커피 컬럼 정보

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료

2019-12-12



"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료


점차 커피와 물에 대한 관심이 증대되고 있는 커피 산업 현장의 요구에 부합한 "SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사가 성황리에 종료되었다. 지난 11일 오후, 브리타(글로벌BNP ), Principle Coffee Company(대표 최규호), 애크미 커피 솔루션이 함께 진행한 이번 행사는 애크미 커피 솔루션의 지하 랩에서 2시간 가량 진행되었으며, 당초 예상보다 많은 바리스타들의 참여 문의를 통해 증원까지 이뤄졌을 만큼 바리스타들의 물에 대한 높은 관심을 엿볼 수 있는 시간이었다.


 


이번 행사는 최규호 대표의 SCA Water 차트의 각 요소, 총경도(Total Hardness), 알칼리니티(Alkalinity)들에 대한 기본 설명을 바탕으로 Water 차트를 통한 접근의 중요성에 대한 내용들이 다뤄졌으며, 실제 차트상 다양한 조성의 조합으로 나타나는 실제 추출수들이 실제 커피의 맛에 미칠 수 있는지에 대한 관능적 체험 역시 병행되었다. 


 


또한 행사간에는 커피 맛의 맛과 추출에 실제로 물의 크게 관여하는 만큼 실제 현장에서는 카페 상황에서 마주하는 원수(Raw Water)상의 다양한 물의 조성들을 케어하는 방법 역시 꽤나 중요한 이유로 원수의 측정을 통해 실제로 이를 트리트먼트 할 수 있는 브리타의 주요 필터들에 대한 특성과 설명에 대한 부분도 다뤄졌다.  

이날 행사에 사용된 다양한 추출수들은 애크미 커피 솔루션에 유입되는 기본적인 원수를 바탕으로 브리타의 워터스테이션으로 필터레이션된 3종 필터[카본, 나트륨(연수 기능)필터, 수소이온레진(Wac, 연수 기능)필터]들과 고경고, 고알칼리니티 특성을 갖는 에비앙과 0 TDS 를 갖는 의료용 DI Water 등 총 5종이었다. 5종의 추출수 중 머신에 위해를 끼치지 않는 3종의 추출수는 SCA 커리큘럼상 인증된 Wilbur Curtis 의 Auto Brewer로 추출되었으며, DI Water와 에비앙은 바리스타들의 매뉴얼 브루잉 추출로 제공 되었다.  

이번 행사는 바리스타들이 실제 현장에서 접하는 추출에서 물의 중요성을 일깨워주는 동시에 실제로 물의 주요 조성이 브루잉 추출된 커피 맛에 어떠한 영향을 주는지에 대한 관능적 체험을 제공하는 의미있는 시간이었다. 앞으로도 꾸준히 더 많은 공간에서 많은 바리스타들의 물에 대한 궁금증을 해결할 수 있는 자리가 계속되길 응원한다. 


 



 관련기사 보기

브리타 코리아, 다양한 필터를 라벨 하나로 조절하는 워터 스테이션 출시브리타 코리아에서 최근 스페셜티 카페들에서 요구되는 다양한 물에 대한 수요...
| 2019.11.25


제보 & 컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 1

profile

88coffee

2019-12-12 16:23  #1116033

B.ELEMENTARY

다음에는 꼭 들으러 가보고 싶습니다!!

커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 ... 14

커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 유용성기본적으로 커피에 있어서 사용되는 물의 퀄리티에서 가장 큰 기여를 하는 하는 것은 경도 성분과 알카리니티 성분들입니다. 경도 성분들은 커피의 향...

작성자: 운영자

조회수 : 468 추천수 : 4

【Brewing】 맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetti... 21

맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetting) by 노띵커피이것은 본 추출을 진행하기 전, 커피에 일정량의 물을 주입한 후, 일정 시간 동안 기다리는 행위입니다. 그렇기에 커피가 추출수와 만나게 되는, 매우 설...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1593 추천수 : 8

【Roasting】 홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 12

홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까?싱가포르에 위치한 커피 로스팅 아카데미이자 공유 로스팅 공간을 운영하는 콤파운드 커피에서 자사에서 운영하는 소셜 미디어를 통해 흥미로운 설문을 진행했다. 설문...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1257 추천수 : 2

바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들 8

바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들위 영상은 해외의 유명 유튜버인 바비쉬가 공개한 커피의 기초에 대한 내용이 담긴 영상이다. 하지만 바리스타의 입장에서 커피를 전혀 모르는 손님들 혹은 설...

작성자: JacobKim

조회수 : 1291 추천수 : 3

2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourig... 3

2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourigami) 드리퍼 레시피 공개딜라노스 커피 로스터스의 헤드 바리스타이자 2019 미국 바리스타 챔피언 샘 스필만(Sam Spillman)이 블루보틀의 텀블러로 유명한 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 894 추천수 : 0

【Roasting】 커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기... 6

시간당 300파운드를 로스팅할 수 있는 SF-75 모델커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기by San Franciscan Roaster Co커피 로스팅 머신은 원두 납품 산업 가운데 가장 큰 투자이다. 때문에 유지 관리 및 청소는...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1371 추천수 : 3

표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가... 12

표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까지난 7월 블랙워터이슈 기사를 통해 공개된 바 있는 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 기사에서는 추출...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1460 추천수 : 0

Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일...

Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일링 에뮬레이션 까지안녕하세요. 두리트레이딩입니다. 스페셜티 커피 산업에서 트렌디한 에스프레소 머신 제조사들이 제시한 압력, 유량 프로파일링 기능이 ...

작성자: 운영자

조회수 : 544 추천수 : 0

스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을? 6

스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을?달걀과 커피를 생각하면 흔히 브런치에 등장하는 커피와 포치드 에그 혹은 후라이를 생각하기 쉽다. 하지만 스칸디나비안 에그 커피는 커피와 달걀을 섞는...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 799 추천수 : 0

2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 3

ⓒ www.sevenmiles.com.au2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles호주의 세븐마일스에서 2020년 커피 트렌드를 전망했다. 그 내용을 간단히 독자들에게 공개한다. 세븐 마일스에서 공개한 내용을 바탕으로 국내 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 2083 추천수 : 1

무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고... 2

무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 ...

작성자: 운영자

조회수 : 1140 추천수 : 0

2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰 3

2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰2020년 브라질 바리스타 국가 대표 선발전에서 한인 2세인 엄보람 바리스타 우승 기사에서 이미 알려드린 것처럼 커피의 최대 생산국 가운데 하나인 브라...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 540 추천수 : 1

"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 ... 7

커피에서 추출 수율로 대변되는 추출 효율성을 따질 때, (저는 추출 능력 혹은 추출력이라고 표현을 합니다만) 대부분 표면적으로만 이야기하는 경우가 많습니다. 사실 표면적이 커피 추출에 있어서 수율에 큰 영향을...

작성자: 서리

조회수 : 890 추천수 : 3

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행... 1

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료점차 커피와 물에 대한 관심이 증대되고 있는 커피 산업 현장의 요구에 부합한 "SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사가 성황리에 종료되었다. 지난...

작성자: 운영자

조회수 : 584 추천수 : 0

2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verve... 2

2019 월드 에어로프레스 챔피언십 결선 현장 분위기 2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verver의 에어로프레스 레시피 공개지난 11월 24일 런던에서 월드 에어로프레스 챔피언십이 진행되었다. 2019...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1098 추천수 : 2

2020 . 1  
1
2
3 4
5 6 7 8 9 10
11
12
13
14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...