커피 컬럼 정보

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법

2019-11-25


원문출처 https://www.patreon.com/suhri

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니다. 


*준비물

- 에어로프레스 필터 수장, 혹은 유사한 크기로 오려 사용할 수 있는 브루잉 종이 필터
- 주방용 세제
- 스포이드나 주사기, 혹은 붓
- 바텀리스 포터필터
- 기본 에스프레소 추출용 장비류 일체
커피 파우더(갓 로스팅한 커피일수록 관찰이 용이함)
  에스프레소 머신(수동 프리인퓨전 기능이 있는 머신일수록 관찰이 용이)


*테스트 방법

1. 필터를 3~4장 정도 준비합니다. 추출에 사용하기 위한 바스켓 내경에 맞도록 잘 잘라줍니다.


2. 주방용 세제를 서너방울 데미타세에 담고, 소량의 물을 넣어 잘 녹여 준 뒤 스포이드를 통해 바스켓 내부의 필터에 골고루 뿌려 충분히 적셔 줍니다. 스포이드가 없을 경우 붓으로 세제 용액을 적셔 골고루 발라줍니다.


3. 세제가 적셔진 필터를 깐 바스켓에 추출에 사용할 커피를 도징하고, 잘 탬핑합니다. 에스프레소 추출 과정 그대로 행해주시면 됩니다.


4. 에스프레소 머신에 포터필터를 장착하고 저압 프리인퓨전을 적용해줍니다. 

※ 팁! 혹시 별도의 프리인퓨전 기능이 없는 머신을 사용할 경우 입자를 가늘게 갈고 기본 도징량 보다 넉넉하게 담아 리스트레또 정도로 타이트하게 추출하시면 동일하게 결과를 관찰할 수 있습니다. 


※ 결과 관측

프리인퓨전을 적용하여 추출하면 추출 초반 이산화탄소 및 기체들이 방출되는 현상을 거품을 통해 목격할 수 있습니다.  프리인퓨전을 충분히 거치게 되면 디개싱 과정이 적극적으로 발생하며 이같은 간략한 실험을 통해 프리인퓨전의 효과와 필요성에 대한 교육생들의 이해를 도울 수 있습니다.

경우에 따라 갓 로스팅된 신선한 원두와 아주 오래된 원두들을 비교하여 관측을 진행할 수도 있습니다. 


※ 실험결과 Gif 

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댓글 16

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썬카페

2019-11-25 20:19  #1101104

B.STARTER

와 ㅎㅎ이건 진짜 기발합니다 ! 그런데 프리인퓨전을 주지않고 바로 추출압을 걸면 가스방출이 먼저 이루어 진다기보단(위의 짤) 대부분이 추출과 같이 이루어져서 거품관측이 어려울까요 ?


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서리 작성자

2019-11-25 20:31  #1101144

@썬카페님

커피를 많이 담고 가늘게 리스트레또 스타일로 한번 테스트해보세요. 짧아도 관측은 가능할거에요. ^^

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썬카페

2019-11-25 23:25  #1101236

@서리님

ㅎㅎ네 내일 해보겠습니다 

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olive731

2019-11-26 10:38  #1101494

보유자격 없음

우와!! 이런 방법이 있어요? 기발하네요.

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나무꾼

2019-11-26 15:35  #1101717

B.STARTER

확실히 한눈에 보이네요!

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디렉터권

2019-11-28 16:35  #1103933

보유자격 없음

음...그래서 결론이 무엇인지가 마무리되어 있지않아 질문을 남깁니다.

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디렉터권

2019-11-28 16:36  #1103938

@디렉터권님

이 실험연관해서 프리인퓨전, 이산화탄소와 에스프레소 등등의 결과값이 없이 실험과정만 나열된거 같아 아쉽습니다 

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서리 작성자

2019-11-28 16:52  #1103951

@디렉터권님

디렉터권님 이 게시물의 제목은 "에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법"입니다.
특정 결론을 내기 위한 목적의 "실험"이 아니라 관찰할 수 있는 "팁"에 대한 내용입니다. 아마도 원하시는 내용은 스스로 테스트를 진행해보시고, 선행 연구 결과들을 수합해보시면 찾으실 수 있을 것 같습니다.

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송빠

2019-12-04 23:19  #1109397

B.STARTER

서리님의 끝없는 도전정신에 무한한 박수를 보내며, 이 테스트 방법을 교육하다 문득 궁금증이 생겼습니다. 여기서 나오는 거품속의 기체들이 CO2 가 아니고 우리가 숨쉬는 공기일 수도 있겠다 싶은 생각이 들어서 한번 측정해 보는것이 어떨까 추천드려봅니다. 물이 압력에 의해 밀려나오는 일부 CO2 도 발생하겠지만, 공기도 섞여 있을수 있겠다 싶습니다. 그 비율을 한번 측정해보고 실험의 정확성을 기하면 어떨까 합니다.

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서리 작성자

2019-12-05 00:16  #1109460

@송빠님

당연히 맞는 말씀입니다. 이러한 댓글을 기다렸습니다. ^^ 실제로 공기중의 상당량이 이산화탄소인것도 사실이고 헤드스페이스의 빈 공간 상당량도 공기인것도 맞습니다. 그리고 상당량의 이산화탄소는 이 Phase에 나오지 않는 것도 사실이구요. 고민이 가득한 댓글 감사드립니다.

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송빠

2020-01-07 12:25  #1136591

@서리님

아, 그렇군요. 답변 고맙습니다. 새해 복 많이 받으시고 번창하세요~

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꼴통

2019-12-31 17:19  #1131153

B.ELEMENTARY

주방 세제를 이용하여 추출 과정에서의 이산화탄소 방출을 눈에 보이게 한다는 실험은 의문이 드는데요?

주방 세제에는 물만 부어도 거품이 생기는 것을 이산화탄소 방출과 연계 시키는 것은 의문이 듭니다.

바텀리스에서는 기본적으로 초반에 추출되는 것을 보아도 이산화탄소 방출을 확인할 수 있지 않을까요?

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서리 작성자

2019-12-31 17:44  #1131165

@꼴통님

주방세제가 물만 부어서 거품이 생기진 않습니다. ^^ 

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서리 작성자

2019-12-31 18:30  #1131205

@꼴통님

※ 결과 관측

프리인퓨전을 적용하여 추출하면 추출 초반 이산화탄소 및 기체들이 방출되는 현상을 거품을 통해 목격할 수 있습니다.  프리인퓨전을 충분히 거치게 되면 디개싱 과정이 적극적으로 발생하며 이같은 간략한 실험을 통해 프리인퓨전의 효과와 필요성에 대한 교육생들의 이해를 도울 수 있습니다.

경우에 따라 갓 로스팅된 신선한 원두와 아주 오래된 원두들을 비교하여 관측을 진행할 수도 있습니다. 


내용에서 보시듯 추출 전 프리인퓨전 동안의 디개싱을 관측하기 위한 목적입니다. ^^ 새해 복 많이 받으세요.

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꼴통

2019-12-31 18:50  #1131216

@서리님

감사합니다.... 새해 복 많이 받으세요~

profile

otb

2020-02-18 06:58  #1175408

B.STARTER

좋은 팁이고 과정사진을보며 잘 이해했습니다. 감사합니다. 

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