커피 컬럼 정보

【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰

2019-10-01




 



암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰



블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는 새로운 영상 시리즈를 공개했다. 이 영상의 주인공은 월드 바리스타 챔피언십 준우승을 거머쥔 바 있는 네덜란드를 대표하는 바리스타 렉스 웨네커(Lex Wenneker)이다.

렉스 웨네커는 네덜란드를 대표하는 바리스타 챔피언이자 Friedhats 로스터리 그리고 카페 FUKU의 오너이다. 그는 자신이 로스터로 일해온 10년간의 여정을 담담하게 영상에서 풀어냈다. 커피 트럭에서 바리스타를 시작한 렉스는 Headfirst라는 첫 매장을 오픈한 바 있다. 이후 Friedhats를 오픈하면서 이윤보다는 천천히 자유를 누리며 일하고 싶었다고 한다.

렉스는 라이트 로스팅을 선호하며, 그 이유는 커피 산지의 개성을 가장 뚜렷이 표현할 수 있는 로스팅 방식이기 때문이라고 한다. 그가 로스터리를 시작했을 때 오직 케냐, 에티오피아, 브라질 그리고 콜롬비아만을 사용했으며, 점차 리스트를 늘려 갔고, 현재는 12가지의 커피를 매장에서 소개하고 있다. 또한 호주의 오나 커피와 마찬가지로 동결 커피(Frozen Coffee)를 선보이고 있기도 하다.





커피 로스팅에 대해

커피 로스팅은 설명하기는 어렵지만 생각하기에 경험에 많이 좌우된다고 생각한다. 재능, 경험 등이 중요한 것 같다. 프라이드햇츠는 수년 이상을 기본적인 로스팅 프로파일을 유지해왔다. 중요한 것은 결과물의 맛이라고 생각한다. 우리가 추구하는 맛의 포인트를 찾는 것이다. 

이카와 샘플 로스터의 장점은 2가지인데 사용하기 쉬운 인터페이스와 재현성이 아닐까 한다. 우리는 15가지 정도의 프로파일을 이카와의 적은 배치 사이즈로 실험적인 로스팅을 진행한다. 확실히 고가의 커피를 취급하고 추구하는 FUKU와 같은 매장은 이카와는 유용하게 사용할 수 있는 옵션이다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
사업자회원
B.ELEMENTARY

댓글 6

profile

26MOSOL

2019-10-01 14:35

B.STARTER

즐겁게 잘 봤습니다 ^~^

profile

이상준

2019-10-01 15:18

보유자격 없음

정보 감사합니다 ^^

profile

김한별

2019-10-01 18:24

보유자격 없음

잘 봤습니다!!

profile

찌요미

2019-10-01 21:30

보유자격 없음

잘 봤습니다!

profile

olive731

2019-10-02 10:33

보유자격 없음

영상 잘 보고 갑니다.

profile

88coffee

2019-10-03 04:19

B.STARTER

감사합니다

바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게 27

바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게 나는 지금 어느 정도 구간에 있고 또 어디로 가고 있나. 사실 생각보다 사람은 다른 사람들의 일에 관심이 많지만 정작 '나'라는 존재에 대한 고민이 적은 편이다. 적어도 ...

By BW최고관리자

조회수 : 10556 추천수 : 5

【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhat... 6

암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 293 추천수 : 0

카페 창업 가이드 ― 중저 예산으로 생각할 수 있는 에스프... 10

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...

By BW최고관리자

조회수 : 9669 추천수 : 1

【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스...

2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 639 추천수 : 0

【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 58

플랫 화이트에 대하여by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 4395 추천수 : 3

【Brewing】 최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 9

최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태최근 브루잉 관련 서적을 출간한 바 있는 전 월드 바리스타 챔피언 피트 리카타가 자신의 블로그에서 미처 자신이 책에 포함시키지 못한 브루잉 추출의 근간이 되는 중요한 요소 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1315 추천수 : 3

【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 10

생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1674 추천수 : 2

【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자... 14

에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해국내에서도 이미 많은 바리스타들이 추천한 바 있는 《에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉》의 저자인 데이비드 쇼머가 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1583 추천수 : 2

【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗... 26

에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1835 추천수 : 1

탬핑 압력이 에스프레소 추출에 미치는 영향 by 소크라틱 ... 17

해당 저작물은 http://socraticcoffee.com 와의 협의를 통해 번역 게재됩니다. 해당 포스팅에 사용된 자료의 권리는 http://socraticcoffee.com 에 있으며, 번역물에 대한 권리 일부는 블랙워터이슈에 있음을 알려드...

By 운영자

조회수 : 10775 추천수 : 1

【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 26

라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 2149 추천수 : 2

【Latte Art】 라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring ... 15

라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring Guide)라떼아트를 좋아하는 바리스타들이 사용하는 용어들 가운데 「안정화」라는 용어가 있다. 안정화란 라떼아트의 패턴을 그리기에 앞서 마치 그림을 그리기 위해 도화...

By BW최고관리자

조회수 : 7199 추천수 : 1

【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 ... 6

Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해플랫 화이트에 대한 기사들플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들플랫화이트, 피콜로 라떼...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1150 추천수 : 0

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리... 2

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 소개한 스팀 밀크를 위한 영상...

By BW최고관리자

조회수 : 3939 추천수 : 1

[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 16

커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel)커피마인드 아로마 휠 플레이버 휠은 커피 전문가들에게 수년간 진정 유용한 툴이었으며 커피 맛에 대한 경험을 단어로 쉽게 떠올릴 수 있기에 커피 연구실의 벽 한켠...

By 서리

조회수 : 1039 추천수 : 0



2019 . 10  
1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16 17 18 19
20 21 22
23
24
25
26
27 28 29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...