행사 및 이벤트


진행장소 빈브라더스 강남점 (브루잉 센터)/ 서울 강남구 강남대로94길 14 3층
진행일시 2020-07-27
이벤트 문의처 02-6204-7888
이벤트 링크 http://bitly.kr/wh3z2GLLe5Z

[빈브라더스] 테이스팅 스킬 트레이닝 프로그램


커피의 향과 맛을 언어로 표현하는 것이 어려운 분들을 위해 준비 프로그램입니다.

"바에서 음료 제조는 자신 있지만, 커피 향미를 표현할 때는 고민이 많아져요."

"3년차 바리스타입니다. 커피인들이 모이는 퍼블릭 커핑에 가면 다들 능수능란하게 향과 맛을 표현하는데 저는 향 구별조차 되지 않네요."

"커피나 와인처럼 향과 맛을 동시에 즐기는 음료들을 언어로 풍부하게 표현하고 싶어요."

"커피에서 느낄 수 있는 기본적인 향과 맛을 바로바로 언어로 표현할 수 있으면 좋겠어요"

                             '테이스팅을 잘하려면 무엇이 필요할까?'  - 인스트럭터 정애라(Po) -

테이스팅 스킬업 트레이닝은

  • 4주간 8회에 걸쳐, 감각을 언어로 표현할 수 있도록 빈브라더스 트레이닝 노하우를 바탕으로 후각과 미각을 집중 트레이닝 합니다.
  • 단순 커핑을 통한 트레이닝을 넘어 바리스타가 실무에서 마주하게 되는 음료 테이스팅 방식을 그대로 재연하여 트레이닝합니다.
  • 아로마 키트를 활용한 향 인지 트레이닝, 유기산을 이용한 산미 구별 트레이닝,  TDS 수치를 활용한 농도 구별 트레이닝 등 테이스팅 스킬업에 필요한 모든 과정을 담았습니다.

프로그램 수강만으로도

 

  • 커피에서 느낄 수 있는 44개의 향과 필수 유기산 구별이 가능한 수준의 스킬을 획득하게 됩니다.
  • SCA 커핑 프로토콜에 대한 지식을 습득합니다.
  • 매 회차 7종 이상의 원두를 커핑하게 되고, 감각을 언어화하는 과정을 연습합니다.
  • 셀프 트레이닝이 가능하도록 개인별 아로마 키트가 지급되고, 44개 향의 개인 인상 노트가 완성됩니다.
  • 빈브라더스 내부 클래스와 트레이닝에 참여할 수 있는 혜택이 주어지고, BB Training Group 커뮤니티 그룹에  속하여 테이스팅 뿐만 아니라 커피와 관련된 궁금증과 지식을 공유할 수 있습니다.

프로그램 개요

  • 일정: 2020. 07. 27(월) ~ 2020. 08. 20(목) 4주 과정 (주 2회, 총 8회 과정)
  • 시간: 매주 월, 목 11:00 ~ 14:00 (정원 6명)
  • 장소: 빈브라더스 강남점(브루잉 센터)
  • 수강료: 110만원
    • 아로마 키트(37만원 상당) 및 재료비 포함

프로그램 상세

  • 1회차: 오리엔테이션 및 테이스팅의 이해

    테이스팅 과정에서 인간의 감각 인지 과정을 이론적으로 학습하고, 실제 커피를 마셔보면서 감각의 인지 과정을 경험합니다. 테이스팅은 빈브라더스의 커핑 기준과 커핑 시트를 활용하여 테이블 커핑으로 진행되며, 동일한 기준에서 향과 맛을 표현하기 위한 칼리브레이션이 진행됩니다.

  • 2회차: 후각 트레이닝 1

    오감 중에 후각에 대해 깊게 이해하는 시간입니다. 냄새를 인지하는 과정을 이해할 수 있게 되며, 아로마 키트를 활용하여 22가지의 향을 기억하는 트레이닝을 받습니다. 향을 효율적으로 기억하는 방법으로 트레이닝 받고 수업 말미에는 테스트를 통해 학습 성과를 검증받습니다. 수업 중간에는 7종 이상의 커피를 테이스팅 하면서 실습한 향들을 커피에서 찾아보게 됩니다.

  • 3회차: 후각 트레이닝 2

    2회차에 이어서 뇌에 향을 각인하기 위한 집중 트레이닝 시간입니다. 남은 22가지의 향을 기억하는 트레이닝을 받습니다. 이쯤 되면 44개의 향 중에 90% 이상을 기억할 수 있으며, 44개의 향들을 정리한 개인 인상 노트가 완성됩니다. 개인 인상 노트는 커피 테이스팅 과정에서 향을 기억하는 수단으로 활용할 수 있고, 실제 7종 이상의 커피를 테이스팅 하면서 활용해 봅니다. 수업 말미에는 44종의 향을 얼마나 기억하고 있는지 검증받습니다.

  • 4회차: 미각 트레이닝 1

    향을 어느 정도 각인했다면 미각에 대해서 이해하는 시간을 갖습니다. 가장 기본적인 신맛, 단맛, 짠맛을 강도별로 구분하는 실습을 진행하고, 다양한 강도의 자극을 구분할 수 있도록 미각 세포를 트레이닝 받습니다. 신맛, 단맛, 짠맛의 강도 구별이 어느 정도 수준이 됐다면 커피에서 느낄 수 있는 유기산을 구별하는 트레이닝을 받게 됩니다. 이를 통해서 커피에서 느껴지는 긍정적인 산미와 부정적인 산미가 무엇인지 알게 되고, 각 산미의 특징을 뇌에 각인하게 됩니다.

  • 5회차: 미각 트레이닝 2

    4회차에 이어서 유기산을 구별하기 위한 집중 트레이닝 시간입니다. 3종의 산을 산이 섞였을 때와 당이 섞였을 때 그리고 향이 섞였을 때와 같이 변수를 적용한 용액 테이스팅을 통해 실제 테이스팅 상황에서 우리가 산미를 어떻게 느끼게 되는지 알게 됩니다. 수업 말미에 진행하는 커피 테이스팅에서는 1~4회차 중에 테이스팅 한 커피를 다시 마셔보며 테이스팅 스킬 변화를 체감해 봅니다.

  • 6회차: 추출 결과물 테이스팅 - 아메리카노

    바리스타가 바에서 가장 많이 접하는 에스프레소 베이스의 블랙 타입 음료를 가지고 테이스팅하는 시간입니다. 브루잉 컨트롤 차트 기준 정상 범위 추출 결과물을 테이스팅 한 후에 원두량, 분쇄도 등의 변수를 적용하여 추출한 뒤 각 컵들을 테이스팅 하고 노트, 농도, 질감이 어떻게 달라지는지 언어화해봅니다.

  • 7회차: 추출 결과물 테이스팅 - 브루잉 커피

    총 2회차에 걸쳐 바에서 마주할 수 있는 추출 변수들을 경험해봅니다. 7회차에서는 브루잉 추출 결과물을 테이스팅해봅니다. 이제는 추출 변수에 의한 맛 변화를 언어로 표현하고 수치화하는데 어려움 없는 수준이 됩니다.

  • 8회차: 파이널 테스트

    마지막으로, 지금까지 수업 내용을 최종적으로 테스트하고 부족한 부분들을 추가로 트레이닝합니다. 8회차에 도달했다는 것은 커피의 향과 맛을 구체적으로 표현할 수 있고, 테이스팅이 더 이상 낯설거나 두렵지 않은 수준에 이르렀음을 의미하기도 합니다.

신청절차

  • 공고 하단의 설문지를 통해 수강 신청서를 제출해주세요.
  • 별도의 수강 신청서를 둔 이유는, 프로그램의 런칭 목적에 잘 부합하는 분들을 우선 배정해드리기 위함이니 '신청 동기'와 '프로그램에 기대하는 바'에 관련 내용을 기재해주시면 됩니다.
  • 접수와 동시에 프로그램 매니저와 인스트럭터가 수강 신청서를 확인한 후 자세한 안내를 위해 개별 연락드립니다.

참고사항

  • 본 프로그램은 후각과 미각을 사용하는만큼 흡연, 향수, 음식 등 감각에 영향을 주는 것에 대한 제재가 있을 수 있습니다.
  • 프로그램 참여자들의 칼리브레이션을 위해 수업에 지급되는 아로마 키트만 사용 가능합니다. (SCENTONE T44)
  • 주제에 따라 3시간을 초과하여 진행되는 경우도 있습니다.
  • 수강료 외 비용은 일체 발생하지 않습니다.
  • 코로나 19 확산 방지를 위한 보건 매뉴얼을 숙지해 주세요. [코로나 19 확산 방지 보건 매뉴얼]

[수강 신청 페이지]

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