커피 컬럼 정보

【Brewing】 드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin Coffee

2019-11-11




 



드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향

by nothin Coffee


【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가



일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 드리퍼의 재질이 커피 추출에 미치는 영향을 관능적 평가에 대한 내용을 영상으로 게재했다. 메탈, 세라믹, 플라스틱 재질의 드리퍼를 가지고 최대한 추출 변수를 제한하여 실험을 진행하여 재질에 따른 향미 차이가 발생하는지에 대해 알아보았다.





드리퍼 내부에 뜨거운 물을 붓는 순간 드리퍼는 물이 가지고 있던 열(에너지)을 흡수한다. 이는 드리퍼와 물 사이에 열평형(위 삽화 참조)을 이루기 위해서이다. 





드리퍼는 재질의 비열과 중량에 따라 위와 같이 열을 흡수하는 정도가 다르다. 이에 따라 같은 형태의 드리퍼라도 중량과 비열의 차이에 따라 온수의 열 에너지를 흡수하는 정도 차이를 볼 수 있다. 예를 들어 동 재질과 세라믹의 경우 같은 사이즈라도 세라믹의 경우 약 4배 정도의 열 에너지가 더 필요하다.

이 외에도 대기 중에서 발생하는 열 전도 현상도 영향을 미칠 수 있다. 열 전도는 전기 전도도에 비례하는데 전기가 잘 통하는 물질일 수록 열도 잘 전달되는 것이다. 예를 들어 전기 전도도가 높은 동 재질의 경우 플라스틱 대비 400배 이상 열 전도율이 높을 수 있다. 금속 재질의 드리퍼가 세라믹이나 플라스틱보다 훨씬 빠른 열 손실을 가져온다는 것이다. 





결론

세라믹 재질의 경우 초반 추출수의 에너지 손실이 크지만 추출 후반 추출수 보온에 효과적이기 때문에 충분히 예열을 진행한다면 안정적인 추출에 유리하다. 반면 동 재질의 경우 초반 추출수의 에너지 손실이 적지만 추출 후분 추출수의 보온 효과에 불리하기 때문에 추출 수의 온도 변화를 통해 역동적인 추출에 도움이 될 수 있다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
사업자회원
B.ELEMENTARY

댓글 11

profile

바리바리스타

2019-11-11 10:44

보유자격 없음

감사합니다 잘 봣습니다


profile

olive731

2019-11-11 12:02

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

임성용

2019-11-11 12:09

B.STARTER

동과 세라믹의 열 보존이 유사하리라 생각했는데, 흥미로운 결과네요.

반면에 충분한 예열이 이뤄졌다면 추출에 미치는 영향은 거의 없다고 봐도 되겠어요.

profile

88coffee

2019-11-11 17:59

B.STARTER

항상 좋은정보 감사합니다!!🙏🏼

profile

v6

2019-11-11 18:00

보유자격 없음

유리재질도 궁금하네요

profile

호랑

2019-11-12 15:24

B.STARTER

졸은 정보 감사합니다 재밋게 잘봤어요

profile

파란색밤하늘

2019-11-13 20:00

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

마주르카

2019-11-21 11:51

보유자격 없음

좋은 글 감사합니다.

profile

꼴통

2019-11-21 16:00

B.ELEMENTARY

세라믹의 충분한 예열은 세라믹 재질이 몇 도가 될 때까지 예열하는 것이 좋을까요?

오히려 예열 상태의 차이에 따라... 오히려 추출 편차가 커지지 않을까요?

profile

justdoourthing

2019-12-11 22:28

보유자격 없음

드리퍼 재질에 관련된 글은 언제나 새로워요ㅠㅠ 좋은 정보 감사합니다

profile

Taek

2019-12-12 01:07

보유자격 없음

동재질를 사용하는 이유에서는  높은온도에서 원두의 성분이 더 많이 빠르게 추출 되어지는데 이때 동재질의 포트 및 드리퍼 사용시 후반부로 갈수록 온도떨어짐에 따라 후반부까지 추출이 되는 안좋은 맛에대한 추출을 낮출수있는것이 장점이며 안정적인 추출이 되지않을까요?

"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 ...

커피에서 추출 수율로 대변되는 추출 효율성을 따질 때, (저는 추출 능력 혹은 추출력이라고 표현을 합니다만) 대부분 표면적으로만 이야기하는 경우가 많습니다. 사실 표면적이 커피 추출에 있어서 수율에 큰 영향을...

By 서리

조회수 : 69 추천수 : 1

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행... 1

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료점차 커피와 물에 대한 관심이 증대되고 있는 커피 산업 현장의 요구에 부합한 "SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사가 성황리에 종료되었다. 지난...

By 운영자

조회수 : 208 추천수 : 0

2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verve... 2

2019 월드 에어로프레스 챔피언십 결선 현장 분위기 2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verver의 에어로프레스 레시피 공개지난 11월 24일 런던에서 월드 에어로프레스 챔피언십이 진행되었다. 2019...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 705 추천수 : 2

ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토... 2

ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토론 (주)스트롱홀드 테크놀로지지난 5일(목) 오후 7시부터 국내 로스팅 머신 제조업체인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 로스트럼 with KCRC 행사가 진행되었...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 531 추천수 : 2

[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "... 7

커피계에서 걸출한 이론과 현실 달성 가능한 솔루션들로 슈퍼 루키로 나타나 현재까지 다양한 주제로 커피 산업을 이끌어가고 있는 인플루언서 맷 퍼거에 대해서는 다들 알고 계실겁니다. 그런데 그런 맷 퍼가 첫 세...

By 서리

조회수 : 1129 추천수 : 5

유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 A...

유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 Artisan유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 최근 가장 핫한 드립 포트로 주목받고 있는 펠로우 Stagg EKG와 브뤼스타 Artisan 모델을 함...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 448 추천수 : 0

실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 b... 18

실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 by (주)두리트레이딩안녕하세요. (주)두리트레이딩입니다. 바쁜 매장에서 하루동안 추출이 진행되면 에스프레소 추출 흐름이 빨라진다는 경험들은 다들 해보셨...

By 운영자

조회수 : 1974 추천수 : 7

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰... 10

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

By 서리

조회수 : 1319 추천수 : 6

【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 1

물 Part 2 ― Water for Cafeby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back To ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 357 추천수 : 0

【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 5

물 Part 1 ― Back To Basicby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제의 첫 번째 영상을 게재했다. 커피의 98%가 물임을 강조하면서 커피의 관능상의 평가에 가장 큰 영향...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 709 추천수 : 2

【Brewing】 드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin ... 11

드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향by nothin Coffee【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 드리퍼의 재질이 커피 추출에 미치는 영향을 관능적 평...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 2007 추천수 : 3

샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정 2

지난 테스트에 이어 이번에는 샷 추출 성향, 즉 분쇄도를 다르게 가져간 아주 타이트한 샷과 일반적인 샷의 추출시 실제 추출 온도의 변화에 대한 테스트를 진행합니다. 또한 채널링이 발생한 샷의 실제 온도 양상도 ...

By 서리

조회수 : 1100 추천수 : 1

【Brewing】 추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸... 4

추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸어(Double Pour) Figure 01 더블푸어위 사진은 드리퍼 쌓기 같은 소소한 장난이나 놀이를 위한 것이 아닙니다. 실제 커피를 추출하기 위해 준비한 것입니다. 좀 더 정확...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1840 추천수 : 1

탬퍼 형태 그리고 탬핑 방식과 커피 퍽의 추출 현상에 관해 14

에스프레소 추출에서 흔히 탬핑과 디스트리뷰션을 통해 균일한 퍽 밀도를 만들기 위해 노력해야 한다는 이야기들을 하곤 합니다. 커피 퍽에서 밀도라는 말만큼 많이 관심가져지는 변수들은 없었을 정도인데요.사실 그...

By 서리

조회수 : 1566 추천수 : 3

에스프레소 추출에서 도징량에 따른 실제 추출 온도 관찰 6

실제 추출 현장에서 잘 고려되지 않는 요소 중 하나가 바로 도징량과 추출온도의 상관관계입니다. 실제 에스프레소를 추출함에 있어 추출온도는 추출 유속은 물론 도징된 커피양에도 영향을 받는 것이 사실이지만 이...

By 서리

조회수 : 1361 추천수 : 2

2019 . 12  
1
2
3 4 5
6
7
8
9
10
11
12 13 14
15 16 17 18 19 20
21
22
23
24 25 26 27 28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...