커피 컬럼 정보

"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료

2019-12-12



"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료


점차 커피와 물에 대한 관심이 증대되고 있는 커피 산업 현장의 요구에 부합한 "SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사가 성황리에 종료되었다. 지난 11일 오후, 브리타(글로벌BNP ), Principle Coffee Company(대표 최규호), 애크미 커피 솔루션이 함께 진행한 이번 행사는 애크미 커피 솔루션의 지하 랩에서 2시간 가량 진행되었으며, 당초 예상보다 많은 바리스타들의 참여 문의를 통해 증원까지 이뤄졌을 만큼 바리스타들의 물에 대한 높은 관심을 엿볼 수 있는 시간이었다.


 


이번 행사는 최규호 대표의 SCA Water 차트의 각 요소, 총경도(Total Hardness), 알칼리니티(Alkalinity)들에 대한 기본 설명을 바탕으로 Water 차트를 통한 접근의 중요성에 대한 내용들이 다뤄졌으며, 실제 차트상 다양한 조성의 조합으로 나타나는 실제 추출수들이 실제 커피의 맛에 미칠 수 있는지에 대한 관능적 체험 역시 병행되었다. 


 


또한 행사간에는 커피 맛의 맛과 추출에 실제로 물의 크게 관여하는 만큼 실제 현장에서는 카페 상황에서 마주하는 원수(Raw Water)상의 다양한 물의 조성들을 케어하는 방법 역시 꽤나 중요한 이유로 원수의 측정을 통해 실제로 이를 트리트먼트 할 수 있는 브리타의 주요 필터들에 대한 특성과 설명에 대한 부분도 다뤄졌다.  

이날 행사에 사용된 다양한 추출수들은 애크미 커피 솔루션에 유입되는 기본적인 원수를 바탕으로 브리타의 워터스테이션으로 필터레이션된 3종 필터[카본, 나트륨(연수 기능)필터, 수소이온레진(Wac, 연수 기능)필터]들과 고경고, 고알칼리니티 특성을 갖는 에비앙과 0 TDS 를 갖는 의료용 DI Water 등 총 5종이었다. 5종의 추출수 중 머신에 위해를 끼치지 않는 3종의 추출수는 SCA 커리큘럼상 인증된 Wilbur Curtis 의 Auto Brewer로 추출되었으며, DI Water와 에비앙은 바리스타들의 매뉴얼 브루잉 추출로 제공 되었다.  

이번 행사는 바리스타들이 실제 현장에서 접하는 추출에서 물의 중요성을 일깨워주는 동시에 실제로 물의 주요 조성이 브루잉 추출된 커피 맛에 어떠한 영향을 주는지에 대한 관능적 체험을 제공하는 의미있는 시간이었다. 앞으로도 꾸준히 더 많은 공간에서 많은 바리스타들의 물에 대한 궁금증을 해결할 수 있는 자리가 계속되길 응원한다. 


 



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댓글 1

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88coffee

2019-12-12 16:23  #1116033

B.ELEMENTARY

다음에는 꼭 들으러 가보고 싶습니다!!

"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 ... 7

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