커피 컬럼 정보

【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰

Oct 02, 2019





2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰



지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 위치한 180 커피로스터스의 이동형 로스터이다. 180 커피로스터스는 이승진 대표를 필두로 2017년 다시 한번 국가대표 로스터를 배출한(주성현 로스터) 명실상부 국내 최고의 로스터리라고 부를 수 있는 로스팅 컴퍼니 가운데 하나이다. 이 인터뷰를 통해 국가대표 로스팅 대회를 준비하는 많은 로스터들에게 도움이 되길 바란다.





Q) 스트롱홀드 로스팅 머신이 올해 공식 국가대표 선발전 로스팅 머신으로 선정되었을 때, 스트롱홀드라는 머신에 대해 어떤 생각을 가지고 있었나?

다른 가스식 드럼형 로스터와 다르게 각각의 열원을 내가 원하는 대로 분배할 수 있어서 더 다양한 로스팅을 할 수 있을 것이라 생각했다.


Q) 현재 스트롱홀드를 대회 기간 내내 사용하게 본 후, 스트롱홀드 머신에 대해 어떤 생각을 가지게 되었나? 

사용해 보니, 각각의 열원을 원하는 대로 줄 수 있고 초보자들도 쉽게 접근 할 수 있어 좋은 머신이라 생각한다.


Q) 기존에 사용하고 있던 로스팅 머신은 무엇인가? 기존 머신과 올해 사용했던 머신과 차이가 있다면?

현재 180커피로스터스에서는 7개의 로스터브랜드의 11가지의 로스터를 사용하고있다. 그 중 유일하게 수직형 드럼이다. 그리고 3가지 열(대류,복사,전도)를 각각 나누어 사용할 수 있는것이 특징이다.


Q) 스트롱홀드를 더 잘 사용하기 위해 어떤 전략이 필요할까?

3가지 열을 나누어 사용할 수 있기에 각각의 열이 어떻게 작용하는지 이해하는 것이 매우 중요하다.





Q) 올해 사용된 공식 생두에 대해 평가해보면 어떤가? 코스타리카, 콜롬비아, 에티오피아, 브라질 생두는 어떤 노트를 가지고 있었나?

생두 품질이 좋았다. 그래서 핸드픽을 거의 하지 않았다. 코스타리카의 경우는 복숭아 오렌지 같은 느낌의 커피 였고, 콜롬비아의 경우 핵과류의 단맛과 카라멜 같은 느낌의 커피 였고, 에티오피아의 경우 화사한꽃향과 블루베리 라즈베리 가까웠다. 브라질의 경우 캐슈넛 마카다미아 흑설탕 같은 느낌이었다.


Q) 싱글 오리진 프로파일 설계 전략은?

싱글이 가지고 있는 단맛을 최대한 발현되도록 노력했다 .


Q) 블렌드 프로파일 설계 전략은?

케냐의 비중을 높여 후 블랜딩으로 진행했다.


Q) 스트롱홀드 로스팅 머신의 할로겐 열원을 어떻게 사용했나? 열풍에 비해 어떤 점이 다른가?

타워 형태의 드럼이기 때문에 다른 드럼형 가스 로스터와는 복사열이 부족할 수 있다. 따라서 할로겐의 사용이 무척 중요해진다.





Q) 제출한 플랜과 동일하게 로스팅 프로파일을 전개하는데 어려움은 없었나?

이번 대회는 철저히 작전대로 움직였다. 축구와 같았다고 볼수있다. 큰 틀을 이승진 대표님이 만들었고, 프로파일 설계자가 프로파일을 설계해 주었다. 그리고 바리스타 팀에서는 커핑을 통한 컵 프로파일을 확실히 뽑아주었다. 이러한 시스템 속에서 나는 전략대로 로스팅을 완료하는데 최선을 다했고, 2위에 입상한것은 180커피로스터스의 전략과 시스템의 승리라고 본다.


Q) 프로덕트 로스팅으로 활용한 S9과 S7의 차이는 어떠한가? 단지 배치 사이즈의 차이였는가?

다르게 생각했다. 배치 사이즈가 아닌 그냥 별개의 로스터라 생각 하고 다른 프로파일로 잡았다. 


Q) 로스팅 대회에 출전하길 원하는 선수들에게 대회를 준비하기 위해 어떤 팁을 말해줄 수 있나?

개인의 능력만으로는 쉽지 않은 대회이다. 말한 것처럼 좋은 팀이 있어야 하고 선수는 그 시스템에 잘 움직여 질 수 있는 훈련이 필요하다.


Q) 각오 한 마디를 듣고 싶다.

올해 시스템과 전략이 성공했다. 내년에는 보다 나은 전략으로 더 좋은 결과를 만드는 일이 더 수월할 것이라고 생각한다. 올해는 나 개인의 능력만이 아닌 180커피로스터스의 시스템을 확인시키는 대회였고 다음 대회도 좋은 결과들이 있을 것이라 생각한다.


한편 2019 월드 커피 로스팅 챔피언십, 대만에서 개최 예정 기사에서 언급된 바와 같이 오는 11월 15-18일까지 대만 타이페이市 난강 전시홀에서 개최되는 《2019 대만 국제 커피쇼(Taiwan Int'l Coffee Show)》에서 WCE(World Coffee Events) 주최의 2019 World Coffee Roasting Championship이 열릴 예정이다. 



 2019 KCRC 공식 스폰서

공식 로스팅 머신 & 호스팅 : 스트롱홀드 테크놀로지 S9 X, S7 PRO X

공식 정수 시스템 : 브리타 코리아

로스팅 컬러 색도계 : Lighttells CM-100

공식 생두 : 코빈즈 커피 에티오피아 구지 함벨라 내추럴 G1, 케냐 키린야가 AA / 맥널티 커피 코스타리카 마티닐라 따라주 워시드 SHB, 브라질 벨라 비스타 옐로 버번 펄프드 내추럴, 콜롬비아 까우까 수프리모 워시드

공식 생두 스크리너 : 코피코피

공식 커핑 스푼 : 카페홍시

공식 커핑 패키지 : 소프트팩

공식 그라인더 : 두잉인터내쇼날

공식 커핑볼 : 다비스터

공식 협찬사 : 어반그레이로스터리


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
사업자회원
B.ELEMENTARY

【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스...

2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 596 추천수 : 0

【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 58

플랫 화이트에 대하여by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 4355 추천수 : 3

【Brewing】 최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 9

최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태최근 브루잉 관련 서적을 출간한 바 있는 전 월드 바리스타 챔피언 피트 리카타가 자신의 블로그에서 미처 자신이 책에 포함시키지 못한 브루잉 추출의 근간이 되는 중요한 요소 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1298 추천수 : 3

【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 10

생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1647 추천수 : 2

【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자... 14

에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해국내에서도 이미 많은 바리스타들이 추천한 바 있는 《에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉》의 저자인 데이비드 쇼머가 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1554 추천수 : 2

【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗... 26

에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1805 추천수 : 1

탬핑 압력이 에스프레소 추출에 미치는 영향 by 소크라틱 ... 17

해당 저작물은 http://socraticcoffee.com 와의 협의를 통해 번역 게재됩니다. 해당 포스팅에 사용된 자료의 권리는 http://socraticcoffee.com 에 있으며, 번역물에 대한 권리 일부는 블랙워터이슈에 있음을 알려드...

By 운영자

조회수 : 10738 추천수 : 1

【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 26

라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 2109 추천수 : 2

【Latte Art】 라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring ... 15

라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring Guide)라떼아트를 좋아하는 바리스타들이 사용하는 용어들 가운데 「안정화」라는 용어가 있다. 안정화란 라떼아트의 패턴을 그리기에 앞서 마치 그림을 그리기 위해 도화...

By BW최고관리자

조회수 : 7166 추천수 : 1

【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 ... 6

Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해플랫 화이트에 대한 기사들플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들플랫화이트, 피콜로 라떼...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1131 추천수 : 0

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리... 2

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 소개한 스팀 밀크를 위한 영상...

By BW최고관리자

조회수 : 3919 추천수 : 1

[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 16

커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel)커피마인드 아로마 휠 플레이버 휠은 커피 전문가들에게 수년간 진정 유용한 툴이었으며 커피 맛에 대한 경험을 단어로 쉽게 떠올릴 수 있기에 커피 연구실의 벽 한켠...

By 서리

조회수 : 999 추천수 : 0

로스팅 디벨롭먼트와 수율간의 상관관계 및 평가 ― 홍찬호 ... 15

로스팅 디벨롭먼트와 수율간의 상관관계 및 평가 안녕하세요. 호주 외국인 노동자, 블랙워터이슈 에디터 홍찬호 입니다. 지난 주에 멜번 인터내셔널 커피 엑스포에서 열렸던 호주 내셔널 바리스타 챔피언십을 준비하...

By BW최고관리자

조회수 : 14888 추천수 : 8

【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 34

그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 2296 추천수 : 2

【Recipe】 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 ... 5

2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드스웨덴 브루어스컵 국가대표 바리스타로 지난 6월 베를린에서 활약한 패트릭 롤프의 브루잉 레시피가 에이프릴 커피의 유튜브 피드에 공개됐다. 그...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1425 추천수 : 1



2019 . 10  
1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...