커피 컬럼 정보

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법

2019-11-25


원문출처 https://www.patreon.com/suhri

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니다. 


*준비물

- 에어로프레스 필터 수장, 혹은 유사한 크기로 오려 사용할 수 있는 브루잉 종이 필터
- 주방용 세제
- 스포이드나 주사기, 혹은 붓
- 바텀리스 포터필터
- 기본 에스프레소 추출용 장비류 일체
커피 파우더(갓 로스팅한 커피일수록 관찰이 용이함)
  에스프레소 머신(수동 프리인퓨전 기능이 있는 머신일수록 관찰이 용이)


*테스트 방법

1. 필터를 3~4장 정도 준비합니다. 추출에 사용하기 위한 바스켓 내경에 맞도록 잘 잘라줍니다.


2. 주방용 세제를 서너방울 데미타세에 담고, 소량의 물을 넣어 잘 녹여 준 뒤 스포이드를 통해 바스켓 내부의 필터에 골고루 뿌려 충분히 적셔 줍니다. 스포이드가 없을 경우 붓으로 세제 용액을 적셔 골고루 발라줍니다.


3. 세제가 적셔진 필터를 깐 바스켓에 추출에 사용할 커피를 도징하고, 잘 탬핑합니다. 에스프레소 추출 과정 그대로 행해주시면 됩니다.


4. 에스프레소 머신에 포터필터를 장착하고 저압 프리인퓨전을 적용해줍니다. 

※ 팁! 혹시 별도의 프리인퓨전 기능이 없는 머신을 사용할 경우 입자를 가늘게 갈고 기본 도징량 보다 넉넉하게 담아 리스트레또 정도로 타이트하게 추출하시면 동일하게 결과를 관찰할 수 있습니다. 


※ 결과 관측

프리인퓨전을 적용하여 추출하면 추출 초반 이산화탄소 및 기체들이 방출되는 현상을 거품을 통해 목격할 수 있습니다.  프리인퓨전을 충분히 거치게 되면 디개싱 과정이 적극적으로 발생하며 이같은 간략한 실험을 통해 프리인퓨전의 효과와 필요성에 대한 교육생들의 이해를 도울 수 있습니다.

경우에 따라 갓 로스팅된 신선한 원두와 아주 오래된 원두들을 비교하여 관측을 진행할 수도 있습니다. 


※ 실험결과 Gif 

profile

ABOUT ME

COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 16

profile

썬카페

2019-11-25 20:19  #1101104

B.STARTER

와 ㅎㅎ이건 진짜 기발합니다 ! 그런데 프리인퓨전을 주지않고 바로 추출압을 걸면 가스방출이 먼저 이루어 진다기보단(위의 짤) 대부분이 추출과 같이 이루어져서 거품관측이 어려울까요 ?


profile

서리 작성자

2019-11-25 20:31  #1101144

@썬카페님

커피를 많이 담고 가늘게 리스트레또 스타일로 한번 테스트해보세요. 짧아도 관측은 가능할거에요. ^^

profile

썬카페

2019-11-25 23:25  #1101236

@서리님

ㅎㅎ네 내일 해보겠습니다 

profile

olive731

2019-11-26 10:38  #1101494

보유자격 없음

우와!! 이런 방법이 있어요? 기발하네요.

profile

나무꾼

2019-11-26 15:35  #1101717

B.STARTER

확실히 한눈에 보이네요!

profile

디렉터권

2019-11-28 16:35  #1103933

보유자격 없음

음...그래서 결론이 무엇인지가 마무리되어 있지않아 질문을 남깁니다.

profile

디렉터권

2019-11-28 16:36  #1103938

@디렉터권님

이 실험연관해서 프리인퓨전, 이산화탄소와 에스프레소 등등의 결과값이 없이 실험과정만 나열된거 같아 아쉽습니다 

profile

서리 작성자

2019-11-28 16:52  #1103951

@디렉터권님

디렉터권님 이 게시물의 제목은 "에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법"입니다.
특정 결론을 내기 위한 목적의 "실험"이 아니라 관찰할 수 있는 "팁"에 대한 내용입니다. 아마도 원하시는 내용은 스스로 테스트를 진행해보시고, 선행 연구 결과들을 수합해보시면 찾으실 수 있을 것 같습니다.

profile

송빠

2019-12-04 23:19  #1109397

B.STARTER

서리님의 끝없는 도전정신에 무한한 박수를 보내며, 이 테스트 방법을 교육하다 문득 궁금증이 생겼습니다. 여기서 나오는 거품속의 기체들이 CO2 가 아니고 우리가 숨쉬는 공기일 수도 있겠다 싶은 생각이 들어서 한번 측정해 보는것이 어떨까 추천드려봅니다. 물이 압력에 의해 밀려나오는 일부 CO2 도 발생하겠지만, 공기도 섞여 있을수 있겠다 싶습니다. 그 비율을 한번 측정해보고 실험의 정확성을 기하면 어떨까 합니다.

profile

서리 작성자

2019-12-05 00:16  #1109460

@송빠님

당연히 맞는 말씀입니다. 이러한 댓글을 기다렸습니다. ^^ 실제로 공기중의 상당량이 이산화탄소인것도 사실이고 헤드스페이스의 빈 공간 상당량도 공기인것도 맞습니다. 그리고 상당량의 이산화탄소는 이 Phase에 나오지 않는 것도 사실이구요. 고민이 가득한 댓글 감사드립니다.

profile

송빠

2020-01-07 12:25  #1136591

@서리님

아, 그렇군요. 답변 고맙습니다. 새해 복 많이 받으시고 번창하세요~

profile

꼴통

2019-12-31 17:19  #1131153

B.ELEMENTARY

주방 세제를 이용하여 추출 과정에서의 이산화탄소 방출을 눈에 보이게 한다는 실험은 의문이 드는데요?

주방 세제에는 물만 부어도 거품이 생기는 것을 이산화탄소 방출과 연계 시키는 것은 의문이 듭니다.

바텀리스에서는 기본적으로 초반에 추출되는 것을 보아도 이산화탄소 방출을 확인할 수 있지 않을까요?

profile

서리 작성자

2019-12-31 17:44  #1131165

@꼴통님

주방세제가 물만 부어서 거품이 생기진 않습니다. ^^ 

profile

서리 작성자

2019-12-31 18:30  #1131205

@꼴통님

※ 결과 관측

프리인퓨전을 적용하여 추출하면 추출 초반 이산화탄소 및 기체들이 방출되는 현상을 거품을 통해 목격할 수 있습니다.  프리인퓨전을 충분히 거치게 되면 디개싱 과정이 적극적으로 발생하며 이같은 간략한 실험을 통해 프리인퓨전의 효과와 필요성에 대한 교육생들의 이해를 도울 수 있습니다.

경우에 따라 갓 로스팅된 신선한 원두와 아주 오래된 원두들을 비교하여 관측을 진행할 수도 있습니다. 


내용에서 보시듯 추출 전 프리인퓨전 동안의 디개싱을 관측하기 위한 목적입니다. ^^ 새해 복 많이 받으세요.

profile

꼴통

2019-12-31 18:50  #1131216

@서리님

감사합니다.... 새해 복 많이 받으세요~

profile

otb

2020-02-18 06:58  #1175408

B.STARTER

좋은 팁이고 과정사진을보며 잘 이해했습니다. 감사합니다. 

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰... 16

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

작성자: 서리

등록일: 2019-11-25

조회수 : 2243 추천수 : 8

【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 1

물 Part 2 ― Water for Cafeby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back To ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-11-25

조회수 : 686 추천수 : 0

【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 5

물 Part 1 ― Back To Basicby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제의 첫 번째 영상을 게재했다. 커피의 98%가 물임을 강조하면서 커피의 관능상의 평가에 가장 큰 영향...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-11-19

조회수 : 1383 추천수 : 5

【Brewing】 드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin ... 14

드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향by nothin Coffee【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 드리퍼의 재질이 커피 추출에 미치는 영향을 관능적 평...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-11-11

조회수 : 2814 추천수 : 4

샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정 5

지난 테스트에 이어 이번에는 샷 추출 성향, 즉 분쇄도를 다르게 가져간 아주 타이트한 샷과 일반적인 샷의 추출시 실제 추출 온도의 변화에 대한 테스트를 진행합니다. 또한 채널링이 발생한 샷의 실제 온도 양상도 ...

작성자: 서리

등록일: 2019-10-31

조회수 : 1970 추천수 : 1

【Brewing】 추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸... 4

추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸어(Double Pour) Figure 01 더블푸어위 사진은 드리퍼 쌓기 같은 소소한 장난이나 놀이를 위한 것이 아닙니다. 실제 커피를 추출하기 위해 준비한 것입니다. 좀 더 정확...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-10-30

조회수 : 2572 추천수 : 1

탬퍼 형태 그리고 탬핑 방식과 커피 퍽의 추출 현상에 관해 14

에스프레소 추출에서 흔히 탬핑과 디스트리뷰션을 통해 균일한 퍽 밀도를 만들기 위해 노력해야 한다는 이야기들을 하곤 합니다. 커피 퍽에서 밀도라는 말만큼 많이 관심가져지는 변수들은 없었을 정도인데요.사실 그...

작성자: 서리

등록일: 2019-10-30

조회수 : 3142 추천수 : 3

에스프레소 추출에서 도징량에 따른 실제 추출 온도 관찰 7

실제 추출 현장에서 잘 고려되지 않는 요소 중 하나가 바로 도징량과 추출온도의 상관관계입니다. 실제 에스프레소를 추출함에 있어 추출온도는 추출 유속은 물론 도징된 커피양에도 영향을 받는 것이 사실이지만 이...

작성자: 서리

등록일: 2019-10-18

조회수 : 2237 추천수 : 3

【2019 KCC】 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 ...

2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 선발전 Top3의 로스팅 프로파일 공개지난 9월 말 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십이 성황리에 치러지고 올해의 수상자를 배출했다. 1등 카페뮤제오 황동한, 2등 180커피...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-10-10

조회수 : 2233 추천수 : 0

【NEWS】 니트로 콜드 브루 커피를 정의하다 6

니트로 콜드 브루 커피를 정의하다니트로 콜드 브루 인퓨저를 생산하고 있는 EBS(Enhanced Beverage Solution)에서 니트로 콜드 브루 커피를 시각과 미각 두 영역으로 구분하여 정의했다.미각과 관련해서는 부드럽고 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-10-04

조회수 : 746 추천수 : 0

【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로... 5

2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로스터 인터뷰지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 지난 이 인터...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-10-04

조회수 : 1001 추천수 : 0

【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스...

2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-10-02

조회수 : 1053 추천수 : 0

【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhat... 6

암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-10-01

조회수 : 461 추천수 : 0

【Brewing】 최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 11

최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태최근 브루잉 관련 서적을 출간한 바 있는 전 월드 바리스타 챔피언 피트 리카타가 자신의 블로그에서 미처 자신이 책에 포함시키지 못한 브루잉 추출의 근간이 되는 중요한 요소 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-09-16

조회수 : 2005 추천수 : 3

【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자... 14

에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해국내에서도 이미 많은 바리스타들이 추천한 바 있는 《에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉》의 저자인 데이비드 쇼머가 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-09-02

조회수 : 2515 추천수 : 2

2020 . 7  
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...