커피 컬럼 정보

【Brewing】 드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin Coffee

2019-11-11




 



드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향

by nothin Coffee


【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가



일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 드리퍼의 재질이 커피 추출에 미치는 영향을 관능적 평가에 대한 내용을 영상으로 게재했다. 메탈, 세라믹, 플라스틱 재질의 드리퍼를 가지고 최대한 추출 변수를 제한하여 실험을 진행하여 재질에 따른 향미 차이가 발생하는지에 대해 알아보았다.





드리퍼 내부에 뜨거운 물을 붓는 순간 드리퍼는 물이 가지고 있던 열(에너지)을 흡수한다. 이는 드리퍼와 물 사이에 열평형(위 삽화 참조)을 이루기 위해서이다. 





드리퍼는 재질의 비열과 중량에 따라 위와 같이 열을 흡수하는 정도가 다르다. 이에 따라 같은 형태의 드리퍼라도 중량과 비열의 차이에 따라 온수의 열 에너지를 흡수하는 정도 차이를 볼 수 있다. 예를 들어 동 재질과 세라믹의 경우 같은 사이즈라도 세라믹의 경우 약 4배 정도의 열 에너지가 더 필요하다.

이 외에도 대기 중에서 발생하는 열 전도 현상도 영향을 미칠 수 있다. 열 전도는 전기 전도도에 비례하는데 전기가 잘 통하는 물질일 수록 열도 잘 전달되는 것이다. 예를 들어 전기 전도도가 높은 동 재질의 경우 플라스틱 대비 400배 이상 열 전도율이 높을 수 있다. 금속 재질의 드리퍼가 세라믹이나 플라스틱보다 훨씬 빠른 열 손실을 가져온다는 것이다. 





결론

세라믹 재질의 경우 초반 추출수의 에너지 손실이 크지만 추출 후반 추출수 보온에 효과적이기 때문에 충분히 예열을 진행한다면 안정적인 추출에 유리하다. 반면 동 재질의 경우 초반 추출수의 에너지 손실이 적지만 추출 후분 추출수의 보온 효과에 불리하기 때문에 추출 수의 온도 변화를 통해 역동적인 추출에 도움이 될 수 있다.



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댓글 14

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바리바리스타

2019-11-11 10:44  #1088026

보유자격 없음

감사합니다 잘 봣습니다


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olive731

2019-11-11 12:02  #1088072

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다.

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임성용

2019-11-11 12:09  #1088080

B.STARTER

동과 세라믹의 열 보존이 유사하리라 생각했는데, 흥미로운 결과네요.

반면에 충분한 예열이 이뤄졌다면 추출에 미치는 영향은 거의 없다고 봐도 되겠어요.

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88coffee

2019-11-11 17:59  #1088388

B.ELEMENTARY

항상 좋은정보 감사합니다!!🙏🏼

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v6

2019-11-11 18:00  #1088393

보유자격 없음

유리재질도 궁금하네요

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호랑

2019-11-12 15:24  #1088986

B.ELEMENTARY

졸은 정보 감사합니다 재밋게 잘봤어요

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파란색밤하늘

2019-11-13 20:00  #1090112

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

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마주르카

2019-11-21 11:51  #1097121

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다.

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꼴통

2019-11-21 16:00  #1097369

B.ELEMENTARY

세라믹의 충분한 예열은 세라믹 재질이 몇 도가 될 때까지 예열하는 것이 좋을까요?

오히려 예열 상태의 차이에 따라... 오히려 추출 편차가 커지지 않을까요?

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otb

2020-02-18 07:09  #1175414

@꼴통님
드립커피의 재현은 일정한 루틴이라고 생각해요. 예열하지 않는 루틴을 쓴다면 그 나름 의미가 있겠지만 세라믹의 열보존력은 예열정도에서 오는 추출의 편차보다 예열하지 않았을때
초반 에너지를 뺏기는것에서 오는 편차가 보다 심할것으로 추정되네요. 저는 정확한 온도의 예열은 아니지만 린싱도 할겸 어느정도 예열하는  루틴을 쓰고있어요. 유리 드리퍼 사용하면서요.
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justdoourthing

2019-12-11 22:28  #1115427

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드리퍼 재질에 관련된 글은 언제나 새로워요ㅠㅠ 좋은 정보 감사합니다

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Taek

2019-12-12 01:07  #1115576

보유자격 없음

동재질를 사용하는 이유에서는  높은온도에서 원두의 성분이 더 많이 빠르게 추출 되어지는데 이때 동재질의 포트 및 드리퍼 사용시 후반부로 갈수록 온도떨어짐에 따라 후반부까지 추출이 되는 안좋은 맛에대한 추출을 낮출수있는것이 장점이며 안정적인 추출이 되지않을까요?

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노베어

2019-12-18 02:24  #1120244

보유자격 없음

좋은 자료이네용^^

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커피별

2020-05-04 23:31  #1237882

보유자격 없음

감사합니다 잘 읽었습니다.

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