일반적인 에스프레소 머신(펌프 가압형)에서 중요하게 생각되는 것 중의 하나인 프리인퓨전(Pre-Infusion) 기능은 머신마다 초반 유입 속도를 결정하는 소구경의 지클러, 혹은 지글러라고 불리는 유량제한장치를 통해 기본적으로 적용이 됩니다. 

위 그림은 0.6mm 와 0.7mm 구경의 오리피스를 통해 흘러나오는 에스프레소 머신의 1분 동안(무부하시)의 유량 차이를 그래프로 정리한 내용입니다. 일반적으로 0.7mm 오리피스는 0.6mm 오리피스 대비 약 140% 로 유량이 증가하는 것을 볼 수 있습니다. 

| SOURCE : http://www.home-barista.com/cafes/visit-to-slayer-factory-in-seattle-t30477.html 슬레이어 그룹헤드 내부에 장착된 0.7mm 지클러 

| SOURCE : https://www.espressoparts.com, 0.6mm 라마르조코 에스프레소 머신의 지클러 

| SOURCE : https://www.espressoparts.com, 0.5mm e61 에스프레소 머신의 지클러 

이러한 초반 주입 유량은 머신의 흔히 통용되는 개념 용어인 "프리인퓨전(Pre Infusion) 속도"를 결정하는 주된 요인 중의 하나로 지속적인 확인과 유량 관리가 필요합니다. 이러한 오리피스들은 소규경으로 물과 함께 높은 온도에서 가동되는 에스프레소 머신에서 라임 스케일(CaCO3) 등으로 인한 오리피스의 스케일 형성 등으로 유량이 급격히 감소 할 수 있으며 추출에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 

작성자 : 서리 이상선(indend007@naver.com)

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