프리워터이슈

- Roastery : 커피를만드는사람들

- Roasting : 2020/ 9/ 17

- Coffee : 파나마 에스메랄다 게이샤 워시드 20g

- Grinding : 코만단테 아이언하트 22 click

- Tool : 에스프로 블룸 푸어오버 커피 브루어

- Water : 100도 / 160g (1:8) + 바이패스(가수)

- Time : 2 min



오늘은, "커피를만드는사람들" 이라는 로스터리의 파나마 에스메랄다 게이샤 워시드입니다. 게이샤라는 이름은 간혹 커피에 관심이 많지 않으신 분들이 들었을 때 오해하실 수도 있습니다. 게이샤는 품종의 이름으로서 현 시대에 "비싼 커피" 의 상징적인 존재가 되기도 했습니다. 게이샤라는 품종은 사실 게샤로서 에티오피아에서 시작되었지만, 파나마 지역으로 옮겨오며 세상에 더 이름을 알리게 된 것도 사실인 것 같습니다.





오늘의 추출기구는 Espro Bloom 입니다. 이 드리퍼는 사용해보니 물빠짐이 굉장히 빨라서, 코만단테 아이언하트 기준으로 22클릭으로 조여서 사용중입니다. 


오늘의 추출은, Korea Brewers Cup Champion 이셨고 World Brewers Cup Champion에서 2위를 차지하신 정인성 바리스타님의 레시피를 참고하였습니다.


정인성 바리스타님의 레시피는 다음과 같습니다.

1. 커피는 20g 을 사용하며 분쇄는 굵지 않게 한다.

2. 100도의 끓는 물을 사용하고, 드리는 디셈버 바텀리스 드리퍼.

3. 40g 의 물로 1분간 Blooming, 80g의 물로 1차 추출,

    40g 의 물을 주입하고 2분 40초에 추출을 종료한다.

4. 핫은 120g 의 온수를, 아이스는 80g 의 냉수를 가수한다.

4-1. 아이스는 얼음컵에 옮겨닮는다.

오늘 저의 추출은 다음과 같습니다.

1. 커피는 21g 을 사용한다. 분쇄는 코만단테 22클릭

2. 물의 온도는 100도로 끓여 사용, 드리퍼는 Espro Bloom

3. 40g 의 물로 1분간 Blooming하고 80g으로 1차 추출

4. 1분 40초가 되면 40g 푸어하고 드리퍼 스월링

5. 2분 5초 쯤 물이 빠지면 추출 종료


6-1. 40g의 커피를 따라 내어 40g 온수 가수 (HOT)

6-2. 80g의 커피에 얼음 50g 넣고 칠링 후 얼음컵으로 (ICED)


최근에 사실 맛있다고 하는 다양한 커피들을 맛보면서, 오랜만의 게이샤였지만 큰 기대는 없었던 것이 사실입니다. 플로럴이 뛰어난 에티오피아 워시드 커피들도 많았고, 달달한 베리향 뿜뿜한 내추럴 커피들도 많았기 때문입니다.


그러나 아이스를 먼저 한모금 마시는 순간, "아, 역시 게이샤는 게이샤인가"


사실 다른 게이샤 때만큼 폭발적인 플로럴은 아니었지만, 충분히 세련되고 은은한 쟈스민과 레몬의 새콤하면서도 찌르지 않는 그 산미가 참 좋았습니다. 향이 강하지 않은 꽃밭에서 잘 만들어진 고급 레몬 사탕을 입안에서 굴리는 것 같은 새콤함과 단맛의 조화가 참 좋았습니다. 


다만 풍미나 향미 자체는 참 좋았으나, 흐름조금 아쉬웠습니다. 맛과 향들이 후욱 치솟다가 확 가라앉는다는 느낌을 조금 받았습니다.


따뜻하게 마셨을 땐, 위의 흐름도 그렇고 레몬같은 새콤함도 은은한 플로럴도 모두 좋았지만 이와 더불어 시럽같은 촉촉한 텍스쳐가 인상적이었습니다. 침을 머금게 하는 새콤함과 혀를 묵직하게 짓누르는 바디감, 그리고 촉감까지 만족스러웠습니다. 그러나 바이패스 했음에도 불구하고 마시고 난 뒤, 약간 혀가 까끌거리는 애프터의 클린함은 조금 아쉬웠습니다.


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댓글 2

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딴죽걸이

2020-09-26 06:20  #1355294

B.ELEMENTARY

에스메랄다 게이샤 라고 다 비슷하진 않겠지만.. 쟈스민의 특징이 두드러지는건.. 꼭 에스메랄다가 아니더라도.. 다른 파나마 게이샤에서 느껴지는 특징 같아요..~  

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Aricha 작성자

2020-10-06 23:08  #1362109

@딴죽걸이님
맞습니다 ㅎㅎ 쟈스민 베르가못.. 게이샤가 게이샤했다! 정도로 얘기해도 좋을 것 같습니다 : )

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