 않는 커피를 선호했습니다.만일 커피를 꾸준히 하고 미래 창업까지 고민하신다면 언젠가 그렇게 대중성과 개성 사이에서 고민하더라도 처음엔 기본을 갖추고 기초부터 천천히, 꾸준히 기록하며 공부해보시는걸 추천합니다.