커피 컬럼 정보

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법

2019-11-25


원문출처 https://www.patreon.com/suhri

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니다. 


*준비물

- 에어로프레스 필터 수장, 혹은 유사한 크기로 오려 사용할 수 있는 브루잉 종이 필터
- 주방용 세제
- 스포이드나 주사기, 혹은 붓
- 바텀리스 포터필터
- 기본 에스프레소 추출용 장비류 일체
커피 파우더(갓 로스팅한 커피일수록 관찰이 용이함)
  에스프레소 머신(수동 프리인퓨전 기능이 있는 머신일수록 관찰이 용이)


*테스트 방법

1. 필터를 3~4장 정도 준비합니다. 추출에 사용하기 위한 바스켓 내경에 맞도록 잘 잘라줍니다.


2. 주방용 세제를 서너방울 데미타세에 담고, 소량의 물을 넣어 잘 녹여 준 뒤 스포이드를 통해 바스켓 내부의 필터에 골고루 뿌려 충분히 적셔 줍니다. 스포이드가 없을 경우 붓으로 세제 용액을 적셔 골고루 발라줍니다.


3. 세제가 적셔진 필터를 깐 바스켓에 추출에 사용할 커피를 도징하고, 잘 탬핑합니다. 에스프레소 추출 과정 그대로 행해주시면 됩니다.


4. 에스프레소 머신에 포터필터를 장착하고 저압 프리인퓨전을 적용해줍니다. 

※ 팁! 혹시 별도의 프리인퓨전 기능이 없는 머신을 사용할 경우 입자를 가늘게 갈고 기본 도징량 보다 넉넉하게 담아 리스트레또 정도로 타이트하게 추출하시면 동일하게 결과를 관찰할 수 있습니다. 


※ 결과 관측

프리인퓨전을 적용하여 추출하면 추출 초반 이산화탄소 및 기체들이 방출되는 현상을 거품을 통해 목격할 수 있습니다.  프리인퓨전을 충분히 거치게 되면 디개싱 과정이 적극적으로 발생하며 이같은 간략한 실험을 통해 프리인퓨전의 효과와 필요성에 대한 교육생들의 이해를 도울 수 있습니다.

경우에 따라 갓 로스팅된 신선한 원두와 아주 오래된 원두들을 비교하여 관측을 진행할 수도 있습니다. 


※ 실험결과 Gif 

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COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 10

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썬카페

2019-11-25 20:19

B.STARTER

와 ㅎㅎ이건 진짜 기발합니다 ! 그런데 프리인퓨전을 주지않고 바로 추출압을 걸면 가스방출이 먼저 이루어 진다기보단(위의 짤) 대부분이 추출과 같이 이루어져서 거품관측이 어려울까요 ?


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서리 작성자

2019-11-25 20:31

커피를 많이 담고 가늘게 리스트레또 스타일로 한번 테스트해보세요. 짧아도 관측은 가능할거에요. ^^

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썬카페

2019-11-25 23:25

ㅎㅎ네 내일 해보겠습니다 

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olive731

2019-11-26 10:38

보유자격 없음

우와!! 이런 방법이 있어요? 기발하네요.

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나무꾼

2019-11-26 15:35

보유자격 없음

확실히 한눈에 보이네요!

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디렉터권

2019-11-28 16:35

보유자격 없음

음...그래서 결론이 무엇인지가 마무리되어 있지않아 질문을 남깁니다.

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디렉터권

2019-11-28 16:36

이 실험연관해서 프리인퓨전, 이산화탄소와 에스프레소 등등의 결과값이 없이 실험과정만 나열된거 같아 아쉽습니다 

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서리 작성자

2019-11-28 16:52

디렉터권님 이 게시물의 제목은 "에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법"입니다.
특정 결론을 내기 위한 목적의 "실험"이 아니라 관찰할 수 있는 "팁"에 대한 내용입니다. 아마도 원하시는 내용은 스스로 테스트를 진행해보시고, 선행 연구 결과들을 수합해보시면 찾으실 수 있을 것 같습니다.

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송빠

2019-12-04 23:19

B.STARTER

서리님의 끝없는 도전정신에 무한한 박수를 보내며, 이 테스트 방법을 교육하다 문득 궁금증이 생겼습니다. 여기서 나오는 거품속의 기체들이 CO2 가 아니고 우리가 숨쉬는 공기일 수도 있겠다 싶은 생각이 들어서 한번 측정해 보는것이 어떨까 추천드려봅니다. 물이 압력에 의해 밀려나오는 일부 CO2 도 발생하겠지만, 공기도 섞여 있을수 있겠다 싶습니다. 그 비율을 한번 측정해보고 실험의 정확성을 기하면 어떨까 합니다.

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서리 작성자

2019-12-05 00:16

당연히 맞는 말씀입니다. 이러한 댓글을 기다렸습니다. ^^ 실제로 공기중의 상당량이 이산화탄소인것도 사실이고 헤드스페이스의 빈 공간 상당량도 공기인것도 맞습니다. 그리고 상당량의 이산화탄소는 이 Phase에 나오지 않는 것도 사실이구요. 고민이 가득한 댓글 감사드립니다.

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