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포테이토 디펙트를 UV 라이트로 찾아낼 수 있는가?




아래 질문은 블랙워터이슈 옐로우 아이디에 올라온 한 로스터의 질의입니다.


포테이토 디펙트는 UV 라이트로 찾아낼 수 있나요?



답변 : 

우선 UV라이트는 아래의 사진에 보이는 도구입니다.



photo_2017-04-06_10-40-45.jpg



UV 라이트를 통해서는 생두에서 과발효된 콩을 뚜렷이 구분할 수 있습니다. 하지만 포테이토 디펙트의 경우 디펙트이다, 아니다에 대한 다양한 의견들이 있어서 애매한 지점에 있는 것 같습니다. 또한 UV 라이트로는 찾기 어려울 것 같습니다. UV 라이트를 통해서는 위에서 언급한 과발효와 더불어, 페놀, 벌레에 의한 디펙트를 찾는 것은 커핑을 통해서 맛 평가로 찾아내셔야 할 것 같습니다.  ― 장문규 로스터(시그니쳐 로스터스)



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