커피교육 정보

교육 커리큘럼 안내 브루잉(Brewing) 교육, 2:1 교육
총 교육기간, 횟수 주 1회 , 3주 과정, 매달 첫-셋째 주 일요일 저녁 7시
교육진행 지역(주소) 서울시 서대문구 거북골로 79 2층 선휴커피
교육 비용 350,000원
사용 장비 디팅 807, 브리스타, 펠로우, 오리가미 드리퍼, 기미상궁 TDS측정기
연락처 공일공-구9육사-7사사9

브루잉(Brewing) 정규 클래스 3주 과정 






2:1 브루잉 정규 클래스


저는 소수 인원으로 수업을 진행하는 걸 선호하는 편입니다. 제가 어딘가 가서 수업을 들을 때도 소수인 수업이 더 재미있게 느껴졌고요. 실습이 중요한 브루잉 클래스  특성상 제가 관찰해야 할 순간이 많기 때문에 한 수업에 2명까지만 모집하고자 합니다!



수업을 준비하면서


"원두가 좋아도 아무렇게나 내리는 건 원두 낭비에요!"


브루잉 정규 클래스는 바리스타에게 전문적으로 필요한 추출 이론과 실전 기술을 담은 커리큘럼입니다. 6년간 바리스타로 일하며 1세대 방식의 핸드드립부터 미국식 푸어 오버까지 다양한 스타일을 접해왔는데요:) 쌓여간 시간은 바리스타가 한 잔에 커피를 위해 할 수 있는 일이 어디까지 인지 고민하는 순간들이었습니다. 

'생두가 좋으면, 로스팅이 좋으면, 아무렇게나 내려도 다 맛있다' 저는 이 말이 어딘가 싫게 들렸습니다. 바리스타의 역할을 축소해서 생각하는 말들 같았습니다. 좋은 원두일수록 가진 향미를 최대한 커피에 담아내야 하고 원두의 상태가 안 좋다면 최대한 먹을 만하게 내리기 위해 뭔가를 시도하는 일이 바리스타가 가진 소명이라고 생각합니다.




<커리큘럼>


1강

- 브루잉 개념 이해

- 도구와 재료들의 역할 이해하기

- 레시피를 만드는 조건

- 실습1 (물줄기 연습, 드립포트 파지법)


2강

- 수율과 농도 개념 이해

- 수율에 따라 변화하는 향미

- SCA 브루잉 차트 이해

- 실습2 (물과 원두의 비율, 분쇄도 차이)


3강

- 원두 상태에 대한 이해

- 시간과 온도에 따른 향미 변화

- 실습3 (산미와 단맛 밸런스)

- 실습4 (문제 해결 연습)


사용하는 드리퍼 : 오리가미

실습에 사용하는 드리퍼는 오리가미 입니다. 추출자의 물줄기에 따라 향미의 변화가 직관적으로 두드러지는 오리가미는    선휴에서 사용하는 드리퍼이기도 하며 정규 수업에 적합한 성격을 가졌다고 생각합니다.


⚠️ 자격증과정이 아닙니다!


<일시>


3주 과정

매달 첫, 둘, 셋째 주 일요일

저녁 7시 - 10시 3시간 수업


<장소>


선휴커피

(서울시 서대문구 거북골로 79 건물 2층)


<신청인원>


2명


<비용>


350,000원


<신청방법>


선휴커피 네이버 톡톡으로 문의 주세요:)

https://talk.naver.com/ct/w4j5nk?frm=mnmb&frm=nmb_detail


인스타그램 DM

@seonhyu_coffee


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ABOUT ME

선휴커피 바리스타 김지인입니다!
커피를 깊이알며 음료의 가치를 더 알리고싶어졌습니다.
커피도 좋아하지만 차, 맥주도 좋아합니다:)
카페인을 충전하기 위해 마시는 것에서 그치지 않고 향과 맛을 음미하는
깊이있는 음료문화가 보편화되기를 꿈꿉니다. 
감사합니다!
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