커피 컬럼 정보

【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰

2019-10-01




 



암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰



블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는 새로운 영상 시리즈를 공개했다. 이 영상의 주인공은 월드 바리스타 챔피언십 준우승을 거머쥔 바 있는 네덜란드를 대표하는 바리스타 렉스 웨네커(Lex Wenneker)이다.

렉스 웨네커는 네덜란드를 대표하는 바리스타 챔피언이자 Friedhats 로스터리 그리고 카페 FUKU의 오너이다. 그는 자신이 로스터로 일해온 10년간의 여정을 담담하게 영상에서 풀어냈다. 커피 트럭에서 바리스타를 시작한 렉스는 Headfirst라는 첫 매장을 오픈한 바 있다. 이후 Friedhats를 오픈하면서 이윤보다는 천천히 자유를 누리며 일하고 싶었다고 한다.

렉스는 라이트 로스팅을 선호하며, 그 이유는 커피 산지의 개성을 가장 뚜렷이 표현할 수 있는 로스팅 방식이기 때문이라고 한다. 그가 로스터리를 시작했을 때 오직 케냐, 에티오피아, 브라질 그리고 콜롬비아만을 사용했으며, 점차 리스트를 늘려 갔고, 현재는 12가지의 커피를 매장에서 소개하고 있다. 또한 호주의 오나 커피와 마찬가지로 동결 커피(Frozen Coffee)를 선보이고 있기도 하다.





커피 로스팅에 대해

커피 로스팅은 설명하기는 어렵지만 생각하기에 경험에 많이 좌우된다고 생각한다. 재능, 경험 등이 중요한 것 같다. 프라이드햇츠는 수년 이상을 기본적인 로스팅 프로파일을 유지해왔다. 중요한 것은 결과물의 맛이라고 생각한다. 우리가 추구하는 맛의 포인트를 찾는 것이다. 

이카와 샘플 로스터의 장점은 2가지인데 사용하기 쉬운 인터페이스와 재현성이 아닐까 한다. 우리는 15가지 정도의 프로파일을 이카와의 적은 배치 사이즈로 실험적인 로스팅을 진행한다. 확실히 고가의 커피를 취급하고 추구하는 FUKU와 같은 매장은 이카와는 유용하게 사용할 수 있는 옵션이다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 6

profile

26MOSOL

2019-10-01 14:35  #1029567

B.STARTER

즐겁게 잘 봤습니다 ^~^

profile

이상준

2019-10-01 15:18  #1029695

보유자격 없음

정보 감사합니다 ^^

profile

김한별

2019-10-01 18:24  #1030500

보유자격 없음

잘 봤습니다!!

profile

찌요미

2019-10-01 21:30  #1031389

보유자격 없음

잘 봤습니다!

profile

olive731

2019-10-02 10:33  #1033368

보유자격 없음

영상 잘 보고 갑니다.

profile

88coffee

2019-10-03 04:19  #1037091

B.ELEMENTARY

감사합니다

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰... 16

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

작성자: 서리

조회수 : 2149 추천수 : 7

【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 1

물 Part 2 ― Water for Cafeby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back To ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 654 추천수 : 0

【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 5

물 Part 1 ― Back To Basicby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제의 첫 번째 영상을 게재했다. 커피의 98%가 물임을 강조하면서 커피의 관능상의 평가에 가장 큰 영향...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1289 추천수 : 5

【Brewing】 드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin ... 14

드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향by nothin Coffee【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 드리퍼의 재질이 커피 추출에 미치는 영향을 관능적 평...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 2764 추천수 : 4

샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정 5

지난 테스트에 이어 이번에는 샷 추출 성향, 즉 분쇄도를 다르게 가져간 아주 타이트한 샷과 일반적인 샷의 추출시 실제 추출 온도의 변화에 대한 테스트를 진행합니다. 또한 채널링이 발생한 샷의 실제 온도 양상도 ...

작성자: 서리

조회수 : 1876 추천수 : 1

【Brewing】 추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸... 4

추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸어(Double Pour) Figure 01 더블푸어위 사진은 드리퍼 쌓기 같은 소소한 장난이나 놀이를 위한 것이 아닙니다. 실제 커피를 추출하기 위해 준비한 것입니다. 좀 더 정확...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 2532 추천수 : 1

탬퍼 형태 그리고 탬핑 방식과 커피 퍽의 추출 현상에 관해 14

에스프레소 추출에서 흔히 탬핑과 디스트리뷰션을 통해 균일한 퍽 밀도를 만들기 위해 노력해야 한다는 이야기들을 하곤 합니다. 커피 퍽에서 밀도라는 말만큼 많이 관심가져지는 변수들은 없었을 정도인데요.사실 그...

작성자: 서리

조회수 : 2962 추천수 : 3

에스프레소 추출에서 도징량에 따른 실제 추출 온도 관찰 7

실제 추출 현장에서 잘 고려되지 않는 요소 중 하나가 바로 도징량과 추출온도의 상관관계입니다. 실제 에스프레소를 추출함에 있어 추출온도는 추출 유속은 물론 도징된 커피양에도 영향을 받는 것이 사실이지만 이...

작성자: 서리

조회수 : 2117 추천수 : 2

【2019 KCC】 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 ...

2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 선발전 Top3의 로스팅 프로파일 공개지난 9월 말 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십이 성황리에 치러지고 올해의 수상자를 배출했다. 1등 카페뮤제오 황동한, 2등 180커피...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 2158 추천수 : 0

【NEWS】 니트로 콜드 브루 커피를 정의하다 6

니트로 콜드 브루 커피를 정의하다니트로 콜드 브루 인퓨저를 생산하고 있는 EBS(Enhanced Beverage Solution)에서 니트로 콜드 브루 커피를 시각과 미각 두 영역으로 구분하여 정의했다.미각과 관련해서는 부드럽고 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 726 추천수 : 0

【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로... 5

2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로스터 인터뷰지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 지난 이 인터...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 971 추천수 : 0

【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스...

2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1017 추천수 : 0

【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhat... 6

암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 451 추천수 : 0

【Brewing】 최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 11

최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태최근 브루잉 관련 서적을 출간한 바 있는 전 월드 바리스타 챔피언 피트 리카타가 자신의 블로그에서 미처 자신이 책에 포함시키지 못한 브루잉 추출의 근간이 되는 중요한 요소 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1958 추천수 : 3

【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자... 14

에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해국내에서도 이미 많은 바리스타들이 추천한 바 있는 《에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉》의 저자인 데이비드 쇼머가 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 2429 추천수 : 2

2020 . 5  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...