행사 및 이벤트


진행장소 빈브라더스 강남점 (브루잉 센터)/ 서울 강남구 강남대로94길 14 3층
이벤트 문의처 02-6204-7888
이벤트 링크 http://bitly.kr/FglWWSO53Q

[빈브라더스] 에스프레소 추출 트레이닝 프로그램 - 4기 모집  

"바리스타로 새롭게 시작하고 싶은데, 어디서부터 어떻게 시작해야할까요?"

"자격증은 취득했지만, 머신 앞에만 서면 여전히 자신감이 없는데 어떻게 해야 할까요?"

"에스프레소 추출과 음료 제조 경험이 부족한데 이를 빠르게 습득할 수 있는 방법은 없을까요?"

"이론과 실습이 골고루 섞인 것이 아닌, 추출과 제조 스킬업에 집중된 실무 중심의 프로그램은 없나요?"

1. 에스프레소 추출 트레이닝은 위와 같은 고민을 가진 분들을 위해 런칭한 프로그램입니다.

  • 5주간 총 10회에 걸쳐, 빈브라더스 인스트럭터와 함께 에스프레소 추출 스킬을 집중적으로 훈련하는 프로그램으로, 추출과 음료 제조를 수없이 반복하며 본인만의 안정된 추출/제조 동작 루틴 완성을 목표로 합니다.
  • 전체 프로그램의 60%를 실무 중심의 스킬 향상에 할애하였고, 기초 지식 및 이론적인 배경 학습에 20%, 커피 바와 로스터리 투어를 통한 스킬의 활용 맥락을 이해하는데 20%가 배정되어 있습니다. 물론, 과제로 진행될 훈련까지를 고려하면 실제로는 80% 이상의 시간을 스킬 향상에 집중하고 있다는 느낌을 받게 됩니다.

[아카데미 2기 실제 수업 장면]


2. 5주차 프로그램이 전부가 아닙니다.

인스트럭터와의 스터디 클럽 활동을 통해 자율적인 자가 점검 등 커뮤니티 학습을 지속하여 스킬요요현상을 억제하고자 합니다. 더불어 빈브라더스 내부 클래스와 트레이닝에 참여할 수 있는 혜택이 주어지게 됩니다. 마지막으로, 언제든지 커피, 추출, 그리고 카페 운영 관련 궁금증들 물어볼 수 있는 BB Training Group 커뮤니티에 속하게 되어 지속적으로 커피에 관한 양질의 대화들을 나누실 수 있습니다.

[BB Training Group 슬랙 채널 - 무엇이든 물어보면, BB가 답해드립니다.]


3. 지난 3기 수강생들의 생생한 후기

"10번이라는 수업에 100만원이 다소 부담스러울 수도 있으나 프로그램이 끝난 지금은 돈이 결코 아깝지 않게 느껴집니다. 커피일을 배우고 싶지만 카페에서 일하는 것이 여의치 않거나, 정말 제대로 된 커피 추출에 대해 배우고 싶지만 마땅한 곳을 찾지 못했을 때 빈브라더스 추출 프로그램이 좋은 해결책이 될 거라고 생각합니다.

촘촘한 커리큘럼의 농축된 수업과 다양한 프로그램, 거기에 커피인들과의 인맥은 덤! 프로그램이 끝난 이후에도 궁금한 점은 언제나 물어볼 수 있고 지속적으로 스터디를 통해서 지식 공유를 하기 때문에 커피업을 함에 있어 좋은 자산이 될 것 같습니다." - 수강생 Moong -

"이론 수업 비중보다는 직접 에스프레소를 추출해보고 분쇄도 조절부터 아메리카노, 라떼, 카푸치노 베리에이션 메뉴까지 제조할 수 있어 많은 경험을 할 수 있었습니다. 무엇보다 인스트럭터들이 현장에서 바로 피드백을 해주시고 자료를 만들어주셔서 다른 수강생분들은 어떻게 하는지 내가 어떻게 하고 있는지 한눈에 보였고 분석할 수 있어 회차마다 발전할 수 있는 계기가 되었습니다.

실무 업무 외에도 칼리브레이션, 카페 투어, 로스터리 투어 빈브라더스 라는 곳에 대해 더 자세히 알 수 있는 기회가 되었고 대표분들과 직접 대화하고 질문할 수 있는 시간이 새롭고 신선했습니다." - 수강생 Jayden -


4. 프로그램 개요

  • 일정:

    A 클래스: 2020.06.04(목) ~ 2020.07.06(월)

    B 클래스: 2020.06.05(금) ~ 2020.07.07(화)

    5주 과정 (주 2회, 총 10회 진행)

  • 시간:

    A 클래스: 매주 월, 목 14:00 ~ 17:00 (정원 6명)
    B 클래스: 매주 화, 금 11:00 ~ 14:00 (정원 6명)

  • 장소: 빈브라더스 강남점(브루잉 센터)

  • 수강료: 100만원

  • 머신/그라인더: LAMARZOCCO GB5, MAZZER KONY, DITTING KED 640

[프로그램 상세 구성]

  • 1회차: 오리엔테이션 및 에스프레소 머신 구조의 이해 [이론]

    에스프레소 추출의 의미와 에스프레소 머신이 발전해온 흐름을 온도와 압력이라는 개념을 중심으로 이해합니다. 가볍게 흐름을 이해하는 수준으로 진행되며, 보다 전문적인 내용은 추후 런칭할 상급자 과정을 통해서 학습할 수 있습니다.

  • 2회차: 에스프레소 추출 동작과 탬핑 과정 트레이닝 [실습]

    에스프레소 추출 과정에서 중요시되는 기준 항목을 이해하고, 추출 과정의 기본적인 스킬셋을 실습합니다. '빠름'이 특징인 에스프레소 추출에서 고려해야할 요소가 많음을 이해할 수 있고, 추출 과정이 어떤 동작들로 구성되어 있는지를 학습할 수 있습니다.

  • 3회차: 블랙 타입 음료 제조 트레이닝 [실습]

    간단한 블랙 타입의 음료를 대상으로 전체 제조 과정을 실습합니다. 에스프레소 추출 과정 및 추출 이후의 제조 과정에 대한 피드백을 통해 일정 수준 이상의 동작 루틴이 완성합니다.

  • 4회차: 에스프레소 추출 챌린지 [실습]

    전체 추출 과정이 어느 정도 몸에 배었다면, 이제는 그라인더에 관심을 둘 차례입니다. 원두가 담긴 그라인더의 분쇄도 조절을 통해 에스프레소 추출 세팅 방법을 학습하고, 2-3회차 내용의 학습 수준을 파악하기 위한 추출/제조 테스트가 진행됩니다.

  • 5회차: 에스프레소 추출 세팅 트레이닝 [실습]

    이제 원두의 종류를 늘려봅니다. 두 종류의 원두로 "그라인더 세팅 → 에스프레소 추출 → 음료 제조" 전 과정을 실습하며 전반적인 스킬의 완성도를 높여갑니다. 정해진 레시피를 빠르고 정확하게 재현할 수 있는 역량 못지않게, 다양한 스페셜티 커피를 다룰 수 있는 역량 또한 매우 중요합니다.

  • 6회차: 스페셜티 커피 필드 트립 [외부 투어] 오후 2시 모임 (공통사항)

    잠시 시선을 돌려, 다양한 음료 제조가 이루어지는 스페셜티 커피바를 관찰합니다. 지난 5회차 시간동안 본인이 해온 노력과 획득한 실력을 토대로, 실제 필드에 서있는 바리스타를 바라보며 인스트럭터와 함께 스스로를 피드백하는 기회를 가지게 됩니다. 대표적인 스페셜티 커피바와 그곳의 커피를 통해 시장의 정서를 이해하고 이를 토대로 레포트를 작성하며 잠시나마 시야를 넓혀봅니다.

  • 7회차: 우유 스티밍 트레이닝 [실습]

    다시 트레이닝으로 돌아와, 화이트 타입 음료 제조 준비를 합니다. 이에 앞서 우유 스티밍에 대한 가벼운 이론과 무거운 실습이 진행되는데요, 스티밍 트레이닝은 (통상적인 라떼폼과 같은) 폼을 적게 생성하는 것부터 시작하게 됩니다.

  • 8회차: 화이트 타입 음료 제조 트레이닝 1 [실습]

    1가지 이상의 화이트 타입 음료를 완벽하게 제조할 수 있도록 트레이닝 합니다. 쉽지 않은 목표지만 완벽하게 제조할 수 있도록 인스트럭터와 함께 최선을 다합니다. 사실 8회차 정도되면 초기의 열심히 하고자 하는 마음이 많이 옅어져있을 가능성이 높기에 이럴때일수록 인스트럭터의 당근같은 채찍이 많은 도움이 됩니다.

  • 9회차: 화이트 타입 음료 제조 트레이닝 2 [실습]

    2가지 이상의 화이트 타입 음료를 신속 정확하게 제조할 수 있도록 트레이닝 합니다. 2가지의 서로 다른 우유폼을 완성할 수 있다는 의미이기도 합니다.

  • 10회차: 파이널 테스트 [실습]

    마지막으로, 바에 온전히 설 수 있는 단계로 도약하는 단계입니다. 지금까지의 수업 내용을 최종적으로 테스트하고 부족한 부분들을 추가로 트레이닝합니다. 10회차에 도달했다는 것은 에스프레소 추출과 음료 제조 전과정이 이제는 더 이상 낯설거나 두렵지 않은 수준에 이르렀음을 의미하기도 합니다.

애프터 파티 - 빈브라더스 로스터리 투어 및 코스모 40 투어 (오전 10시30분)

                         

                         빈브라더스 로스터리 (인천, 가좌동)                                                                                     복합문화공간 COSMO 40 (인천, 가좌동)

6. 신청 절차

  • 공고 하단의 설문지를 통해 수강 신청서를 제출해주세요.
  • 별도의 수강 신청서를 둔 이유는, 프로그램의 런칭 목적에 잘 부합하는 분들께 우선 배정해드리기 위함이니 '신청 동기'와 '프로그램에 기대하는 바'에 관련 내용을 기재해주시면 됩니다.
  • 접수와 동시에 프로그램 매니저와 인스트럭터가 수강 신청서를 확인한 후 자세한 안내를 위해 개별 연락드립니다.

7. 참고사항

  • 본 프로그램은 바리스타 경험이 적은 초심자를 위한 과정입니다.
  • 프로그램 상세 내용, 본인에게 얼마나 적합한 지 등 궁금증이 있을 경우, 언제든지 프로그램 매니저에게 문의해주세요.
    [문의] 프로그램 매니저: 02-6204-7888 (내선1번) / 010-4353-1017
  • 주제에 따라 3시간을 초과하여 진행되는 경우도 있습니다.
  • 6회차: 스페셜티 커피 필드 트립은 기존 수업 시간과 다를 수 있습니다.
  • 수강료 외 비용은 일체 발생하지 않습니다.
  • 애프터 파티는 수업 종료 후 진행되는 프로그램으로 자율 참석입니다.


[수강 신청 페이지]

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