커피 컬럼 정보

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법

2019-11-25


원문출처 https://www.patreon.com/suhri

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니다. 


*준비물

- 에어로프레스 필터 수장, 혹은 유사한 크기로 오려 사용할 수 있는 브루잉 종이 필터
- 주방용 세제
- 스포이드나 주사기, 혹은 붓
- 바텀리스 포터필터
- 기본 에스프레소 추출용 장비류 일체
커피 파우더(갓 로스팅한 커피일수록 관찰이 용이함)
  에스프레소 머신(수동 프리인퓨전 기능이 있는 머신일수록 관찰이 용이)


*테스트 방법

1. 필터를 3~4장 정도 준비합니다. 추출에 사용하기 위한 바스켓 내경에 맞도록 잘 잘라줍니다.


2. 주방용 세제를 서너방울 데미타세에 담고, 소량의 물을 넣어 잘 녹여 준 뒤 스포이드를 통해 바스켓 내부의 필터에 골고루 뿌려 충분히 적셔 줍니다. 스포이드가 없을 경우 붓으로 세제 용액을 적셔 골고루 발라줍니다.


3. 세제가 적셔진 필터를 깐 바스켓에 추출에 사용할 커피를 도징하고, 잘 탬핑합니다. 에스프레소 추출 과정 그대로 행해주시면 됩니다.


4. 에스프레소 머신에 포터필터를 장착하고 저압 프리인퓨전을 적용해줍니다. 

※ 팁! 혹시 별도의 프리인퓨전 기능이 없는 머신을 사용할 경우 입자를 가늘게 갈고 기본 도징량 보다 넉넉하게 담아 리스트레또 정도로 타이트하게 추출하시면 동일하게 결과를 관찰할 수 있습니다. 


※ 결과 관측

프리인퓨전을 적용하여 추출하면 추출 초반 이산화탄소 및 기체들이 방출되는 현상을 거품을 통해 목격할 수 있습니다.  프리인퓨전을 충분히 거치게 되면 디개싱 과정이 적극적으로 발생하며 이같은 간략한 실험을 통해 프리인퓨전의 효과와 필요성에 대한 교육생들의 이해를 도울 수 있습니다.

경우에 따라 갓 로스팅된 신선한 원두와 아주 오래된 원두들을 비교하여 관측을 진행할 수도 있습니다. 


※ 실험결과 Gif 

profile

ABOUT ME

COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10 / EK43s
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 16

profile

썬카페

2019-11-25 20:19  #1101104

B.STARTER

와 ㅎㅎ이건 진짜 기발합니다 ! 그런데 프리인퓨전을 주지않고 바로 추출압을 걸면 가스방출이 먼저 이루어 진다기보단(위의 짤) 대부분이 추출과 같이 이루어져서 거품관측이 어려울까요 ?


profile

서리 작성자

2019-11-25 20:31  #1101144

@썬카페님

커피를 많이 담고 가늘게 리스트레또 스타일로 한번 테스트해보세요. 짧아도 관측은 가능할거에요. ^^

profile

썬카페

2019-11-25 23:25  #1101236

@서리님

ㅎㅎ네 내일 해보겠습니다 

profile

olive731

2019-11-26 10:38  #1101494

보유자격 없음

우와!! 이런 방법이 있어요? 기발하네요.

profile

나무꾼

2019-11-26 15:35  #1101717

B.STARTER

확실히 한눈에 보이네요!

profile

디렉터권

2019-11-28 16:35  #1103933

보유자격 없음

음...그래서 결론이 무엇인지가 마무리되어 있지않아 질문을 남깁니다.

profile

디렉터권

2019-11-28 16:36  #1103938

@디렉터권님

이 실험연관해서 프리인퓨전, 이산화탄소와 에스프레소 등등의 결과값이 없이 실험과정만 나열된거 같아 아쉽습니다 

profile

서리 작성자

2019-11-28 16:52  #1103951

@디렉터권님

디렉터권님 이 게시물의 제목은 "에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법"입니다.
특정 결론을 내기 위한 목적의 "실험"이 아니라 관찰할 수 있는 "팁"에 대한 내용입니다. 아마도 원하시는 내용은 스스로 테스트를 진행해보시고, 선행 연구 결과들을 수합해보시면 찾으실 수 있을 것 같습니다.

profile

송빠

2019-12-04 23:19  #1109397

B.STARTER

서리님의 끝없는 도전정신에 무한한 박수를 보내며, 이 테스트 방법을 교육하다 문득 궁금증이 생겼습니다. 여기서 나오는 거품속의 기체들이 CO2 가 아니고 우리가 숨쉬는 공기일 수도 있겠다 싶은 생각이 들어서 한번 측정해 보는것이 어떨까 추천드려봅니다. 물이 압력에 의해 밀려나오는 일부 CO2 도 발생하겠지만, 공기도 섞여 있을수 있겠다 싶습니다. 그 비율을 한번 측정해보고 실험의 정확성을 기하면 어떨까 합니다.

profile

서리 작성자

2019-12-05 00:16  #1109460

@송빠님

당연히 맞는 말씀입니다. 이러한 댓글을 기다렸습니다. ^^ 실제로 공기중의 상당량이 이산화탄소인것도 사실이고 헤드스페이스의 빈 공간 상당량도 공기인것도 맞습니다. 그리고 상당량의 이산화탄소는 이 Phase에 나오지 않는 것도 사실이구요. 고민이 가득한 댓글 감사드립니다.

profile

송빠

2020-01-07 12:25  #1136591

@서리님

아, 그렇군요. 답변 고맙습니다. 새해 복 많이 받으시고 번창하세요~

profile

꼴통

2019-12-31 17:19  #1131153

B.ELEMENTARY

주방 세제를 이용하여 추출 과정에서의 이산화탄소 방출을 눈에 보이게 한다는 실험은 의문이 드는데요?

주방 세제에는 물만 부어도 거품이 생기는 것을 이산화탄소 방출과 연계 시키는 것은 의문이 듭니다.

바텀리스에서는 기본적으로 초반에 추출되는 것을 보아도 이산화탄소 방출을 확인할 수 있지 않을까요?

profile

서리 작성자

2019-12-31 17:44  #1131165

@꼴통님

주방세제가 물만 부어서 거품이 생기진 않습니다. ^^ 

profile

서리 작성자

2019-12-31 18:30  #1131205

@꼴통님

※ 결과 관측

프리인퓨전을 적용하여 추출하면 추출 초반 이산화탄소 및 기체들이 방출되는 현상을 거품을 통해 목격할 수 있습니다.  프리인퓨전을 충분히 거치게 되면 디개싱 과정이 적극적으로 발생하며 이같은 간략한 실험을 통해 프리인퓨전의 효과와 필요성에 대한 교육생들의 이해를 도울 수 있습니다.

경우에 따라 갓 로스팅된 신선한 원두와 아주 오래된 원두들을 비교하여 관측을 진행할 수도 있습니다. 


내용에서 보시듯 추출 전 프리인퓨전 동안의 디개싱을 관측하기 위한 목적입니다. ^^ 새해 복 많이 받으세요.

profile

꼴통

2019-12-31 18:50  #1131216

@서리님

감사합니다.... 새해 복 많이 받으세요~

profile

otb

2020-02-18 06:58  #1175408

B.STARTER

좋은 팁이고 과정사진을보며 잘 이해했습니다. 감사합니다. 

Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일... 1

Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일링 에뮬레이션 까지안녕하세요. 두리트레이딩입니다. 스페셜티 커피 산업에서 트렌디한 에스프레소 머신 제조사들이 제시한 압력, 유량 프로파일링 기능이 ...

작성자: 운영자

등록일: 2019-12-23

스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을? 8

스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을?달걀과 커피를 생각하면 흔히 브런치에 등장하는 커피와 포치드 에그 혹은 후라이를 생각하기 쉽다. 하지만 스칸디나비안 에그 커피는 커피와 달걀을 섞는...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-20

2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 7

ⓒ www.sevenmiles.com.au2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles호주의 세븐마일스에서 2020년 커피 트렌드를 전망했다. 그 내용을 간단히 독자들에게 공개한다. 세븐 마일스에서 공개한 내용을 바탕으로 국내 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-18

무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고... 4

무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 ...

작성자: 운영자

등록일: 2019-12-17

2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰 4

2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰2020년 브라질 바리스타 국가 대표 선발전에서 한인 2세인 엄보람 바리스타 우승 기사에서 이미 알려드린 것처럼 커피의 최대 생산국 가운데 하나인 브라...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-17

"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 ... 7

커피에서 추출 수율로 대변되는 추출 효율성을 따질 때, (저는 추출 능력 혹은 추출력이라고 표현을 합니다만) 대부분 표면적으로만 이야기하는 경우가 많습니다. 사실 표면적이 커피 추출에 있어서 수율에 큰 영향을...

작성자: 서리

등록일: 2019-12-12

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행... 1

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료점차 커피와 물에 대한 관심이 증대되고 있는 커피 산업 현장의 요구에 부합한 "SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사가 성황리에 종료되었다. 지난...

작성자: 운영자

등록일: 2019-12-12

2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verve... 4

2019 월드 에어로프레스 챔피언십 결선 현장 분위기 2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verver의 에어로프레스 레시피 공개지난 11월 24일 런던에서 월드 에어로프레스 챔피언십이 진행되었다. 2019...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-09

ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토... 2

ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토론 (주)스트롱홀드 테크놀로지지난 5일(목) 오후 7시부터 국내 로스팅 머신 제조업체인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 로스트럼 with KCRC 행사가 진행되었...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-06

[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "... 12

커피계에서 걸출한 이론과 현실 달성 가능한 솔루션들로 슈퍼 루키로 나타나 현재까지 다양한 주제로 커피 산업을 이끌어가고 있는 인플루언서 맷 퍼거에 대해서는 다들 알고 계실겁니다. 그런데 그런 맷 퍼가 첫 세...

작성자: 서리

등록일: 2019-12-03

유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 A...

유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 Artisan유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 최근 가장 핫한 드립 포트로 주목받고 있는 펠로우 Stagg EKG와 브뤼스타 Artisan 모델을 함...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-02

실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 b... 21

실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 by (주)두리트레이딩안녕하세요. (주)두리트레이딩입니다. 바쁜 매장에서 하루동안 추출이 진행되면 에스프레소 추출 흐름이 빨라진다는 경험들은 다들 해보셨...

작성자: 운영자

등록일: 2019-11-30

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰... 16

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

작성자: 서리

등록일: 2019-11-25

【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 1

물 Part 2 ― Water for Cafeby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back To ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-11-25

【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 5

물 Part 1 ― Back To Basicby nothin Coffee일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제의 첫 번째 영상을 게재했다. 커피의 98%가 물임을 강조하면서 커피의 관능상의 평가에 가장 큰 영향...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-11-19


2021 . 5  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...