커피 원두

  

이번에 제가 리뷰하게된 원두는 코스타리카 라스라자스와 에티오피아 훈쿠테 입니다,


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먼저 코스타리카 라스라자스에 대해 소개하겠습니다,


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센트럴 벨리 지방에 라스 라자스 농장은 현재 3대에 걸쳐 커피를 생산하고 있고 2대째부터는 좋은 품질의 허니, 내츄럴 가공 커피를 생산하는 농장으로 유명해졌고, 2009년에는 COE에 참가도 했었다고 합니다~ 모든 커피는 수확한 당일에 가공하여 각 랏의 커피에 대한 모든 이력확인이 가능하고 수세식으로 가공하지 않기 때문에 물 사용을 최소한으로 한다고 합니다. 또한 brix 측정을 통하여 21~22%의 당도를 지닌 체리만을 수확하여 가공하는 방식이라고 합니다. 알마 네그라 프로세싱은 커피체리를 수확하자마자 백에 넣어서 그늘 건조하는 방법은 당도를 높이는데 더욱 효과적이기 때문이며 까다로운 이 건조과정은 약 30일동안 반복적으로 이루어 진다고 합니다.


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   추천 레시피대로 17g 도징하여 93℃의 물을 1cm 아래 (리브 높이)까지 물을 붓고 1분 40초 동안 우려낸 뒤 드립서버에 내렸습니다. 추출 수율을 위해 40초에 스푼으로 크러스트를 브레이킹하여 터뷸런스를 만들어 주었고, 총 추출 소요시간은 4분입니다.

   

(사용 장비: Ditting KR804 Grinder - 분쇄도: 6 ,Clever Dripper, Kalita 103 Paper filter, Cupping Spoon, MH-200 미세 저울 - 17g)

   

Note:

Straw berry, Peanut butter, Toffee, Toast, Walnut,Apricot, Peach, Basmati rice,

Almond, Garden peas,

Plum, Milky, Phosphoric, Hibiscus, Black current, Cinnamon, Clove-like, Powdery

   

Comment

: 코스타리카 고유의 느낌을 자가고 있으면서 묵직한 단맛과 컴플렉시티 함이 좋았습니다.

블랙 허니 가공방식을 이번 기회에 처음 접하게 되었는데, 개인적으로는 코스타리카 커피에 대한 새로운 매력을 느끼게 해주었습니다.


다음은 에티오피아 훈쿠테 입니다, 훈쿠테는 에티오피아 남쪽 시다모의 가장 높은 지역에 위치한 농장 중 하나이며1900~2000m의 고지대에서 경작하여 감귤류와 자스민의 향미가 특징이며 나무그늘재배를 하는 유기농커피라고 합니다. 핸드피킹으로 수확하여 가공하기 전 미성숙두나 과발효된 체를 골라내어 디스크 펄퍼에서 외과피와 과육을 분리해 2~3일 정도 물에서 발효하여 세척후 워싱채널에서 생두의 밀도에 따라 분류하여 다시 세척하여 썬드라이로 아프리칸 배드에 10~15일 동안 말린다고 합니다.


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추출도구와 방식은 코스타리카와 동일하게 사용하였습니다,1413026365753.jpeg


Note:

Acacia, Peach,

Spicy-pepper, Ginger, Turmeric, Cinnamon, 

Almond, Fermented, Butter, Vanilla, Lime, Orange, Cran berry, Acetic, 

Good clean cup, After taste-Bitter, Weak flavor

 

Comment

: 평소 마셔보았던 훈쿠테의 느낌에서 은은하게 올라오는 허브계열의 느낌이 너무 좋았으나 너무 약배전의 영향 탓인지 스파이시함이 올라왔고, 몇 일이 지난 뒤에는 스파이시함은 조금 눌러지는 듯 하면서 약간은 남아있었고, 쟈스민향과 오렌지 쥬스같은 느낌이 조금 더 살아나는 것 같았습니다. 전체적으로는 배전을 조금 더 갔으면 하는 아쉬움이 남습니다.


이상 허접한 리뷰였습니다, 읽어주셔서 감사합니다msn013.gifmsn034.gif


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댓글 4

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5cent

2014-10-15 23:43  #72479

허접하다뇨, 산지정보부터 테이스팅노트의 표현력까지!! 너무 좋습니다!!^^
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chlrudal147 작성자

2014-10-16 19:47  #72776

@5cent님
헛.. 감사합니다ㅜ.ㅜ
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에스프레소프릭

2014-10-16 00:19  #72495

우앗.. 디팅..ㅠㅠ 부럽습니다
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chlrudal147 작성자

2014-10-16 19:47  #72771

@에스프레소프릭님
아닙니다..ㅜ.ㅜ